蘇淮豬產業(yè)文化發(fā)展存在的問題及對策研究

張洪玉 盧元清 李 群

（南京農業(yè)大學中華農業(yè)文明研究院，江蘇南京 210095）

蘇淮豬是由江蘇省淮安市淮陰種豬場、江蘇省畜牧總站、南京農業(yè)大學、淮安市農委等單位協(xié)同參與，利用地方優(yōu)良品種——新淮豬，導入國外瘦肉型豬大約克夏血統(tǒng)培育的生長速度快、抗病力強、耐粗飼、瘦肉率高的高品質豬品種。蘇淮豬產業(yè)化是蘇淮豬生產—供應—營銷一體化的過程，包含生產、供應、營銷三大產業(yè)主體在內的完整產業(yè)體系，是傳統(tǒng)蘇淮豬生產逐步實現產品商業(yè)化、技術現代化、流通市場化、服務社會化的現代產業(yè)。蘇淮豬產業(yè)文化是在長期的蘇淮豬培育歷史中傳承累積的人文精神和文化價值的體現，是歷史文化、品牌文化、組織文化、創(chuàng)新文化、科技文化、飲食文化等多種文化的綜合。

1 蘇淮豬的發(fā)展歷史

蘇淮豬的血統(tǒng)來源于淮河沿岸的地方特色品種淮豬和新淮豬，其發(fā)展根源追溯要從淮豬和新淮豬開始。

1.1 淮豬

淮豬最早可以追溯到7 000年以前淮河中下游一代的家豬，學者羅運兵通過形態(tài)學、特殊文化現象和食性分析結果證明新石器時代在淮河中游地區(qū)出現過家豬，極有可能為淮豬的根源[1]。春秋戰(zhàn)國時期，《荀子》中記載“掩地表畝，刺草殖谷，多糞肥田，是農夫眾庶之事也”[2]和《韓非子》提到的“積力于田畸，必且糞灌”[3]說明農業(yè)生產對肥料的依賴十分明顯，而家豬養(yǎng)殖解決了豬肉和肥料的需求問題，淮河流域的家豬養(yǎng)殖業(yè)得到迅速發(fā)展。秦漢時期推行重農抑商政策，農業(yè)生產出現多種經營方式并存，江淮地區(qū)農業(yè)經濟一片繁榮，人們開始記載家豬的養(yǎng)殖方式和特征。徐旺生提出：《爾雅·釋獸》中記載的“豕，奏者”，指的是皺褶較多的豬品種，可能與如今的黃淮海黑豬（淮豬）存在著一些血緣關系，“淮豬”開始進入歷史文獻的視野[4]。

魏晉南北朝時期，我國第一部博物學著作《博物志》通過特征對豬進行了分類，首次提出了“淮豬”概念，“豬，天下畜之而各有不同：生青、袞、徐、淮者耳大”[5]，“淮者耳大”記載了淮豬耳朵大的外觀特征，至今淮豬耳朵大、下垂的特點仍無大變化。在這一時期，中原地區(qū)戰(zhàn)火頻繁，處于南北過渡區(qū)域的淮河流域經濟受到嚴重破壞。永嘉之亂后，出現了中國古代第一次人口南遷高潮，經濟中心也逐漸遷往淮河以南及長江中下游地區(qū)[6]。隨著民眾和北方士族的大量南遷，淮豬也被引入寧、鎮(zhèn)、揚等丘陵地帶山區(qū)，經過雜交、培育，形成了當前的山豬和灶豬，向西南方向引入河南、安徽后培育出了定遠豬、淮南豬和皖北豬等優(yōu)良地方豬品種[7]。

1.2 新淮豬

1937年，日本全面發(fā)動侵華戰(zhàn)爭，8年抗戰(zhàn)使江蘇經濟受到嚴重的破壞，養(yǎng)豬業(yè)發(fā)展停滯不前。新中國成立后，《中華人民共和國土地改革法》頒布，封建土地所有制被廢除，農民為積肥增產，養(yǎng)豬積極性大大提高。國家開始重視養(yǎng)豬業(yè)，在養(yǎng)豬政策上給予支持，大力發(fā)展國營農場和牧場養(yǎng)豬，同時興辦國營種豬場，繁育、推廣并改良地方優(yōu)質豬品種。1950年，從前中央畜牧實驗所遺留下來的約克夏豬群選出的20余頭豬移至淮安市淮陰縣[8]，開辦了現位于淮安市淮陰區(qū)劉老莊鄉(xiāng)的國營淮陰種豬場。1953年，國家實行農業(yè)社會主義大改造，江蘇省委省政府號召全省各地發(fā)展養(yǎng)豬業(yè)，但淮安地方名優(yōu)品種淮豬的生產性能已較難順應趨勢的發(fā)展，當地引入的部分外國品種豬飼養(yǎng)要求較高，而當地農村的飼養(yǎng)條件較為惡劣，推廣效果不甚理想。1956年，江蘇省農林廳與華東農業(yè)科學研究所（現為江蘇省農業(yè)科學院）、南京農學院（現為南京農業(yè)大學）3家合作，成立新淮豬育種工作小組，培育的新淮豬于1977年12月通過江蘇省科委組織的新品種驗收認定[9]，其具有繁殖力高、抗逆性好、生長速度快、育肥性能強等特點，集合了淮豬和大約克豬的優(yōu)點，獲得各方好評。

1.3 蘇淮豬

20世紀八十年代，江蘇省掀起發(fā)展瘦肉型豬的熱潮，新淮豬逐漸不能滿足生長速度快、瘦肉率高的市場需求，十幾年間數量逐年急劇減少，曾經名揚四海的新淮豬發(fā)展前景渺茫。1998年，新淮豬育種核心基地淮陰種豬場改制，由國營改為由私人承包，曾經培育新淮豬的團隊成員各奔東西，缺少科學的養(yǎng)殖技術和專業(yè)的技術人員，新淮豬出現前所未有的危機。為保護地方特色豬種，時任江蘇省農林廳副廳長劉立人提出要拯救新淮豬的倡議，隨后，淮陰種豬場剛到任的吳建海場長設法從私人承包的豬場中購買52頭新淮豬，重新建設1個種豬場，將新淮豬群保存了下來。在多方的準備和洽談下，1999年10月，江蘇省農林廳同意由江蘇省畜牧獸醫(yī)局主持、南京農業(yè)大學動物科技學院牽頭，淮陰市多管局、淮陰縣多管局、淮陰縣種豬場共同參加，組成“新淮豬瘦肉系培育協(xié)作組”，實施“新淮豬瘦肉系選育”項目，在新淮豬母豬群體中再次導入大約克夏血統(tǒng)，運用“廣選、快穩(wěn)”的改良群體繼代選育法和分子生物學輔助選育技術進行雜交選育[10]。2001年育種小組成功建立蘇淮豬零世代。2011年5月，蘇淮豬被授予[農01]新品種[證字]第18號證書，標志著蘇淮豬正式成為國家級畜禽新品種。

2 蘇淮豬產業(yè)文化發(fā)展存在的問題

蘇淮豬產業(yè)規(guī)模的壯大能夠為蘇淮豬產業(yè)文化品牌提升提供基礎支撐，蘇淮豬文化可以提高蘇淮豬產業(yè)的價值和競爭力。只有實現蘇淮豬產業(yè)的“硬實力”與蘇淮豬產業(yè)文化“軟實力”有效結合，才能實現蘇淮豬產業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。當前蘇淮豬產業(yè)發(fā)展中沒有與蘇淮豬產業(yè)文化實現有效結合，沒有將蘇淮豬文化很好地融入蘇淮豬產業(yè)化發(fā)展中。

2.1 蘇淮豬歷史文化挖掘不夠深入

當前蘇淮豬產品經營企業(yè)大多仍以傳統(tǒng)的產業(yè)經營模式為主，產業(yè)鏈較短，沒有從歷史文化角度拓寬蘇淮豬產業(yè)的文化理念。蘇淮豬的培育歷史悠久，具有豐富的歷史文化內涵，但是企業(yè)對蘇淮豬的文化挖掘還不夠深入，沒有將蘇淮豬的歷史文化和人文精神與蘇淮豬的產業(yè)發(fā)展很好地結合起來。

古代文學里有很多關于淮豬的記載和形象描述。《淮南子·形訓》中記載“自西南至東南方，有結胸民、羽民、頭國民、裸國民、三苗民、交股民、不死民、穿胸民、反舌民、豕喙民、鑿齒民、三頭民、修臂民。”[11]其中，對“豕喙民”的描寫反映了當時淮河流域一帶的土家豬便有了“似豬似人”的神話形象，這是淮豬最早的神話記載。吳承恩在《西游記》中對豬八戒形象的描寫是“黑臉短毛，長喙大耳，穿一領青不青、藍不藍的梭布直裰，系一條花布手巾”，“黑臉短毛”恰恰反映出豬八戒的原型是吳承恩自小在淮安府所見的當地土生土長的黑淮豬。“豕喙民”的神話形象和豬八戒的人格魅力都可以作為蘇淮豬的產品文化營銷亮點之一。在歷經千年的人口遷移、戰(zhàn)爭、自然災害的洗禮下，在惡劣的生長環(huán)境和粗獷的飼養(yǎng)條件下，如今的淮豬已具有產仔率高、抗病性強、耐粗飼、母性好、雜交優(yōu)勢明顯、肉質鮮美等特點。作為淮北平原最古老的家豬品種，淮豬是我國養(yǎng)豬業(yè)培育雜交改良品種的優(yōu)秀地方品種。前后30多年的積累，精挑細選，優(yōu)中選優(yōu)，從淮豬到新淮豬再到蘇淮豬，正是新淮豬和蘇淮豬育種工作人員的艱苦付出，才有蘇淮黑豬的肉質鮮美、入口香醇、口感舒適，這也是蘇淮豬產品人文精神價值之所在。

悠久的歷史、豐富的文化和人文價值對推動蘇淮豬產業(yè)發(fā)展具有重要作用。但是，蘇淮豬經營企業(yè)的產業(yè)結構仍以傳統(tǒng)的生豬養(yǎng)殖和豬肉產品銷售為主，沒有深入挖掘與蘇淮豬有關的歷史文化，沒有將歷史典故與人文精神融入企業(yè)產品開發(fā)中。蘇淮豬豐富的文化價值，反而限制了養(yǎng)豬企業(yè)的市場拓展和蘇淮豬產業(yè)鏈的延伸。傳統(tǒng)的蘇淮豬產業(yè)模式已經不能滿足企業(yè)發(fā)展要求，只有充分挖掘蘇淮豬的歷史價值和文化內涵，開發(fā)具有文化內涵的創(chuàng)意型產業(yè)，才能拓寬蘇淮豬經營企業(yè)的產業(yè)結構，豐富蘇淮豬產品的內在價值。

2.2 蘇淮豬產業(yè)缺乏核心價值理念

核心價值觀是企業(yè)文化的內涵所在，產業(yè)文化的發(fā)展需要有核心價值理念支撐，只有這樣才能實現產業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。核心價值理念是先進文化的體現，生態(tài)文化、科技文化是當前產業(yè)文化的重要方面。當前，蘇淮豬產業(yè)缺少核心價值理念的支撐，產業(yè)文化程度不高。蘇淮豬產業(yè)的發(fā)展模式仍以擴大產業(yè)規(guī)模為主，缺少一種符合蘇淮豬產業(yè)發(fā)展的價值理念。當前，各行各業(yè)均以實現可持續(xù)發(fā)展為目標，而價值理念是產業(yè)發(fā)展的核心所在，沒有價值理念的產業(yè)難以實現可持續(xù)發(fā)展。

食品安全問題一直是食品產業(yè)發(fā)展需要關注的重點，而這也是消費者的關注焦點，因此品質是消費者選擇產品的首要關注點，只有高品質產品才能持續(xù)吸引消費者的目光。蘇淮豬雖具有一定的自身優(yōu)勢，但是還不能完全滿足消費者的需求，因此，蘇淮豬產業(yè)發(fā)展仍應注重產品質量的提升，打造高品質蘇淮豬產品。生態(tài)養(yǎng)殖是當前畜禽養(yǎng)殖的發(fā)展趨勢，雖然已有部分企業(yè)設有蘇淮豬生態(tài)養(yǎng)殖基地，但并不普遍，仍有大部分小企業(yè)依然采用傳統(tǒng)圈養(yǎng)形式進行生豬養(yǎng)殖，且缺乏生態(tài)養(yǎng)殖意識。蘇淮豬產業(yè)的市場營銷環(huán)節(jié)仍以豬肉產品銷售為主，豬肉產品深加工程度不高，加工的環(huán)節(jié)和品種較少，而且缺乏以蘇淮豬為形象的創(chuàng)意產業(yè)開發(fā)，難以實現蘇淮豬產業(yè)鏈的延伸。

2.3 蘇淮豬產品宣傳缺乏文化創(chuàng)意

產品的宣傳是企業(yè)文化營銷的重要體現，產品的宣傳效果對消費者的認知和消費行為具有重要影響。蘇淮豬具有獨特的品種優(yōu)勢，但在蘇淮豬產業(yè)發(fā)展過程中，沒有深入挖掘產品文化的內涵，缺乏對蘇淮豬的品種優(yōu)勢與品質文化、品位文化、品牌文化的有效結合。從蘇淮豬產品經營企業(yè)的文化營銷策略來看，大多數企業(yè)關于蘇淮豬產品的營銷手段雷同性較高，很少有創(chuàng)新的產品，廣告宣傳缺乏文化創(chuàng)意，不利于吸引消費者的目光。

“蘇食淮黑豬”品牌對豬肉產品的形容是“回味60年代肉香”，“淮陰黑豬”的廣告語是“找回小時候吃豬肉的感覺”，“淮冠”豬肉產品則講述“難忘兒時，最盼殺豬年”的故事，3個企業(yè)的廣告宣傳，雖內容不同，但傳達的意思大同小異，都是為了與消費者產生共鳴，找回小時候吃過的土豬肉的味道。一個企業(yè)用這類策略宣傳自己產品豬肉味香是創(chuàng)新，但多個企業(yè)用同樣的方式宣傳則不免讓消費者產生“審美疲勞”。此類現象也出現在蘇淮豬產品其他的文化營銷策略上，在蘇淮豬產品的宣傳標語中，“安全”“健康”“生態(tài)”“正宗”“天然”等詞語是高頻字眼，幾乎所有的品牌都會運用其中的1～2個詞作為廣告語。而為了讓消費者買的放心、吃的放心、能夠真實地看到蘇淮豬從育種到端上餐桌的各個環(huán)節(jié)，“安全可追溯”將成為蘇淮豬產品經營企業(yè)必用的文化營銷手段。企業(yè)應該改進自身的營銷方式，將蘇淮豬產品與豬文化相結合，開發(fā)具有文化特色的蘇淮豬產品，創(chuàng)新產品宣傳設計理念，打造具有文化創(chuàng)意的廣告語，提升蘇淮豬的文化附加值，刺激消費者的購買欲。

2.4 蘇淮豬品牌建設缺乏文化理念

產業(yè)文化是經濟發(fā)展的一個重要趨勢，文化因素在產業(yè)發(fā)展中起著重要作用，通過對產業(yè)和企業(yè)產品注入文化理念上的核心價值，依托產業(yè)自身以及社會的文化特點迎合消費者的需求是當前產業(yè)發(fā)展的重要出路。品牌文化是打造蘇淮豬產業(yè)文化的一個重要方面，通過品牌理念進行文化營銷，是在品牌文化營銷過程中，滿足消費者精神層面需求的環(huán)節(jié)。蘇淮豬產品的經營企業(yè)在這個環(huán)節(jié)都下足了功夫，形成了各自的品牌，但是這些企業(yè)對品牌的包裝和宣傳只求有不求精，缺乏系統(tǒng)而專業(yè)的產業(yè)化建設策略指導，造成蘇淮豬品牌雜亂，沒有文化內涵，不利于蘇淮豬產品的推廣。

從蘇淮豬育種開始，品種的推廣開發(fā)就受到了重視，在淮安市農委、農業(yè)局等單位的扶持下，吸引了眾多企業(yè)前來推廣開發(fā)蘇淮豬，并先后建立起7個核心擴繁場，在幾年的發(fā)展中，分別形成了各自的蘇淮豬產品品牌。隨后，安徽、山東等地區(qū)的企業(yè)也看準了蘇淮豬產品的商機，紛紛從淮陰種豬場引進蘇淮豬，自行育種，注冊商標，開發(fā)產品。目前，市場上的蘇淮豬產品品牌有幾十種。為了占領市場份額，很多企業(yè)往往相互壓價，惡性競爭，常出現“二虎相爭，兩敗俱傷”的結局。沒有形成具有文化特色的商標和品牌是蘇淮豬產業(yè)發(fā)展的阻礙，蘇淮豬產品品牌過多、過散、過雜，弱化了蘇淮豬產品的核心價值，對蘇淮豬產品的文化營銷行為產生負面影響。只有突出蘇淮豬品牌的文化價值，將文化理念融入蘇淮豬品牌建設中，才能更好地促進蘇淮豬產業(yè)的發(fā)展壯大。

3 促進蘇淮豬產業(yè)文化發(fā)展的對策

豬在我國畜牧業(yè)發(fā)展中占據重要地位，但是人們對豬文化卻所知甚少，甚至存在一定的誤解。隨著社會經濟的發(fā)展，豬的社會地位及其在國民經濟中的作用也日益提高，對豬文化的正確認識與定位將直接影響我國豬產業(yè)的發(fā)展。蘇淮豬是擁有7 000多年歷史的優(yōu)良品種，在發(fā)展蘇淮豬文化產業(yè)之時，要深度挖掘與靈活運用，將潛在的文化資源轉換為蘇淮豬產業(yè)資源。

3.1 打造文化品牌，提升蘇淮豬產品的文化附加值

文化內涵是品牌的生命之根，文化積淀是品牌成長之基。縱觀國內外知名品牌，無一不具有獨特而深厚的文化內涵。品牌是消費者對一個企業(yè)及其產品質量、價值、形象等的評價和認知。品質文化是產品質量的體現，強調產品的核心價值；品牌文化是產品的外在形象，主要體現在產品的商標和外觀，是一種形式產品；品位文化則是產品文化附加值的體現，是一種擴大產品。目前蘇淮豬產品的相關品牌眾多，不同檔次的品牌之間相同產品價格懸殊，品牌定位混亂。要想進一步促進蘇淮豬品牌層面的營銷，做強做大蘇淮豬品牌，需從明確的品牌文化定位開始。蘇淮豬品牌文化定位可分為分析市場需求、細分市場、選擇目標市場和確定定位策略四個階段。分析消費者的需求是蘇淮豬品牌文化定位的第一步，蘇淮豬產品經營企業(yè)要結合蘇淮豬產品銷售地區(qū)的具體情況，深入調研市場，分析消費者的需求類型、需求特性、需求量等情況。結合蘇淮豬品牌創(chuàng)建和推廣情況，分析蘇淮豬品牌文化與市場文化的契合度，選擇具有一定前景且符合企業(yè)資源利用效率的細分市場，最終確定蘇淮豬品牌文化定位的目標市場。因此，企業(yè)應深度挖掘蘇淮豬的文化，突出其肉質鮮美、營養(yǎng)豐富、加工精細、包裝新穎等核心競爭力，大力弘揚蘇淮豬種質資源文化，擴大蘇淮豬的知名度，打造獨具特色的蘇淮豬產業(yè)文化，形成獨具特色的文化品牌，提升蘇淮豬的文化附加值。

3.2 重點發(fā)展蘇淮豬產業(yè)的生態(tài)文化

蘇淮豬的產業(yè)文化是歷史文化、品牌文化、生態(tài)文化、餐飲文化等多種文化的綜合。黨的十九大報告指出，現代化建設既要創(chuàng)造更多物質財富和精神財富以滿足人民日益增長的美好生活需要，也要提供更多優(yōu)質生態(tài)產品以滿足人民日益增長的優(yōu)美生態(tài)環(huán)境需要。同時強調加快建立綠色生產和消費的法律制度和政策導向，建立健全綠色低碳循環(huán)發(fā)展的經濟體系。因此蘇淮豬產業(yè)的生態(tài)化發(fā)展也需要養(yǎng)殖企業(yè)重視，生態(tài)文化是蘇淮豬產業(yè)文化發(fā)展的重要基礎，也是可持續(xù)性發(fā)展的必然要求。蘇淮豬生產企業(yè)應該根據當地的自然條件和生態(tài)特點，推行生態(tài)養(yǎng)殖，倡導生態(tài)文明，并逐漸形成健康養(yǎng)殖、循環(huán)發(fā)展的先進理念和品牌形象。科學創(chuàng)新是產業(yè)發(fā)展的重要環(huán)節(jié)，貫穿產業(yè)發(fā)展的整個過程。從種豬培育、屠宰加工，到市場營銷都離不開技術創(chuàng)新。蘇淮豬的培育有著悠久的歷史，蘇淮豬的品種也是經過一代又一代的改進才具有瘦肉率高、抗病性好、肉質鮮美的特點，蘇淮豬的這些品質相較于其他豬肉品種可能具有一定的優(yōu)勢，但是蘇淮豬養(yǎng)殖時間長，養(yǎng)殖規(guī)模小等問題依然存在。因此，蘇淮豬產業(yè)發(fā)展依然需要進行科學創(chuàng)新，繼續(xù)改善蘇淮豬的品種劣勢，培育繁殖率高、養(yǎng)殖周期短、肉質可口的新一代蘇淮豬品種。另外，蘇淮豬的屠宰加工環(huán)節(jié)也需要逐漸改善，采用先進的技術實行生態(tài)屠宰。依蘇淮豬產業(yè)的發(fā)展現狀來看，蘇淮豬產業(yè)應樹立“品質優(yōu)良、綠色生態(tài)、科學創(chuàng)新”的價值理念，實現科學培育、生態(tài)養(yǎng)殖、創(chuàng)意發(fā)展的蘇淮豬產業(yè)。

3.3 創(chuàng)新蘇淮豬文化宣傳路徑，延伸產品文化

蘇淮豬產業(yè)發(fā)展關鍵在于將蘇淮豬的品種優(yōu)勢與當前的創(chuàng)意文化相結合，打造具有產業(yè)特色的蘇淮豬創(chuàng)意產品，實現蘇淮豬“品種＋品質＋品位＋品牌”的有效整合，推廣具有當地特色的蘇淮豬產品文化。產品只有符合市場需求、不斷創(chuàng)新，才能有吸引力，促使消費者產生購買欲望，企業(yè)必須根據市場需求進行產品創(chuàng)新，進而進行技術和工藝創(chuàng)新，使兩者相互協(xié)同、相互促進。產業(yè)文化以產業(yè)為基礎，并展現與之相關的精神、行為、制度、物質等方面的文化。因此，在產業(yè)發(fā)展創(chuàng)新的同時也要求文化宣傳路徑的創(chuàng)新。創(chuàng)新文化宣傳路徑，使蘇淮豬產業(yè)文化的宣傳方式突破傳統(tǒng)限制。通過互聯網、媒體等多種傳播途徑，借助多種參與性活動，進行網絡營銷，使產業(yè)文化通過公眾傳媒途徑傳播。廣告是說服消費者購買產品的一種宣傳活動，通過廣告，能夠架起一座產品與消費者之間的橋梁，進而產生信息溝通，文化廣告就是通過這一橋梁將產品的文化核心價值觀與消費者進行交流，從而起到產生價值共鳴的作用。實際上，蘇淮豬產品背后的品牌和企業(yè)故事豐富，以淮河為主的地域文化、“獅子頭”為首的飲食文化、“豬八戒”形象為特色的古典神話和以科研精神為中心的人文精神傳導等文化價值多樣化，通過文化挖掘和廣告設計，將蘇淮豬的實際價值和文化因素融入進去。此外，還可以通過開發(fā)蘇淮豬的旅游文化產品、飲食文化產品、創(chuàng)意文化產品，實現產品文化的延伸。

4 結語

蘇淮豬產業(yè)文化是在長期的蘇淮豬培育和養(yǎng)殖歷史中傳承累積而自然凝聚的共有人文精神和物質體現，是屬于蘇淮豬產業(yè)的一種特有的文化符號和文化理念。蘇淮豬產業(yè)的核心文化主要來源于2個方面，一方面是企業(yè)通過企業(yè)文化的渲染、企業(yè)經營理念的注入而形成的，是蘇淮豬產業(yè)固定的文化個性，另一方面則來源于蘇淮豬悠久的歷史，由蘇淮豬文化衍生的蘇淮豬肉品牌文化，這是所有蘇淮豬肉品牌的文化共性，也是所有經營蘇淮豬產業(yè)的企業(yè)共同擁有的，只要企業(yè)去挖掘并靈活運用，這些潛在的文化資源也能轉換為產品的文化個性。

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