學校群體性就餐食物中毒的應急處理

郭曉紅

（遼寧省鐵嶺市食品監督執法支隊食品監督科，遼寧 鐵嶺 112000）

最近幾年，校園內的安全事故頻繁出現，而國家也從未松懈對于這一事件的重視，陸續頒布了相關的食品安全監管條例，社會也越加關注校園內的食品安全問題。學校食品安全水平的高低，直接關系著全校師生的身體健康，同時也決定了學校秩序的穩定[1-5]。只有做好校園食品安全監管工作，才能減少食物中毒事件的發生，才能保證校內師生的生命安全。當前，做好食物中毒的防控和食品污染的控制工作，已然成為學校管理的重點工作。

1 學校食物中毒的潛在危險要素

1.1 基礎設施不完善：一些學校由于場地資金有限，所以未具有同其生產運營的食品數量和種類相符合的食品原材料加工、處理包裝和存儲的場地，也不具備同生產運營的食品數量和種類相符合的生產運營設備和裝置等。而且，食品餐具的消毒、防塵、通風、防蟲等措施都不夠完善，食堂內的布局與加工流程都存在不合理之處，一些需要二次加工和可以直接食用的食品沒有進行分類存放，導致食品和原材料出現交叉性污染的問題。并且，食堂內的桌椅、餐具都未能依照食品衛生安全標準進行充分消毒處理，導致消毒不夠徹底，容易滋生細菌，威脅使用者的安全。

1.2 校方對于食品安全管理不夠重視：最近幾年，我國陸續出臺了一些有關食品安全監督管理的規定與辦法，并對出現食物中毒情況時的緊急處理辦法進行了確定，不過一些學校的領導、管理人員不夠重視法律的學習，存在不懂法、不知法的狀況，且學校的法定代表人也存在忽略食品安全管理的問題，從而使得學校的餐飲管理工作實施不到位，相關食品安全管理機構和制度不夠完善健全，即使學校制定了食品安全管理制度，也未將其付諸實踐，導致其成為一紙空文。伴隨著當前國內經濟的高速發展，一些學校開始將校內食堂轉交給社會餐飲企業或者個體經營戶負責，而這些承包者，大多以自身利益為主要考慮對象，而且對于食品安全的相關法律不太了解，責任心匱乏，容易為了一己私利而使用一些存在食品安全隱患的食品原材料，或者忽略對日常食品安全質量的把控，容易造成食品安全問題，從而引發學校群體性就餐食物中毒事故。

2 食物中毒應急處理措施

2.1 應急響應與報告：重視學校群體性就餐安全問題，建立食物中毒的應急報告機制。校園內只要出現食物中毒事件，就需要立即向所在地區的縣級食品安全監管部門報告，報告時間不得超過發現中毒事件的2小時。立即安排人員進行詳細的登記，并對事件的真實性進行核查，并迅速分析核對報告的具體內容（如，學校地址、中毒發生事件、中毒人數以及可能引發此次中毒事件的食品和中毒人員的表現癥狀等），同時需要立即通知報告者安排搶救人員，對中毒事件的現場進行合理保護，全面收集可疑的中毒食品以及患者的吐瀉物。及時組織安排人員對報告內提及的相關事情進行調查、核驗和取證，采取合適的控制方案，依照報告闡述的時限要求、報告方式和調查事情采取合理的控制措施。

2.2 應急處理：依照應急處理工作需求，立即啟用應急預案，在食物中毒事件的發生現場成立應急工作指導團隊。由該團隊領導指揮成員攜帶相關食品安全行政執行文件，以及調查、取證、采集樣本、緊急救治的醫療器材等設備前往事故現場，開展調查處理工作，并開通檢驗急速通道，從而盡快對收集獲得的樣品實行檢驗，并對現場進行流行病學的相關調查，將應急預案的每項預防控制措施全面實行，以此控制中毒事件的繼續惡化。并且，需要展開緊急救助工作，對那些由于食品衛生安全導致受到人身傷害的人員，衛生行政部門需要立馬安排人手對其進行治療，依照現場事件的緊急程度和需要向部門或者上級衛生部門申請調派物資和人手。依照應急預案使用臨時控制方案，避免食物中毒事故對周邊區域的居民帶來威脅，防止學校中毒事件繼續惡化，并且在必要的時候，需要立即通知中毒食品的生產來源地以及流向地的食品安全監管部門，防止該食品的關聯地也同樣出現食物中毒事故。若是發現存在大型食品污染事件或者存在將食品作為中介的投毒事故，需要立馬告知有關部門，盡快實行封查、刑事偵查和案件追蹤等手段。

2.3 對食物中毒現場的處理：在學校食物中毒群體均獲得合適的安置和救治之后，對于那些與細菌性中毒食物有關聯的碗筷勺等餐具、設備以及容器和用具等物品，均需要使用濃度為1%-2%的堿水進行煮沸處理，或者使用濃度為0.2%-0.5% 的漂白粉液體將其進行浸泡和擦拭，以此保證充分消毒。那些受到污染的桌椅、地面和墻壁也需要使用漂白粉液體進行擦拭消毒。對于那些與化學性中毒食物有關聯的物品，則需要先進行充分的消毒、清洗，然后再進行銷毀處理。

2.4 應急響應終止：食品安全監管部門及時宣告食物中毒事件應急響應的結束，并依照相關法律規定追查食物中毒事故中相關當事人的責任，對于引起食物中毒事件的相關單位和企業進行合理懲處。在食物中毒事件處理完畢之后，需要立即把相關的調查、證明、控制以及懲處等資料進行整理歸檔。

3 結束語

做好食物中毒應急處理，不僅需要當地各個部門之間和聯合努力，更需要學校的配合。同時，學校和各個食品安全監管部門需要持續定期開展食品安全檢查工作，以此確保食品的安全，從源頭上杜絕食物中毒事件的發生。