生豬標準化養殖及產品質量安全管控要點

周先前 余群蓮* 張全生 陳天毅 馮 杰 鄧澤濤

（1重慶農投肉食品有限公司，重慶 401120；2重慶市種畜場，重慶 400020）

“民以食為天，食以安為先。”豬肉在我國消費市場長期處于主導地位，全國居民人均全年豬肉消費量占肉類消費總量的60%左右[1]。豬肉產品質量安全事關人民群眾身體健康，推廣生豬標準化養殖，建設豬肉質量安全追溯體系，加強豬肉生產鏈各環節管理等舉措，對確保豬肉產品質量安全意義重大。

1 推廣生豬標準化養殖的意義

隨著社會經濟的發展和國民收入水平的提高，生豬產業結構也已升級，消費者對豬肉產品的需求已漸漸由“量變”轉為“質變”，國家、社會和人民群眾對豬肉產品的質量安全問題也提出了更高的要求。生豬養殖必須向規模化、集約化、產業化轉變，生豬產品也必須朝著優質、生態、安全的方向發展[2]。大力推廣生豬標準化養殖，可以提高生豬及其產品質量，有利于提高動物疫病綜合防控能力，也有利于養殖業環境污染治理。

2 生豬標準化養殖的現狀

為了促進規模養殖的發展，2007年我國出臺了標準化規模養殖扶持政策。為切實推進生豬標準化規模養殖，促進生豬產業持續健康發展，保障市場供給，增加農民收入，以“資源節約、質量安全、環境友好”為基本目標，各地紛紛制定生豬標準化規模養殖場建設規范。近年來，隨著強農惠農富農政策的實施，國家支持標準化養殖項目、良種工程項目，落實生豬育種補助、生豬養殖保險和病死豬無害化處理財政補助政策，加大生豬凍精補貼力度，加強生豬公共防疫體系建設，提高生豬調出大縣獎勵政策等，國內生豬養殖產業得到迅猛發展，生豬生產規模和數量穩步提升，散戶持續退出。年出欄3 000～9 000頭的養殖場數量在2007年以后增長較快。2010—2015年，共創建國家級生豬標準化示范場1 730個，確定國家生豬核心育種場96家（其中2016—2017年取消4家，目前保留92家），核心群母豬規模約12萬頭。到2015年底，我國生豬存欄量達到4.51億頭，能繁母豬存欄量為4 455萬頭，生豬出欄70 825萬頭[1]。2017年全國生豬存欄43 325萬頭，生豬出欄68 861萬頭，略有下降趨勢。

原農業部發布《全國生豬生產發展規劃（2016—2020年）》 （以下簡稱《規劃》），明確了“十三五”時期我國生豬生產發展的思路和布局，提出了建設現代生豬種業、提升飼料獸藥產業發展、發展標準化規模養殖、推動廢棄物綜合利用、加強生豬屠宰管理、構建質量安全追溯體系、推進產業化經營和社會化服務、強化生豬疫病防控等8項重點任務。由此可預見，今后生豬養殖補貼政策并不會減少，國家會支持適度規模生豬養殖場進行標準化改擴建，包括節料設備、節水設施、漏縫地板、清糞設施等改造，實施自動化環境控制等。生豬養殖規模化、產業化、標準化、規范化程度將加速提升，生豬生產集中度將快速提高。隨著新環境保護法的實施，生豬養殖區域布局將逐步改變；養殖企業因地制宜地進行改造，優化畜禽養殖結構，生豬養殖標準化程度將進一步提升；生豬產業鏈將不斷延伸和升級，這不僅能有效地規避行業風險，還可以從源頭上解決食品安全問題，更有利于提升企業知名度和產品溢價空間，打造高端豬肉品牌。

生豬標準化規模養殖是一種有利于畜牧業發展的養殖模式[3]，但是在推廣過程中，受到諸多因素的制約，如征地難、選址不規范、布局不合理、良種推廣不足、飼養管理不規范、疫病防控難、養殖成本高、效益低、飼料中微量元素超量添加、環境污染大等。絕大多數規模化養殖場使用配合飼料、濃縮料或預混料，為了預防生豬感染各類疫病，往往在飼料中添加抗生素、激素及其他藥物，有的豬場根本沒有停藥期，獸藥和有毒有害物質污染殘留嚴重，豬肉產品質量安全問題十分突出，消費者因此缺乏安全感，同時也影響了我國豬肉產品的進出口貿易。種豬品種不良，抗病能力差，飼養管理過程中消毒、免疫等技術不到位，也加重了豬肉產品安全問題。此外，豬肉在屠宰、加工、儲存、運輸等環節也容易受到污染。因此在新時期，在推廣生豬標準化養殖和推進生豬養殖轉型升級的過程中，不僅要增加豬肉產量，也要確保豬肉產品的質量安全。

3 生豬標準化養殖的質量安全管控要點

3.1 建設豬肉質量安全追溯體系

國外豬肉產品質量安全管理主要依賴于農業標準化制度和現代認證制度，管理的基本原則為“農田到餐桌”全程控制和可追溯。2018年中央一號文件提出，要實施食品安全戰略，推動農業由“增產”導向轉向“提質”導向，加強農產品質量安全追溯體系建設。到2020年，農獸藥殘留限量指標基本與國際食品法典標準接軌，實施獸用抗菌藥治理行動。推進生豬產品質量安全追溯體系建設，確保消費者吃得健康安全，實現老百姓對美好健康生活的需求。

3.2 加強豬肉生產鏈各環節管理

①選址布局：豬場選址應在當地政府劃定的可養區內，具有天然防疫屏障或防疫條件良好。豬舍的科學合理布局對疾病防控、生產管理的影響很大，生產設施設備及工藝應滿足標準化生產需要[4]。

②引種：優質品種是提高生產能力、增加養殖收益、減少用藥成本的關鍵因素。要嚴格把住種豬引進關，選用高產優質高效的生豬良種，品種來源清楚、性能良好、檢疫合格[5]。

③設施設備：養豬場的設施設備必須與豬場的存欄規模、生產方式、發展方向相配套，這樣才能優化養殖環境、提高勞動效率、保障畜禽健康。

④生產規范化：制定并實施科學規范的畜禽飼養管理規程和制度，同時完善各項表單的登記、記錄，并及時存檔，做到可追溯。

⑤疾病防控：生豬定期驅蟲，保持豬舍內外的環境清潔，及時清理豬舍內糞便等污物，降低污物發酵和腐敗產生有害氣體。做好豬舍的定期消毒工作，嚴格落實衛生防疫制度，完善防疫設施，建立生物安全屏障。科學實施畜禽疫病綜合防控措施，嚴格執行免疫程序，對病死畜禽實行無害化處理[6]。開展豬群的健康狀況監測和流行病學調查，抓好豬瘟、偽狂犬病、口蹄疫、高致病性藍耳病等生豬重大疫病的基礎免疫，加快疫情監測網絡體系建設，完善動物疫情預警預報機制，強化應急準備，堅決果斷處置突發疫情。強化動物衛生監管，加強流通環節檢疫檢驗工作，確保生豬免疫密度和免疫質量[7]。

⑥投入品管理：規范飼料、飼料添加劑及獸藥的安全使用是決定豬肉質量安全的重要因素。嚴格遵守飼料、飼料添加劑和獸藥使用有關規定，生產過程實行信息化動態管理。

⑦糞污處理：統籌考慮豬場周邊環境承載力及生豬養殖污染防治要求，豬場應配備與生產能力匹配的設施設備，且保證運轉正常。對糞污進行無害化處理，推廣有機肥還田利用，實現糞污資源化利用或達到相關排放標準[8]。豬場應配備病死豬無害化處理設施，所有的病死豬要詳細登記，進行無害化處理并有完整的記錄[6]。

⑧屠宰監管：加強生豬屠宰管理，規范質量安全管理制度，保證生豬產品質量。

3.3 加強市場監管

除源頭控制外，還需加強市場監管，加強生豬產業追溯體系建設。通過嚴格市場準入機制，從而迫使生產環節提高產品質量，實現全程質量可控，真正保證消費者餐桌上的豬肉產品安全。總之，加強生豬標準化養殖生產鏈各環節管理和質量安全管控，確保豬肉產品質量安全，以滿足人民對美好生活的需求。

[1]中國畜牧業協會豬業分會.中國生豬生產基本情況及展望.見:第十四屆（2016）中國豬業發展大會論文集[C].天津:中國畜牧業協會,2016.

[2]楊朝德.淺談生豬標準化養殖技術[J].中國畜禽種業,2015(4):85-87.

[3]孟范濤.生豬標準化養殖存在的問題及發展建議[J].中國畜牧獸醫文摘,2017(5):85.

[4]董日輝.規模化豬場選址與布局[J].四川畜牧獸醫,2013(11):39-40.

[5]林長光.生豬標準化養殖技術[N].福建科技報,2011-09-07(B2).

[6]華威.簡述生豬標準化飼養管理技術[J].上海農業科技,2017(2):51-52.

[7]王曉燕.發展標準化規模養殖推進現代綠色農業[J].中國畜牧獸醫文摘,2016(7):26-27.

[8]曹洪戰,蘆春蓮.生豬標準化健康養殖的影響因素及對策[J].北方牧業,2012(18):18.