酒店服務(wù)技能大賽客房中式鋪床研究分析

毛安

學(xué)生選拔

組建社團(tuán)、興趣愛(ài)好小組

在校內(nèi)成立客房中式鋪床社團(tuán)，固定教師擔(dān)任社團(tuán)指導(dǎo)訓(xùn)練，每年從新入學(xué)各個(gè)班級(jí)里喜歡中式鋪床的學(xué)生中吸納會(huì)員，每周固定時(shí)間集中訓(xùn)練。

男生具有力量?jī)?yōu)勢(shì)

中式鋪床需要在3分鐘內(nèi)完高強(qiáng)度操作，對(duì)力量身高有較高要求，從歷屆比賽中發(fā)現(xiàn)男生在身高和肌肉含量方面都優(yōu)于女生，操作時(shí)更加從容自如。

學(xué)習(xí)刻苦，英語(yǔ)優(yōu)秀

英語(yǔ)的學(xué)習(xí)是需要長(zhǎng)期積累的，特別是口音的培養(yǎng)更是需要長(zhǎng)年累月的學(xué)習(xí)，因此，選拔選手應(yīng)注重學(xué)生的英語(yǔ)水平，口語(yǔ)發(fā)音標(biāo)準(zhǔn)。同時(shí)能夠鉆研酒店行業(yè)知識(shí)，在理論和英語(yǔ)方面雙管齊下。

搭建學(xué)生梯隊(duì)

組成學(xué)員梯隊(duì)，由老帶新，在比賽中由得獎(jiǎng)學(xué)員傳授比賽經(jīng)驗(yàn)，使新學(xué)員掌握比賽經(jīng)驗(yàn)。

儀容儀表

儀容儀表展示能夠體現(xiàn)學(xué)生的良好形象，從多年的比賽失分點(diǎn)來(lái)看，微笑、發(fā)型、著裝是三個(gè)失分點(diǎn)。

失分點(diǎn)一：微笑。進(jìn)場(chǎng)保持微笑，主動(dòng)問(wèn)候，這樣能夠留下深刻的第一印象，最好一直保持到比賽結(jié)束。大部分選手因緊張進(jìn)場(chǎng)后不能主動(dòng)問(wèn)候，面部表情僵硬，這種情況會(huì)導(dǎo)致扣分，同時(shí)緊張因素會(huì)使比賽的技術(shù)動(dòng)作不規(guī)范，操作時(shí)間延長(zhǎng)。

失分點(diǎn)二：發(fā)型。男生側(cè)不蓋耳，后不蓋領(lǐng)；女生盤(pán)發(fā)，將頭發(fā)固定，不要有多余碎發(fā)，可以使用深色發(fā)網(wǎng)，發(fā)網(wǎng)不能過(guò)于艷麗。

失分點(diǎn)三：著裝。選用高星級(jí)酒店客房服裝，面料舒適，寬松方便操作，不能著襯衫、短袖、無(wú)袖上衣，褲子不能過(guò)緊，深色為宜。

技能操作訓(xùn)練

初級(jí)階段：學(xué)生具備較好心理素質(zhì)，身體健康，能夠保證訓(xùn)練時(shí)間，第一階段首先使其明確訓(xùn)練目的，了解操作動(dòng)作，能夠把相關(guān)動(dòng)作訓(xùn)練到位。

中級(jí)階段：學(xué)生能夠較熟練地掌握標(biāo)準(zhǔn)動(dòng)作，將動(dòng)作細(xì)化分解進(jìn)行訓(xùn)練，建立自信心。

熟練階段：連貫性訓(xùn)練，每天固定操作量，規(guī)定時(shí)間內(nèi)完成，注意學(xué)生身體健康，參與行業(yè)體驗(yàn)，安排學(xué)生到企業(yè)體驗(yàn)客房樓層工作流程和標(biāo)準(zhǔn)。

瓶頸階段：這一階段主要挖掘操作細(xì)節(jié)，改變存在的細(xì)節(jié)問(wèn)題，每個(gè)操作步驟固化動(dòng)作，增加問(wèn)題點(diǎn)操作數(shù)量達(dá)到量變改變質(zhì)變，再者考慮根據(jù)選手自身特點(diǎn)尋找適合選手的動(dòng)作標(biāo)準(zhǔn)。

鞏固強(qiáng)化階段：對(duì)選手進(jìn)行視頻錄制，仔細(xì)觀察調(diào)整。安排比賽參觀學(xué)習(xí)，院校交流對(duì)抗。

可以根據(jù)動(dòng)作操作時(shí)間分配表進(jìn)行完成，如下表。

（作者單位：青島酒店管理職業(yè)技術(shù)學(xué)院）