日用不知

文 廣豪

早上吃什么？這個問題，估計回答肯定有明顯地區(qū)差異，但比如油條，估計會是居多的答案。可油條，在蘇州真是寒磣啊，不光被叫做老油條，還就扯一小條塞在糯米團里，可是油條絕對是蘇州飲食中占重要席位的早點。

姑蘇人比較內(nèi)秀，吃早點，從前都是在家里居多。小時候我家里總是隔夜燒好一鍋米燒粥，早上用一根毛竹筷子去隔壁油條店穿上四五根油條，像釣上一排穿條魚一般舉輕若重地提回家，然后沾上蝦子醬油配上一杯豆?jié){熱乎乎地喝下。如果遇上考試，買了油條還要配上兩個麻團，給自己一個一百分的好彩頭。一般人都是先吃油條再喝豆?jié){，蘇州老人則是將油條浸泡在豆?jié){中，讓松脆的油條充分的吸收豆?jié){的淡香，再吃下肚。油炸過的油條，配上能解除油膩的豆?jié){，真是一對好搭檔。豆?jié){是由大豆加工而成，有清熱解毒的功效，如果再點上石膏就會成為滑嫩的豆腐腦，這比所謂的面包牛奶要有營養(yǎng)，這油條豆?jié){吃一輩子都不會覺得膩。年少時再冷的天，一想到還有豆?jié){油條等著我，一骨碌就爬起來了。

油條豆?jié){，不分雅俗貴賤，人人愛吃。除此以外，我還喜歡吃水磨湯團，尤其是肉餡的。它也是大俗大雅。雅，它能將水磨腔連在一起，俗，它又是糯米粉包裹著一個肉團子，捉菜拉車的人，也一樣食用飽肚。古人講下學(xué)而上達，姑蘇人生活里的雅俗關(guān)系，放在早點攤上，也能品出一樣的滋味。

除了各色早點外，我還對蘇州美食有過研究的興趣。對于蘇幫菜的特點，我曾有過三階段的心得，第一階段是舌尖上的姑蘇，就是隨著時令吃，二是文人菜，蘇幫菜是文人指導(dǎo)廚子一起努力的結(jié)果；其三的體會，蘇幫菜的奧妙是“得機得勢”。我覺得這第三點的機與勢才是更重要的。碧螺春，青梅酒，蓮子鴨，其實是古人運用五運六氣進行修身治事的時空坐標(biāo)，最終應(yīng)時而動，養(yǎng)生修心。應(yīng)時而動不是隨著時令，隨時令還是一種被動，蘇幫菜，是識時機的主動，一字之差，相差甚遠。蘇幫菜的應(yīng)時而動的代代傳承，使蘇州人收獲了對生活日常的理解，同時還具有了某些主動的預(yù)判能力，比如，預(yù)判蘇州主要菜蔬禽畜的生物周期，各種氣候條件下動植物的生長面貌，或是對某些特定的節(jié)氣與五臟六腑感應(yīng)的節(jié)點，在吃食上會做出什么樣的對應(yīng)。蘇幫菜的妙處，不是隨著節(jié)令走舌頭，而是主動地體察食物的清濁陰陽，久之漸成范式，讓蘇州人日用而不覺。

擺布吃食的奧妙，真是唯有心之人，方可體察。所以，古人將明食材，調(diào)百味的人，稱為大廚。大廚師和小廚子，乃道術(shù)之別，這種差別，在蘇州美食里，表現(xiàn)得最明顯不過。能感悟這點的，就能明白姑蘇是一座修身之城，不單單指的養(yǎng)生，它在物質(zhì)層面、能量、信息層面是水乳交融的在一起的。好的城市也就像是形意拳，形，是物質(zhì)結(jié)構(gòu)，意，是信息結(jié)構(gòu)，產(chǎn)生的效果是能量結(jié)構(gòu)。天底下的好東西大概都是這樣吧。

生活在姑蘇，不能僅僅感動，驚嘆，而要涵泳體悟。吃了要悟，學(xué)了要用，不悟不用等于不知道，這個就是姑蘇風(fēng)氣。