淺析中職茶藝教學中存在的實際問題

陳瑾

摘 要：中職茶藝教學雖然在教學法方面取得了一定的成效，但仍存在著一些問題。為有效地實施教學，深入探討中職茶藝教學中存在的問題并加以剖析，一邊更好的開展中職茶藝教學策略的實踐研究。

關鍵詞：茶藝教學；教學改革

在茶藝教學上中職學校開展了諸多研究及實踐活動，力圖培養出更多與社會需求相符的人才，所開展的活動主要有課程體系的設計、專業教師的培養、教學方法的改進等，但仍然存在一些問題亟待解決。

一、中職茶藝教學方法現狀

中職茶藝學科已經跳出了“只注重理論知識的培養、實用技能的訓練相對不足”的教學局面，把技能的訓練放在了首位。各中職學校逐年加大了對實驗室的投入，如茶藝實訓室，有的學校甚至還搭建了設施豪華的茶藝實驗室。有了硬件設備的支撐，教學方法也得于改進，項目教學法在中職學校的茶藝教學中已得于普及。

通過項目教學法的方式開展茶藝學科教學，諸多學校在近些年陸續實施，從實施的情況來看教學成效極為不錯，尤其是學生動手實踐能力得以大幅提升，對茶藝的興趣度越來越高，在此學習過程中學生可自主探究、自主解決問題，主觀能動性充分發揮，思維能力、創新能力得到有效培養。在分工合作過程中，學生可逐步意識到團隊合作的重要性，也可通過合作與學生間的距離漸漸拉近。使用項目教學法時，學生才是課堂的主心骨，教師主心骨的位置已發生變化，更為重視學生職業能力的培養和發展。

二、中職茶藝教學在應用與實施中出現的問題

中職茶藝在教學中雖然已取得了一定的成效，但是由于許多主觀和客觀原因，在實際的實施中仍存在許多問題。

（一）教學內容來自教材而非生產一線的教學項目

在茶藝學科的教學中，幾乎都是來自或者由老師自行設計的教學項目。項目的重心都放在知識點范圍及教學便利性上，而質量、成本、營銷等因素卻受到忽視。因此，教學項目的可行性僅局限于理論上，實踐中卻有諸多問題存在。

職業教育中最為基礎的要求則是會做，但僅僅會做卻是不夠的。學生的技術、就業等都取決于項目任務，項目任務與生產第一線脫離的情況下，實踐生產經驗則必然無法獲取。

（二）教學環境仿真而非現實的項目實施環境

為了改善茶藝、計算機學科的教學環境，設有茶藝相關專業的中職學校都會建設相關的實訓室，大多數專業教師把這些實訓室當成了項目教學實施的主要場所，專業技術教學在這些實訓室里開展。這些實驗室大多只是模仿某些特定的企業實際教學中的工作環境，但與客觀的工作環境相差較遠。如圖1茶藝實訓室。

學生在這個環境中進行茶藝地學習，基本技能是可以得到較大提高。但是這個實驗環境和現實中的茶室、茶店有很大的差別，現實中的茶室、茶店要比這復雜的多。如果沒有在真實的茶室、茶店中演練茶藝教學項目，學生在茶企業中也無法立即獨立進行工作。

（三）教師隊伍缺乏茶藝學科教學實踐經驗的教師團隊

基于以就業為導向目的的職業教育基礎之上，建立中職學校教師團隊的指向應是：構建一支以強化學生操作技能、以就業為導向的雙師型教師團隊。但雙師型教師團隊的構建會受到歷史、政策、體制等諸多因素影響，導致其目前還具有巨大的難題，具體為：教師大部分教學觀念過于落后；老一輩專業教師很少是科班出身基本為中途該行的，專業理論方面較為欠缺；青年教師由于學校的專業調整而轉到教茶藝的，專業不強又沒機會參加骨干教師培訓；各類高級的有效的培訓只有骨干力量才有機會參與；由于教學體制和辦學理念的問題，茶藝專業教師幾乎無校企合作機會，實踐機會匱乏，因此知識結構及專業技能過于落后。

尤其茶藝學科，實施人員的專業知識、實踐操作能力方面都有極高的要求，中職院校專業教師大多是師范類畢業，沒有參與企業茶藝教學項目的實施經驗，在茶藝教學的設計與實施中只能停留在理論上。

（四）教學流程直線式的缺乏輻射

隨著教學改革的深入，茶藝學科中的教材編排和教學實施也突破了傳統的“文本教學”模式，大多是采用教學項目的設計來推動教學的進展，在教學項目中滲透相關的知識和技能。但是，專業教師在具體教學時過分關注專業知識的系統性和邏輯性，依據教材直線式教學，一章一節地向前推進。但在實際的茶藝、學科項目中，它所要求的知識和技能可能是跨章節，甚至跨學科的。

（五）校企合作模式缺乏深層次的支撐

校企合作模式有淺層次、中層次和深層次。淺層次的是有校外實訓基地式、內培外引的師資共享式、參與專業建設和課程開發的合作式；中層次的是有訂單培養式；深層次的有校企股份合作式等。

由于中職學校的技術和科研水平不高的問題，中職學校進行深層次校企合作的很少，大多數停留在淺層次和中層次狀態，校企合作實際上就是搭建溝通橋梁，便于學校將人才輸送給企業，學校的教育過程企業并未直接參與。由于受到學校體制影響，茶藝教學要尋找合適的市場項目來維持是極難的。因此企業如若無提供茶藝學科環境，茶藝教學只能是紙上談兵。

（六）市場運作和評價機制缺乏風險承擔、績效考核

在茶藝教學法中，通常的做法是：教師設計一個教學項目，學生分組并根據教學項目要求各小組分工，學生與教師共同評價，各小組按方案做項目，結果評價（學生自評、小組互評、教師專評等）。這種教學過程確實能讓學生得到多方面的鍛煉，但是其整個過程缺乏了市場因素的滲透。

績效考核：在成果評價中，只注重項目的完成程度，而忽視了項目中的成本（材料消耗、人力消耗等）、利潤等市場因素，這種評價是片面的。

風險識別與承擔：在教學項目實施中，學生不用承擔任何的責任，也就沒有任何風險，于是學生在教學項目的實施時，只考慮可行性，而忽視其中的風險，也沒有風險承擔意識。

在這種理想而缺乏市場因素的教學中，學生學會了知識與技能，但缺乏對市場規律的體驗。

（七）缺乏培養學生的創業精神

公共服務機構以及企業的發展，都緊緊與文化、資源、創業精神都因素相關。知識儲備、創業意識、可否準確把握機會等才是決定一個人能否成功的關鍵。

創業精神培養的最佳方法是把創業教育滲透于各種具有商業特性的項目教學之中。但在中職學校沒有創立產教結合等具備商業特性的教學園區時，教師很難實施具有商業特性的項目，在實驗室開展的教學也就無法培養學生具有真正意義上的創業精神。

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