淺析富陽區生豬定點屠宰場點存在的問題和解決對策

(杭州市富陽區畜牧獸醫局,浙江 杭州 311400)

隨著社會的發展和人民生活水平的提高，人們對食品安全的關注度逐漸增加，食品安全意識也越來越高。生豬定點屠宰作為動物向肉產品轉換的最后一步，理應引起重視。為保障食品安全，讓人們吃上放心肉，屠宰企業應重視管理，執法檢疫人員應加強監管，提高檢疫水平，這樣才能保障生豬產業的健康發展和人民群眾的食品安全。

1 富陽區概況

富陽區位于浙江省杭州市的西南面，距杭州市中心約35 km，轄區面積為1831 km2，有5個街道，13個鎮，6個鄉，戶籍人口60萬左右。目前，富陽區設有4個生豬屠宰場點，分別位于富春街道、新登、靈橋和萬市，規模相對較大的是富陽中心屠宰有限公司，規模最小的是萬市屠宰點。屠宰場點生產的豬肉絕大部分是在富陽區銷售，只有少量銷往富陽區以外。

2 存在問題

2.1 屠宰場點設置過多，布局不合理，設備有待更新

隨著富陽區城鎮化腳步的加快，部分屠宰場點日益趨近城鎮居民生活區和街道中心地帶，已經影響到居民的生活質量，這些屠宰場點不適合再繼續屠宰生產。目前富陽區4個生豬定點屠宰場點日屠宰量為400頭左右，但屠宰場點規模大小不一，比如中心屠宰場日屠宰量有200多頭，而萬市屠宰點只有20頭；其次部分屠宰點設備極其簡陋，場地狹小，受條件限制難以滿足現代機械化屠宰要求，屠宰手段落后，肉產品質量難以得到保證。而且過多的屠宰場點也不太利于檢疫工作的進行。

2.2 屠宰場點管理不到位

目前生豬屠宰場點過多，雖然屠宰場點相關的動物檢疫及管理制度已經上墻，但由于監管任務繁重，官方獸醫和協檢員人數相對較少，無法對屠宰場進行有效監管，導致保證屠宰場生產安全的相關措施未能有效落實。如入場車輛和人員不進行登記，消毒池里無消毒劑，屠宰車間環境衛生差，實驗室設備不齊全，無害化處理設施不到位，廢棄物處理不規范等等。

2.3 “瘦肉精”和獸藥殘留自檢完成率低

目前富陽區4個生豬屠宰場點都開展了“瘦肉精”和獸藥殘留自檢工作。受屠宰場規模、經營方式、人員配備等多方面因素影響，大部分屠宰場點不能真正落實上級部門規定的自檢制度，沒有按規定要求實施自檢，有時為了應付監督執法機關的檢查，即使按要求進行了自檢，也是達不到規定的檢測數量。而且部分屠宰點位置相對偏遠，屠宰生產的肉產品限于本地銷售，所以自覺性更是不強，企業自檢完成率較低，肉產品質量得不到有效保障。

2.4 生豬屠宰檢疫程序不規范

生豬從入場到畜產品出場要進過入場檢查，檢疫申報，宰前檢查，宰后同步檢疫，開具檢疫證明等幾個步驟，特別是同步檢疫階段，生豬要檢查頭蹄、胴體、內臟、淋巴結等，必要時還要進行實驗室旋毛蟲檢查，所以每個屠宰場最起碼要有6人以上的協檢員才能正常運轉，但由于生豬屠宰場點過多，每個點不可能配備這么多的協檢員，所以會在某些環節疏忽，導致檢疫不規范。

2.5 晚間屠宰檢疫難度大

每天上午是肉產品的最佳銷售時間，為了給市場提供新鮮豬肉，4家屠宰場點都是從晚上12時屠宰至凌晨5時，屠宰時間過長，工作時間段零碎，造成檢疫工作繁重，而且屠宰車間光線不充足，對于一些癥狀不明顯的病患動物和肉產品，檢疫人員可能無法及時發現，嚴重影響了動物檢疫質量。

3 解決問題的對策

3.1 撤點并廠，重新選址，改造升級

按照“定點屠宰、集中檢疫、統一配送、分散經營”的原則，循序漸進的在全區推進白肉配送。以中心鄉鎮為基點，選擇遠離居民生活區，環境污染影響小的位置設立中心區域屠宰場，對周邊鄉鎮實施配送。雖然在2016年和2017年分別關停了2家設備簡陋，環境污染嚴重的屠宰點，但還應對剩余不規范屠宰點予以撤并。為保障肉產品質量，應增加屠宰場設施建設的資金投入力度，提升家畜檢疫質量；淘汰原始落后的屠宰設施和設備，購買先進的屠宰機械設備，提高屠宰工作效率；配備檢疫、消毒、無害化處理等工作方面所需的機器及相關設備；規范標準實驗室設備。

3.2 規范管理，嚴格監管，強調企業主體責任

一方面加強屠宰法規宣傳，使經營者認識到即使場點在相對隔離的環境里經營，同樣存在質量安全風險，一旦出現問題，就會追究企業主體責任。因此，要嚴格要求屠宰企業注意車輛、人員入場登記，場內衛生清潔，車間地面消毒，配備與生產規模相適應的無害化和廢棄物處理設施。同時，也應該督促企業改善肉品品質檢疫員的文化素質和年齡結構，嚴格按照要求對肉品品質進行檢驗。另一方面，駐場官方獸醫和協檢員應承擔起相應的監管責任，一旦發現問題，及時督促企業進行整改，一旦發現屠宰企業的違法行為，及時制止，并上報職能科室查處。

3.3 規范場點自檢，加強痕跡化管理

屠宰場內生豬宰后同步檢疫工作應與企業肉質檢驗工作明確區分，強調企業應做好“瘦肉精”和獸藥殘留自檢工作，畜牧獸醫局因根據本地實際情況制定相關條例，督促生豬屠宰企業做好臺賬，記錄“瘦肉精”和獸藥殘留檢測結果，完善屠宰環節質量安全追溯能力，確保肉品質量安全問題有據可查，提升規范生產水平。同時，畜牧局執法部門應定期進行抽查，一旦發現自檢不到位的情況，要嚴肅進行處罰和通報，規范場點自檢工作。

3.4 加強衛生監督執法隊伍建設，提高業務水平

加強日常管理，建立健全動物屠宰監管執法管理制度。規范屠宰監管工作程序，嚴肅監管紀律，做到有法可依，有法必依。同時加強官方獸醫和協檢員業務培訓，定期檢查，年度考核，落實最終淘汰制度，不斷提高隊伍的法制意識和業務水平。同時在屠宰場撤并的基礎上，根據屠宰場崗位需求重新進行人員分配，確保屠宰檢疫規范，保證肉品質量安全。

3.5 調整屠宰時間，配備照明設備

屠宰場應嚴格規范屠宰時間，在規定的時間內做好生豬宰殺檢疫和肉品品質檢驗工作，確保肉品質量安全。為了保證檢疫工作的順利進行，生豬裝卸臺應配備照度不小于300 Lx的照明設備，屠宰間配備檢疫操作臺和照度不小于500 Lx的照明設備。達不到基本生產要求和肉品質量安全保障條件的屠宰場，責令其整改，不達要求不得重新經營。

4 小結

生豬定點屠宰場是動物及其產品的集散地，且流動頻繁，若管理不嚴，檢疫不到位，就會給動物疫病傳播留下隱患，肉產品質量也得不到保證。因此，屠宰企業必須加強管理工作，同時執法機關也要加強監管工作，為畜牧業的發展和食品安全提供最堅實的保障。