普洱茶都，“一片綠葉”的傳奇

對中國人來說，“茶”是一個溫暖的字，帶著溫度。“喝茶當于瓦紙窗下，用素雅的陶瓷茶具，同二三人共飲，得半日之閑，可抵十年的塵夢。” 這或許不是文人的矯情，實在是茶提升了人生之境。

中國茶文化可謂源遠流長，種類也繁多，普洱茶是其中一種。近十幾年來普洱茶席卷中國，甚至風靡世界，以其自身的獨特魅力，在綠茶、紅茶、烏龍茶、茉莉花茶的根據地爭奪到了龐大的擁躉。本期特別策劃，讓我們走進普洱茶都——云南省普洱市，走進各大茶園，了解普洱茶的前世今生。

茶源云南，傳至世界

十多年前，當普洱茶挾帶著“能喝的古董”的誘人概念，南風北漸時，絕大多數對普洱不知為何物的人會問自己：這是茶？能喝嗎？

因為在他們的眼中、口中、觀念中，普洱茶與習以為常的龍井、毛峰、碧螺春、大紅袍、鐵觀音、茉莉花茶太不一樣了。但漸漸地，廣州芳村、北京馬連道、武漢香港路、成都五塊石甚至于遙遠邊城的茶葉市場里，不放上一片普洱茶仿佛已不足以稱其為一個茶店了，普洱茶儼然成為一只從云之南飛入的鳳凰，強力躋身成為各地茶葉市場的主角；在以生活品質聞名的上海、杭州，襄陽南路和南山路出現了強調慢生活的普洱會館，外來的普洱文化融入城市，披著時尚的外衣成為了當地品質生活的一個符號；在綠茶的腹地蘇州，茶友沉沉覺得喝了多年的碧螺春越來越淡，而遠在千里之外的沈陽，茶友普茶客某天忽然發現，喝了十多年的茉莉花茶再也入不了口了，只有味最釅的普洱才是自己的最愛。

這就是普洱茶？

這就是普洱茶。

普洱茶，又名滇青茶，因原運銷集散地在云南普洱，故名普洱茶。普洱茶以云南大葉種曬青茶為原料，使用亞發酵青茶制法，從發酵不同分為生茶和熟茶兩種，成品分為散茶和緊壓茶兩類。普洱茶講究沖泡技巧和品飲藝術，其飲用方法豐富，既可清飲，也可混飲。普洱茶茶湯橙黃濃厚，香氣高銳持久，香型獨特，滋味濃醇，經久耐泡，沖泡五六次后仍有香味。普洱茶含量多酚豐富，多種微量元素和維生素，有解渴、除煩去膩、明目、清心、暖胃、提神、消食、散寒、解毒等作用，對人體十分有益。據近代科學研究證明“普洱茶可以減肥、消瘦、健體、強身和防治一 些疑難慢性病”。所以普洱茶在國外市場有很高聲譽。主銷美國、日本、馬來西亞、新加坡、英國、法國、荷蘭。德國等五十多個國家和港澳地區。

普洱茶主要產于云南省的西雙版納、臨滄、普洱等地區，即云南瀾滄江腹地。該地具有終年雨水充足、云霧彌漫、土層深厚、土地肥沃、無污染等優勢，獨特的氣候，孕育了茶樹這種奇特的植物。在傳統的漢文獻記載中，茶出西南巴蜀地區。但最早的巴蜀，是個泛化的地理概念，包括了今日的云南部分地區。現代邊疆地理史學的興起和現代植物學譜系的建立，最終確立了云南是世界茶樹之源的結論。

這種結論和在云南相繼發現了野生型古茶樹、過渡型古茶樹、人工栽培型古茶樹的完整古茶樹系列是無比吻合的。實際上，云南不僅是世界的茶源之地，也是世界上最早種茶、飲茶的地區，無論是文獻里濮人種茶的記錄還是云南眾多少數民族各種活著的古老的茶俗都能佐證云南是世界種茶、飲茶的發源地。如今的田野調查、科學研究加上文獻梳理，已經不難勾勒出世界茶葉傳奇的大致脈絡：茶源云南，由云南傳至巴蜀地區，由巴蜀地區傳至中國內地沿海地區，再由中國內地沿海地區傳至日本、韓國等東亞地區和歐洲地區乃至整個世界。

茶從云南傳到內地之后上千年，在唐代形成了完整的茶文化，并在宋代達到中國古代茶文化的巔峰，明清時期雖有回落，但卻繼續發展。在中國的茶文化譜系里，唐代崇尚陽羨茶，宋代崇尚北苑茶，明清時期直至二十世紀九十年代以前崇尚武夷茶、烏龍茶、龍井茶。尤其是清代中后期，普洱貢茶已“名重京師”并被皇家尊為國禮，甚至還被大文豪曹雪芹寫進了不朽名著《紅樓夢》。但名氣也僅僅是在貴族圈子里，這是因為普洱茶在京師是很精貴的，一是因為量少，二是因為路途實在太過遙遠，以古代的交通條件，貢茶從今日普洱的古六大茶山運到北京，那價格不貴得令人咋舌才叫奇怪！那個時期的普洱茶除了進入藏區的邊銷茶，并沒有進入內地人民的尋常百姓家，甚至也極少進入內地文人的文章詩詞里。

普洱茶的真正崛起，是二十一世紀初至今天這短短十余年的事情。這十余年里，普洱茶不僅迅速躋身中國十大名茶之列，還在迅速鞏固地位的同時勢頭全面壓過了其他茶類。普洱茶的現代傳奇雖然令人炫目，但卻具有深厚的歷史現實因緣，它雖然來得如此迅猛驕傲，但它一切的光榮，卻都名至實歸。這是歷史的積淀，不僅是得天獨厚的自然地理氣候積淀，也是云南數千年茶俗的積淀。云南普洱茶的價值，在交通不便，信息閉塞的過往，受到某種程度的遮掩是可以理解的。但在今日的信息時代，人們認識事物無論是在廣度還是深度方面都有全面提升。普洱茶在生態文化崛起、多元文化興盛、中心文化受到反思，邊地文化價值更受尊重的當下，得到發現和受到推崇是必然的。世界茶源之地的普洱茶傳奇，不是被世界茶源之地的人們掀起的，而是被一種當今世界受到推崇的現代觀念掀起的。

普洱茶都，茶香千年

普洱市是因普洱茶得名的城市，自古以來便是云南茶葉的加工集散地，是云南普洱茶的三大產地之一。普洱茶產于云南省南部各縣，包括西雙版納、臨滄、普洱等地區，多經普洱運銷各地，普洱茶即因此而得名。早在古代茶古道那一段歷史中，普洱茶就擔任普洱茶屬綠茶類，有散茶和緊茶兩種，均用優良的云南大葉茶的鮮葉作原料，經過殺青、揉捻、干燥、后茶則是經過蒸軟或炒軟后的散茶，再裝入模型內壓制成各種陀茶、餅茶、方茶、磚茶等，有史以來久負盛名。《紅樓夢》放的“女兒茶”就是普洱茶中的一種。據清朝阮福在《普洱茶說中寫道：“小而園者名女兒茶，女兒茶為婦女所采于雨前得之，即四兩重圓茶也。”何謂“七子餅茶”？普洱茶中大而圓的餅茶，以七餅裝成一筒，俗稱 “七子餅茶”，其湯色黃而明亮，香氣濃郁持久，滋味醇厚爽口而著稱。endprint

事實上，作為云南第一大市的普洱，無論從歷史，還是現有的普洱古樹資源來看，都和普洱茶有著不解之緣。普洱市也是云南茶產業的核心產區，從景谷3540萬年前的寬葉木蘭化石（茶樹遠祖），到鎮沅哀牢山千家寨2700年野生茶樹王，再到邦葳的過渡型茶樹王，還有樹高最高的孟連勐馬鎮臘福野茶，普洱市擁有最為多樣的珍稀普洱古樹資源。從最大的無量山野生茶樹居群，到最大的栽培古茶山景谷文山古茶山，再到景邁山的千年萬畝古茶園，普洱市也擁有極為豐富的野生茶居群和古茶園資源。

提起普洱市，不得不提的肯定就是聲名赫赫，有“千年萬畝古茶園”之稱的景邁山了。景邁山位于普洱市瀾滄拉枯族自治縣惠民鄉，東鄰西雙版納勐海縣，西鄰緬甸，地處西雙版納、普洱與緬甸的交界處。景邁山不僅是新六大茶山之一，還擁有目前世界上保存最完好、年代最久遠、面積最大的人工栽培型古茶園。

因其具有重大的科學價值、景觀價值、人文價值、生產應用價值，而斬獲多項殊榮。被日本茶葉專家松下智和八木洋行先生贊譽為“人類茶文化史上的奇跡”“世界茶文化歷史自然博物館”，還被國際茶業委員會確認為“世界茶源”。

還有鎮沅千家寨，千家寨隸屬于普洱市鎮沅縣九甲鄉和平村村委會，在鎮沅千家寨發現的樹齡高達2700年的野生茶王樹，被認為是目前世界最古老的野生古茶樹，被上海大世界吉尼斯總部授予最大的古茶樹“大世界吉尼斯之最”的稱號。鎮沅千家寨也由此聞名世界，成為眾多國內外茶友朝圣之地。

當然還有被被清政府指定為皇家御用茶園的困鹿山古茶山，位于普洱市寧洱哈尼彝族自治縣鳳陽鄉，困鹿山古茶園不僅是如今寧洱縣境內發現的面積最大、保護最完整的古茶樹群落。而且，因所產之茶口感滋味出眾，困鹿山古茶園于雍正七年（1729年）被清政府指定為皇家御用茶園，距今（2017年）已有288年歷史了。

以上普洱茶產地在普洱茶界均有較大的名氣，且在普洱茶界中有較大歷史意義，普洱市作為普洱茶的三大產區之一實至名歸。

普洱茶及普洱茶文化成為普洱最靚麗的名片

近年來，普洱市積極探索追趕跨越、綠色崛起的發展方式和路徑，擦亮了普洱茶“金子招牌”，變“世界茶源”資源優勢為發展優勢。9月25日，“云南？砥礪奮進的五年”系列普洱專場新聞發布會在昆明召開，普洱市人民政府副市長楊衛東介紹，通過多年的努力培育，普洱茶產業已初步形成了以龍頭企業為引領，農民專業合作社為紐帶，小微企業和茶農為基礎的產業集群。普洱茶及普洱茶文化成為普洱最靚麗的名片。具體來講，普洱茶產業在全國、全省率先取得了6個方面的可喜成效。

率先開展生態基地建設，普洱全面提升茶葉品質，讓茶樹真正“返璞歸真”。普洱制定了《普洱市茶園施用農藥化肥目錄》，從源頭上杜絕不符合標準的農藥、化肥投入茶園；引導全市生態茶園有機轉換，全市進入轉換期和通過有機認證茶園面積達29.5萬畝。國際中國環境基金會在中國的第一個“有機茶示范基地”落戶普洱。

率先注重標準制定認定，普洱建成國家普洱茶產品質量監督檢驗中心，成立了云南首家直通歐美、日本、加拿大等多個國家和地區的有機認證機構——南京國環有機產品認證中心普洱分中心，制定了高于國家標準的聯盟企業標準。在云南省獲得的583個有機認證證書中，普洱就占了148個，位居全省第一、全國第十。

率先拓展新領域新業態，在全省率先建成市、縣兩級電子商務公共服務中心，線上交易額達12.6億元。云南普洱茶交易中上線運營，此外，積極開展好茶企業“新三板”掛牌服務。龍生茶業成功在“新三板”掛牌上市，成為云南省第二家、普洱市第一家上市茶企業。

率先發起成立產業聯盟，以景邁山為試點，在全省率先發起成立了企業誠信聯盟，制定了聯盟章程和企業標準，建立了產品可追溯平臺，初步探索出必須具有“準入證”、“出生證”、“資格證”、“許可證”、“身份證”的“五個特定”抱團發力打造品牌之路。

率先建設質量追溯體系，在全省率先探索建立生產有記錄、加工可查詢、流向可跟蹤、質量可追溯的產品質量安全追溯體系，使產品可識別、可查詢、可追溯、可信任，實現了從茶園到茶杯的全程監控，提升了普洱茶的美譽度和影響力。

率先探索融合發展模式，抓住國家打造特色小鎮和省農業廳支持普洱建設茶產業鏈融合示范區的機遇，思茅區國家現代農業產業園成功獲批，成為云南省茶產業一二三產融合首家獲批的國家級現代農業產業園區，并計劃打造世界首個普洱茶全產業鏈示范特色小鎮。

據悉，2016年末，普洱市茶園面積164萬畝，干毛茶產量10.67萬噸，實現綜合產值203.4億元，面積、產值均居全省第一位。全市有茶葉企業2173戶，茶產業覆蓋130萬茶農（占全市總人口的一半），茶農來自茶產業的收入人均達4045元，占到茶農人均可支配收入的一半以上。endprint