冬季滋補要趁“棗”

王培珍

中醫學認為，冬季為閉藏之季。由于陽氣潛伏，陰氣盛極，萬物生機閉藏，人體新陳代謝緩慢，生理功能處于抑制、降低狀態，此時若對人體進補的話，往往有推波助瀾之勢，可促進人體功能活動，增進臟腑活力。民間一直有冬補三九的習俗，此時陰氣始退，陽氣漸回，這個時候進補可扶正固本、培育元氣，使閉藏之中蘊藏活潑生機。

紅棗是一種營養佳品，被譽為“百果之王”。據史料記載，棗是原產中國的傳統名優特產樹種，經考古學家從新鄭斐李崗文化遺址中發現棗核化石證明，棗在中國已有8 000余年歷史，早在西周時期人們就開始利用紅棗發酵釀造紅棗酒，作為上乘貢品，宴請賓朋。紅棗的營養保健作用，在遠古時期就被人們發現并利用。

紅棗的營養價值

紅棗為鼠李科植物棗的干燥成熟果實。俗話說“日食三顆棗，百歲不顯老”。《本草綱目》記載：棗味甘，性溫，能補中益氣、養血生津，用于治療脾胃虛弱、食少便溏、氣血虧虛等疾病。常食大棗可治療身體虛弱、神經衰弱、脾胃不和、消化不良、勞傷咳嗽、貧血消瘦，養肝防癌功能尤為突出。紅棗最突出的特點是維生素含量高，紅棗含有豐富的維生素A、B、C等人體必需的多種維生素和18種氨基酸、礦物質，其中維生素C（抗壞血酸）的含量竟高達葡萄、蘋果的70～80倍，蘆丁（維生素P）的含量也很高，這兩種維生素對防癌和預防高血壓、高血脂都有一定作用。現代藥理研究發現，紅棗能使血中含氧量增加、滋養全身細胞，是一種藥效緩和的強壯劑。

紅棗是無人不知的補血神器，但它的功效遠不止補血，不同食法產生的功效亦不同。

棗子蒸熟：預防哮喘

中醫認為，棗有調養臟器、滋補氣血的功效，多吃棗可以起到一定的預防哮喘作用。哮喘患者尤其是年齡大的患者應該堅持每天吃蒸熟的棗子，一般大棗吃5枚，小棗食8枚，以提精神、增強身體免疫力。

紅棗煮蛋：補血養顏

紅棗加桂圓煲紅糖水，到棗爛桂圓綿時，打只雞蛋，繼續用小火焐熟雞蛋。紅棗、桂圓和紅糖都有補血的功效，煮出的雞蛋很滋補。

紅棗熬粥：安神助眠

中醫有言，女性有燥郁不安、心神不寧等癥狀，可用適量百合、蓮子搭配紅棗調理。若與小米同煮，可更好地發揮紅棗安神的效用。

紅棗泡酒：血管通暢

紅棗在浸泡過程中，富含營養的有機物更容易在酒中溶出，對保持血管通暢有一定效果。