圍爐聚炊歡呼處 百味消融小釜中

王元

火鍋，我國獨創(chuàng)美食，古稱“古董羹”，因食物投入沸水時發(fā)出的“咕咚”聲而得名。雪花紛飛的時節(jié)，與三五好友圍聚一堂，爐上架個湯鍋，隨性取食，看著食材在高湯中翻滾，品味食材的鮮美熾熱，再寒冷的冬天也能變得熱氣騰騰。火鍋總是很適合聊天敘舊，說他是中國特有的富有人情味的飲食方式一點不為過。白居易曾作詩“綠蟻新醅酒，紅泥小火爐。”邀好友劉禹錫圍爐敘舊。清代進士嚴辰吟詠“圍爐聚炊歡呼處，百味消融小釜中。”描繪眾人圍爐吃火鍋的熱鬧場面。

釋·火鍋料理，開業(yè)半年多不久就已躍升大眾點評朝陽區(qū)美食口味榜第一名并被各類美食評選所推薦。落地酒柜、長型吧臺、暖色的店內裝飾無不彰顯著高格調。上等澳洲和牛、秋葉蟹配、秘制湯底……滿足味蕾的至高要求。釋，含義為消除，釋放、釋然、霧釋冰融……知己親朋圍爐而坐，肉類、鮮蔬、海味無所不涮，談天說地無所不樂，任何壓力都被釋放了。

釋·火鍋主打港澳式風格。不同于北京涮鍋的銅鍋清湯，四川火鍋的麻辣鮮香，港澳地區(qū)火鍋注重湯底，用清潤滋補靚湯來涮食各種生鮮食材，起到秋冬進補的作用。釋·火鍋的招牌豬骨小蹄湯，精選上好豬肋骨及膠原蛋白極為豐富的豬前蹄，并加入黃芪、黨參、淮山藥、枸杞、紅棗等20余種食材，且不加入任何化學添加劑。湯底從準備食材到熬制完成經過15個小時，其中熬制時長為9小時。招牌豬骨小蹄湯的秘方是老板親赴澳門著名食街拜訪一位專做高湯的老師傅所得。老師傅的高湯在官也街頗受歡迎，起初是了給為自己的孫女熬制，之后口口相傳逐漸知名。難怪嘗過釋·火鍋的湯底的顧客都贊美，這湯有家的味道。

除了湯底，食材也是火鍋的關鍵。在釋·火鍋可以吃到澳洲和牛M9。澳洲和牛最直接的等級分類是按照大理石紋分為M1至M9。越高級數的牛肉，油花也就越綿密。M9級別牛肉油花最豐富，而且分布最均勻。澳洲和牛大理石紋密布，多汁柔嫩的程度令人感受到真正的入口即化。釋·火鍋的羊肉均選擇內蒙錫盟羔羊。錫林郭勒草原有著“天堂草原”之稱。這里的羊肉細嫩，口味飽滿，堪稱一絕。

美食推薦

招牌豬骨小蹄湯：精選上好豬肋骨及膠原蛋白極為豐富的豬前蹄，并加入黃芪、黨參、淮山藥、枸杞、紅棗等20余種食材，且不加入任何化學添加劑。

澳洲雪花牛肉：指脂肪沉積到肌肉纖維之間，形成明顯的紅、白相間，狀似大理石花紋的牛肉，含有大量人體所需的脂肪酸，營養(yǎng)價值比起普通牛肉高很多。

海鮮拼盤（大）：澳洲龍蝦仔、松葉蟹、石斑魚、鮑魚、海螺極致的深海體驗。endprint