乳業(yè)應(yīng)向現(xiàn)代化生產(chǎn)要競(jìng)爭(zhēng)力

喬金亮

我國(guó)乳業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力不足在于高成本，因此要加快建設(shè)現(xiàn)代乳業(yè)產(chǎn)業(yè)體系。一是降低養(yǎng)殖成本，二是優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)。

要解決乳業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈上下游不協(xié)調(diào)、利益機(jī)制不統(tǒng)一的問(wèn)題，必須大力提高奶業(yè)組織化程度，健全乳企與奶農(nóng)的利益聯(lián)結(jié)機(jī)制。

要加快建設(shè)現(xiàn)代乳業(yè)質(zhì)量監(jiān)管體系。一方面，乳品企業(yè)要把好關(guān)；另一方面，各方要形成保障乳制品質(zhì)量安全的強(qiáng)大合力。

每年年初都是乳品消費(fèi)旺季，乳業(yè)也成為全社會(huì)關(guān)心的熱點(diǎn)話題。我國(guó)是乳業(yè)生產(chǎn)和消費(fèi)大國(guó)，要下決心把乳業(yè)做強(qiáng)做優(yōu)，生產(chǎn)讓人民群眾滿意、放心的高品質(zhì)乳業(yè)產(chǎn)品，打造出具有國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力的乳業(yè)產(chǎn)業(yè)。筆者認(rèn)為，提高乳業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力，要從現(xiàn)代乳業(yè)的產(chǎn)業(yè)體系、經(jīng)營(yíng)體系和質(zhì)量體系三方面做文章。

乳業(yè)的產(chǎn)業(yè)鏈條很長(zhǎng)，上游是生鮮乳，下游是乳制品，涉及牧場(chǎng)、飼料、防疫、貯運(yùn)、加

工、銷售等環(huán)節(jié)。近年來(lái)，我國(guó)乳業(yè)加快發(fā)展，已成為現(xiàn)代農(nóng)業(yè)和食品工業(yè)發(fā)展中最具活力、增長(zhǎng)最快的產(chǎn)業(yè)之一。不過(guò)，我國(guó)乳業(yè)總體面臨著復(fù)雜局面：奶牛養(yǎng)殖水平持續(xù)提高，原奶質(zhì)量有了翻天覆地的變化，但由于全球奶業(yè)一體化進(jìn)程加速，國(guó)內(nèi)外乳制品價(jià)格倒掛導(dǎo)致進(jìn)口沖擊加大。

一方面，乳業(yè)生產(chǎn)方式實(shí)現(xiàn)了轉(zhuǎn)變。2008年的嬰幼兒奶粉事件暴露了我國(guó)乳業(yè)的奶源問(wèn)題，此后行業(yè)不斷發(fā)力奶源建設(shè)。目前，從上游來(lái)看，全國(guó)奶牛規(guī)模養(yǎng)殖比重超過(guò)50%，機(jī)械化擠奶率達(dá)90%，養(yǎng)殖“小散低”的局面得到扭轉(zhuǎn)；從下游來(lái)看，近年來(lái)資本加速進(jìn)入乳品加工領(lǐng)域，新建的乳品加工車間無(wú)論從設(shè)備水平還是管理水平，都達(dá)到了歐美主流水平。伊利、蒙牛、光明等企業(yè)也紛紛“走出去”，布局海外奶源基地，就地加工。

另一方面，目前消費(fèi)者對(duì)國(guó)產(chǎn)乳制品的信心還有待增強(qiáng)，一些消費(fèi)者依然到境外搶購(gòu)、郵購(gòu)、代購(gòu)嬰幼兒配方乳粉。一些乳品企業(yè)不能正確處理眼前利益和長(zhǎng)遠(yuǎn)利益關(guān)系，不按合同約定收購(gòu)奶農(nóng)鮮奶，導(dǎo)致部分奶農(nóng)“賣奶難”。同時(shí)，我國(guó)消費(fèi)者大都對(duì)牛奶營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、產(chǎn)品類別選擇等缺乏科學(xué)認(rèn)識(shí)，居民消費(fèi)信心、消費(fèi)量均不足，制約了產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

競(jìng)爭(zhēng)力來(lái)自好產(chǎn)品。我國(guó)乳業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力不足在于高成本，因此要加快建設(shè)現(xiàn)代乳業(yè)產(chǎn)業(yè)體系。一是降低養(yǎng)殖成本。僅以飼料轉(zhuǎn)化率來(lái)說(shuō)，我國(guó)是1.25，發(fā)達(dá)國(guó)家是1.5。經(jīng)測(cè)算，如果從1.25提高到1.5，單個(gè)牧場(chǎng)第一年能平均增收20萬(wàn)元。二是優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)。針對(duì)消費(fèi)升級(jí)帶來(lái)的高端化、個(gè)性化趨勢(shì)，要優(yōu)化乳制品結(jié)構(gòu)，穩(wěn)定高溫奶生產(chǎn)，大力發(fā)展巴氏奶、酸奶等本土優(yōu)勢(shì)產(chǎn)品，開(kāi)發(fā)奶酪等高附加值產(chǎn)品。

競(jìng)爭(zhēng)力來(lái)自好機(jī)制。緩解奶荒時(shí)搶奶、奶剩時(shí)拒奶的現(xiàn)象，要加快建設(shè)現(xiàn)代乳業(yè)經(jīng)營(yíng)體系。這種現(xiàn)象暴露了我國(guó)乳業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈上下游不協(xié)調(diào)、利益機(jī)制不統(tǒng)一的問(wèn)題。因而要大力提高奶業(yè)組織化程度，從原料奶定價(jià)、產(chǎn)加銷利益共享、風(fēng)險(xiǎn)共擔(dān)等方面，健全乳企與奶農(nóng)的利益聯(lián)結(jié)機(jī)制。特別是針對(duì)此前一些地方“賣奶難”，乳企應(yīng)當(dāng)按照合同保證收購(gòu)，善待奶農(nóng)，不再發(fā)生企業(yè)拒收鮮奶、奶農(nóng)倒奶殺牛事件。

競(jìng)爭(zhēng)力來(lái)自好質(zhì)量。質(zhì)量是乳業(yè)的生命線，針對(duì)一些消費(fèi)者的擔(dān)憂，要加快建設(shè)現(xiàn)代乳業(yè)質(zhì)量監(jiān)管體系。一方面，乳品企業(yè)要把好乳制品生產(chǎn)、加工、流通等每一道關(guān)口，確保上市的每一滴牛奶都安全放心；另一方面，農(nóng)業(yè)、食藥監(jiān)、工信、質(zhì)檢等部門(mén)要無(wú)縫銜接，形成保障乳制品質(zhì)量安全的強(qiáng)大合力。