雜糧健康功效和作用機理的分子營養學研究

白萍

【摘 要】：目的：雜糧健康功效和作用機理的分子營養學研究。方法：選取長期食用雜糧的61例成年人作為對象，設為觀察組，另選取長期以稻米、面粉等精細糧食作物為主食的61例成年人作為對象，設為對照組，對比兩組人員的血壓值、腸胃功能、睡眠質量、體質健康等級。結果：觀察組患者上述指標更理想，與對照組相比差異顯著（p<0.05）。結論：雜糧具有突出的健康功效，其作用機理則體現在內部不同物質方面，分子營養學價值也較高。

【關鍵詞】：雜糧；健康功效；作用機理；分子營養學

【中圖分類號】R201.4 【文獻標識碼】A 【文章編號】1005-0019（2018）19-0-02

前言：雜糧是指五類主要糧食（水稻、小麥、玉米、大豆和薯類）作物外的其他糧食作物，包括蕎麥、小米、燕麥、大豆等。雜糧的產量少于主要糧食作物，但營養成分豐富，有利于人體保健和疾病的預防。研究指出雜糧健康功效理想，我院對其作用機理和分子營養學進行分析，結果如下：

1 資料與方法

1.1 一般資料

選取長期食用雜糧的61例成年人作為對象，設為觀察組，另選取長期以稻米、面粉等精細糧食作物為主食的61例成年人作為對象，設為對照組。觀察組61例人員中，男性31例，女性30例，年齡24-47歲，平均年齡（30.4±3.6）歲。食用雜糧達到或超過主食總比例60%，且持續超過5年。對照組61例人員中，男性32例，女性29例，年齡25-46歲，平均年齡（30.7±3.5）歲。食用精細糧食作物達到或超過主食總比例60%，且持續超過5年。兩組人員的一般資料對比，差異無統計學意義（p>0.05），具有可比性。

1.2方法

通過血常規檢驗、身體檢查等方式，獲取人員的各類信息，計算平均值進行對比。并對觀察組人員經常食物的雜糧作物進行成分分析，了解其健康功效和作用機理的分子營養學。

調查以t檢驗計量資料，以X2檢驗計數資料，以SpSS21.0進行數據分析。

1.3 觀察指標

本次調查主要對比兩隊兩組人員的血壓值、腸胃功能、睡眠質量、體質健康等級。其中腸胃功能以腸胃功能障礙評分量表進行分析，睡眠質量以匹茲堡睡眠質量量表進行分析。體質健康等級分為4個級別，根據人員體檢結果，分為1級、2級、3級、4級，級別越高表明人員身體狀況越不理想。

2 結果

2.1 兩組人員的血壓值、腸胃功能、睡眠質量

觀察組人員血壓值、腸胃功能、睡眠質量優于對照組，且差異顯著（p<0.05）。

2.2 兩組人員的體質健康等級

觀察組人員的體質健康等級指標優于對照組，且差異顯著（p<0.05）。

3 討論

3.1 雜糧的健康功效

雜糧的營養價值與主要糧食作物不盡相同，在本次研究中，長期食用雜糧的情況下，人員的血壓水平、腸胃功能、睡眠質量以及體質健康等級均更為理想。血壓方面，觀察組人員平均為92/71（收縮壓/舒張壓），對照組人員則為109/83（收縮壓/舒張壓）雖然兩組人員血壓值均處于健康范圍內，但對照組人員收縮壓和舒張壓均明顯偏高，證明了雜糧在控制血壓方面的積極作用。腸胃功能方面，觀察組人員的腸胃障礙得分低于對照組，這表明對照組人員的腸胃功能略差，且可能存在胃潰瘍以及一些慢性炎癥。睡眠質量上，觀察組人員也更為理想，出現驚醒、淺度睡眠的幾率更低，這表明雜糧可以有效提升睡眠質量。

此外，在其他學者此前的研究中，雜糧還可以起到控制血糖、血脂的作用，部分雜糧甚至具有抗癌效果，因癌癥發生原因、血糖和血脂水平受到多重原因的綜合影響，因此本次調查中未專門進行對比分析。

3.2 雜糧作用機理的分子營養學

雜糧作用機理的分子營養學較為復雜，主要受到其內部不同物質的影響，如針對雜糧降血壓方面的分析。在此前學者的研究中，多種因素可能導致人員血壓變化，以分子營養學的角度來看，營養基因的相互作用甚至簡單的遺傳因素，均可以對機體血壓水平施加影響，這也意味著包括機體內部營養分配和常規反應在內，多種因素可以實現血壓的控制、降低。我國學者在此前的研究中，針對燕麥進行了專項分析，從結果上看，當燕麥在人員飲食中的比例逐步則更加時，人員機體對胰島素的敏感性出現了提升，當燕麥飲食占比達到100%時，這種提升的幅度最為明顯，且患者上皮組織的功能出現了顯著變化，患者血壓不會直接降低，但如果患者未罹患高血壓，患病幾率會大大減少。也有學者在研究中發現，其他麥類雜糧可以針對血管已經出現的狹窄、血壓異常情況進行調節。如患者存在血脂較高的情況，可能導致機體內部物質轉化異常，而燕麥中的維生素、胡蘿卜素等抗氧化劑則能應對這一問題，使血管損傷的情況得到應對、緩解，逐步實現血壓的控制和降低。

針對雜糧抗氧化功能的研究由來已久，因雜糧中含有不飽和脂肪酸、維生素以及其他有益物質，其對機體的作用可體現在許多方面。早在20世紀中期，學者就曾針對雜糧的抗氧化作用進行過綜合分析，當時的研究人員以動物實驗的方式，證明了蕎麥可以提升動物脂肪的抗氧化能力，提升幅度隨雜糧使用量的變化而變化，最高可以達到40%以上[1]。該作用主要借助蕎麥的生物堿來實現。也有研究表明，燕麥可以通過抑制生命體（小鼠實驗）體內非必要氧化反應的方式對肝臟進行保護，蕎麥則可以通過刺激抗氧化酶活性的方式發揮作用，使患者機體對胰島素的耐受性得到提升，有助于幫助人員應對血糖指標異常的問題[2]。雜糧中的粗纖維和維生素，有助于擴張血管，促進消化，這對人員的胃腸功能、血管軟化以及睡眠質量提升有所幫助。本次調查中，長期使用雜糧的人員，其各項指標以及健康水平也更為理想。

綜上所述，雜糧具有突出的健康功效，其作用機理則體現在內部不同物質方面，分子營養學價值也較高，可推廣于后續的日常生活保健中。

參考文獻

路子顯，韓飛，李愛科.雜糧營養成分對模式動物和人類健康影響的研究進展[J].糧食科技與經濟，2017，42（01）：11-15.

李笑蕊，王世霞，贠婷婷，等.雜糧健康功效和作用機理的分子營養學解析[J].糧油食品科技，2016，24（01）：46-49.