寒露：露是今夜寒，喜看菊花開

熊慕東

寒露是個水汽類節氣。“寒”表示露水更濃，天氣由涼轉寒。寒露時節，鴻雁南遷，菊花開放，中國大部分地區氣溫下降速度很快，晝夜溫差增大，有些地方開始出現霜凍。

俗話說，吃了寒露飯，不見單衣漢。人們把夏天的衣服收拾起來，穿不上了。至于習俗，則是千里不同風。

上香山，賞紅葉

寒露時節，很多地方有賞楓葉的習俗，“霜葉紅于二月花”說的也是這個季節。

賞楓葉的這個“賞”字非常重要，不同于坐在窗臺上或者走到街道上看看葉子就算了，必得身臨其境方能品味其妙。

不過，適合寒露觀紅葉的是北方地區，尤其是黃河以北。北京地區觀賞紅葉的時期是10月中旬至11月上旬，其中最佳時期是10月15日至30日。可以說，香山是國內最具口碑的賞紅葉地點，說到紅葉人們都會不自覺地想到、提及。寒露時節到香山賞紅葉，早已成為北京市民的傳統習慣與秋季出游的重頭戲。

香山位于北京市西北郊的西山東麓，這里層巒疊嶂，海拔577米，滿山黃櫨樹，霜后呈紫紅色。寒露之后，香山方圓數萬畝坡地上紅艷似火，遠觀以為它是一片片花瓣，近看才辨清是一片片橢圓的樹葉。

香山觀賞紅葉絕佳處是森玉笏峰小亭，從亭里極目遠眺，遠山近坡，鮮紅、粉紅、猩紅、桃紅，層次分明，似紅霞繚繞，情趣盎然。

講養生，吃芝麻

寒露到，天氣由涼爽轉向寒冷。根據中醫“春夏養陽，秋冬養陰”的養生理論，這時人們應養陰防燥、潤肺益胃。于是，民間就有了“寒露吃芝麻”的習俗。

芝麻，在《神農本草經》和《本草綱目》等醫藥學專著里都享有很高的評價，可廣泛應用于食療。

在北京，與芝麻有關的食品都成了寒露前后的熱門貨，如芝麻酥、芝麻綠豆糕、芝麻燒餅等。

芝麻分為白芝麻和黑芝麻。食用以白芝麻為好，藥用以黑芝麻為好。白芝麻通常稱為“二芝麻”，而黑芝麻的“黑”字不是多余的，是不能省略的。諺語說：“嚼把黑芝麻，百歲無白發”，意思是說黑色芝麻養黑發。黑芝麻又稱胡麻、黑脂麻、胡麻仁。在中醫筆下的處方中，常見胡麻仁，其實就是黑芝麻。在中醫看來，黑芝麻不僅能養黑發，還有護膚美膚的作用。常吃黑芝麻，干燥、粗糙的皮膚能變得細致、光滑、柔嫩，從而延緩衰老。

還有諺語說：“芝麻綠豆糕，吃了不長包。”這道出芝麻與綠豆都具有排毒的功能。用芝麻榨取的香油，不僅是熱菜和涼拌菜的調味佳品，也廣泛用于食療解毒。

此外，由于寒露與重陽節往往相近，人們在這個時節還要吃花糕，寓意“步步高升”。花糕主要有“糙花糕”“細花糕”“金錢花糕”。

菊花茶，堅持喝

每個季節都有適合它精神氣質的花。寒露到來的農歷九月又稱菊月，是菊花的月份。和大多數春夏盛開的花不同，菊花是反季節的花，越是霜寒露重，越是開得艷麗。寒露三候中的“菊始黃華”，指的正是菊花此時普遍開放。

菊花為寒露時節最具代表性的花卉，處處可見到它的蹤跡。此外，由于接近重陽節，某些地區有飲“菊花酒”的習俗，所以重陽節又稱“菊花節”。

每值秋收以后，溫州人善于釀制各種美酒，其中到寒露時也少不了釀制幾壇菊花酒。此刻將初開的菊花和少許青翠的枝葉，摻和在糧食之中一起用來釀酒，一直到第二年這個時間才開壇飲用。據說這種菊花酒對人的身體大有益處。

在寒露這一天，古人有時還要取井中的水用來浸造滋補五臟的丸藥或藥酒，而今天大家則喜歡多飲枸杞菊花茶。古時人們會用寒露后新上的枸杞泡澡，這樣做可以使人精神煥發。今人如果嫌麻煩，那可以泡上一壺酒或茶，每天堅持喝，也能起到“和顏悅色”的作用。

秋釣邊，醉江蟹

寒露時節，全國大部分地區已進入秋季。在江南地區，人們除了賞菊花，還有吃螃蟹、釣魚的習俗，甚至有“秋釣邊”的說法。其含義就是，每到寒露時節，氣溫快速下降，深水處太陽已經無法曬透，魚兒便都向水溫較高的淺水區游去，便有了人們所說的“秋釣邊”。

湘南產桐子、油茶的地區均有禁山習俗，寒露開禁后方準揀山。大人小孩在這天都會上山采摘茶籽。小孩更大的樂趣則是吃“茶耳”“茶泡”。

湘西侗族人民有寒露制腌魚的習俗。據說在這天用米酒、食鹽、糯米飯、辣椒面、花椒粉、姜絲等作料腌制的魚味道特別好。

寒露前后，蝦蟹繁多。老南京人有寒露節氣蒸螃蟹的習慣。俗話說：“寒露發腳，霜降捉著，西風響，蟹腳癢。”此時雌蟹卵滿、黃膏豐腴，正是吃母蟹的最佳季節。所以，寒露節后，不妨進食幾只肥蟹來滿足自己的舌尖味蕾。

而在溫州，人們除了飽嘗鮮活美味的肥蟹之外，喜歡醉制別有風味的河蟹或江蟹。有的用米酒來醉，有的用鹽水來熗，更有的把鮮蟹醉后再將里面膏汁挑出來單獨存放，以便招待親朋好友時品嘗。

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寒露—秋風蕭瑟 露冷氣涼

寒露是九月的節氣。《月令七十二候集解》說：“九月節，露氣寒冷，將凝結也”，意指此節氣氣溫進一步降低，草木上的露水不僅發白，而且非常冰冷，快要凝結成霜了。天文上規定，太陽到達黃經195°時為寒露，今年寒露交節是10月8日（農歷八月廿九）19時22分。民間稱“吃了寒露飯，不見單衣漢”。到了寒露，中國各地已全面進入秋季。北方是深秋景象，白云紅葉，天冷露寒；南方也秋意漸濃，蟬噤荷殘；而東北和西北地區，則四野蕭瑟、時見早霜，即將或已經進入初冬。

唐代詩人元稹的《詠廿四氣詩·寒露九月節》這樣寫道：

寒露驚秋晚，朝看菊漸黃。千家風掃葉，萬里雁隨陽。

化蛤悲群鳥，收田畏早霜。因知松柏志，冬夏色蒼蒼。

古代將寒露分為三候：“一候鴻雁來賓；二候雀入大水為蛤；三候菊始黃華。”“鴻雁來賓”，指鴻雁大舉南遷（“隨陽”）、中途休息（“賓”即住宿）；“雀入大水為蛤”，指雀鳥進入海中變成蛤蜊（深秋天寒，很多雀鳥都不見了，古人看到海水里出現大量蛤蜊，貝殼條紋和鳥的很相似，便以為它們是鳥變成的）；“菊始黃華”，是說此時菊花已普遍開放。詩中把這三件事都寫到了。

就農事活動來說，這時正是播種冬小麥的時節，有“秋分早，霜降遲，寒露種麥正當時”的說法。當然，這是指黃河流域以南的地區，在北方則要提前一個節氣，應是“白露早，寒露遲，秋分種麥正當時”。

寒露是夏秋暑熱與秋涼干燥的交替時節，中醫強調“春夏養陽，秋冬養陰”，深秋時節正是人體陽氣收斂之時，養生要遵循“養收”這一原則。這時氣候的特點是“燥邪當令”，所以養生的重點是養陰防燥，故古人云：“秋之燥，宜食麻以潤燥。”意即應多食用芝麻、糯米、蜂制品等柔潤食物，少吃辛辣食品。

最后，我們欣賞一首宋人郭印的《秋日即事》詩：

籬邊準擬嗅清香，菊蕊真同佛齋妝。

屈指重陽能幾許，夜來寒露已為霜。

重陽指九月初九重陽節，民間有踏秋登高、吃重陽糕、賞菊花等活動，詩中的“秋日”離重陽節已是很近，寒露為霜，說明快到下一個節氣“霜降”了。