基于動物福利的中國豬業發展史

伍佰鑫 傅勝才 彭英林 江為民 李繼仁

（1湖南省畜牧獸醫研究所，湖南長沙 410131；2婁底職業技術學院，湖南婁底 417000）

中國已發展成養豬大國，專業化、集約化、工廠化養豬加速了養豬業的發展，同時也帶來了許多問題，如豬病變得復雜。在當前國內消費者追求豬肉品質、歐美國家通過動物福利對中國豬肉出口設置貿易壁壘等情況下，亟需探討中國養豬業的可持續發展模式。本文運用“互聯網+”、大數據的原理，通過搜索、瀏覽《中國知網》“養豬”主題之下的96 661篇文章標題（符合搜索范圍的才查看，必要時下載后再摘錄；這些文章所涉內容發生的時間為1960年1月至2017年9月①對于當年文獻涉及的內容發生在上一年或n年（n為自然數），則歸并到上一年或n年。瀏覽標題時不在主要范圍或內容重復的不納入研究），從豬場管理、豬病防控、豬場建設、生豬價格和政策法規等視角，篩選、提煉和歸納相關內容，旨在挖掘近60年中國養豬業發展過程中隱含的動物福利，為探索可持續的養豬模式提供大量確鑿的論據。

1 影響中國養豬業發展的國外養豬動態史

中國豬業在發展過程中，無時不刻都在關注國外養豬動態，力求借鑒先進的養豬技術或引進設施設備，以加快自身發展。以下就是（報道的）影響中國豬業發展的國外養豬的主要信息。20世紀60年代，捷克斯洛伐克利用集體農莊和國營農場的土地生產飼料或放牧，還利用青儲飼料、干草及食品工業副產品養豬；豬舍一般有8～12個豬欄，每欄50～80頭豬；仔豬2月齡斷奶，飼料煮熟后喂豬；年底全國生豬總數為543.5萬頭（1960年）。古巴全國生豬總數200萬頭，豬的品種較多，有長白豬、波中豬、杜洛克、泰姆華、巴克夏和約克夏，養豬設備很好，飼料充足且豬群自由采食（1963年）。

20世紀70年代，前蘇聯將集體農莊和國營農場的豬場改建成各種規模的養豬聯合企業，實行工廠化養豬，高度集約化地進行繁殖和育肥（1972年）。美國、西德開始發展密閉式工廠化分隔欄養豬，美國的出欄肉豬品種主要是長白豬×大白豬×杜洛克。丹麥生產出豬用斗式儲料、自動喂料設備。日本生產出全自動、料倉式儲料的喂豬設備和刮板除糞設備。當時全世界按人口平均養豬最多的國家是丹麥1.77頭/人，按耕地面積平均養豬最多的國家是荷蘭0.5頭/畝（1975年）。羅馬尼亞建成大型機械化養豬場36個，年出欄育肥豬3～30萬頭；同時建有多個飼料加工廠，生產配合飼料。匈牙利建成大型機械化養豬場284個。日本飼養的豬種主要是引進的長白豬，取代了之前的中約克夏和巴克夏；仔豬斷奶日齡為60天，豬人工授精普及率為20%（1976年）。美國豬場10年內從150萬個減少到75萬個，英國豬場從12萬個減少到6萬個。羅馬尼亞機械化養豬飼料實行全國統一飼料配方，飼喂方式為干料、稀料和干拌料。全世界養豬總數達6.855億頭。養豬最多的國家是美國和前蘇聯，各有5 600萬頭以上（1977年）。前蘇聯建成76個國營養豬聯合企業，其中21個年出欄10.8萬頭、7個年出欄5.4萬頭、12個年出欄2.4萬頭、36個年出欄1.2萬頭。保加利亞擁有149個農業工業聯合企業、9個工業農業聯合企業，每個企業平均擁有耕地37.5萬畝，主要種植小麥、大麥和甜菜，最大的機械化養豬場年出欄10萬頭（1978年）。美國豬的飼養方式有3種：全封閉式豬舍工廠化養殖，年產萬頭以上；半封閉式豬舍養殖，母豬50～60頭，年產肥豬1 000頭左右；全開放式養殖，在草場或牧場設置圍欄、簡易豬棚、自動料箱和自動飲水器，年產肥豬8 500～9 000萬頭，生產1頭100 kg的肥豬需要165～180天，1 kg活重耗料約3.2 kg（1979年）。

20世紀80年代，美國大多數（58%）豬場仍然是露天圈欄、簡易豬舍（敞棚）和有混凝土地面的夏季營舍；放牧飼養（30%）采用移動式產仔房、木板地面育肥豬舍和自動食槽，應用干料飼喂法。丹麥生豬存欄1 020萬頭，豬肉主要（65%）出口到英國。日本養豬戶數不斷減少，豬的飼養量反而增加到999.8萬頭（1980年）。美國利用太陽能加熱豬圈、干燥飼料。荷蘭育肥豬舍采用機械通風和部分集中供熱裝置，混凝土條形地板，寬10 cm、間隔2 cm。法國以農戶小規模養豬為主，生豬存欄1 200萬頭，豬肉年產量160萬噸，每年另需進口國外豬肉30萬噸左右（1982年）。丹麥采用開口式屋脊出風口的自然通風豬舍。法國采用（金屬、限位）母豬分娩欄、母豬欄（當時誰也沒有料到這種豬欄的后果）、飼喂柵欄和幼豬網上飼養欄；生產合成賴氨酸、飼用豌豆用作豬飼料，黃豆從巴西進口，全年養豬1 300萬頭（1983年）。聯邦德國主要依靠（40.19萬戶）養豬戶養豬2 373.7萬頭（1984年）。芬蘭用造紙廠廢液生產（豬）飼料（1985年）。日本中小型養豬戶數增加，每戶養母豬30～200頭、公豬2～10頭，年上市商品肉豬500～3 000頭。瑞典生豬存欄230.9萬頭，豬肉產量25.4萬噸，在全球率先頒布禁令，禁止在動物飼料中使用抗生素促消化和促生長劑（1986年，中國在30年之后的近期才采取強制措施）。意大利工廠化豬舍每棟的跨度有3種，即18 m、21 m和36 m，豬舍長度有4種，即60 m、90 m、110 m和180 m；豬舍建材是輕質發泡水泥板、保溫塑料和鋁合金材料。丹麥年產肉豬增加到1 500萬頭。英國擁有繁殖母豬84萬頭，年產肉豬1 500萬頭左右。全世界豬的總數近8.4億頭，亞洲占48.8%（1987年）。美國豬的品種結構為杜洛克41%、漢普夏18%、大白豬17%、切斯托白豬12%和長白豬5%。前蘇聯為大白豬87.09%、烏克蘭草原白豬2.17%和長白豬1.27%。丹麥為大白豬42.86%、長白豬35.52%、杜洛克18.47%和漢普夏3.15%。西德年底存欄豬2 400萬頭。日本推行仔豬斷尾（侵害豬的福利）以預防相互咬尾（1988年）。前蘇聯年產商品豬7 780萬頭，其中個體飼養占1/3、國營和集體飼養占2/3；工廠化豬場600多個，最大規模為年產商品豬21.6萬頭；豬舍基本上是大跨度4列式，門窗為雙層玻璃，冬季有暖氣；采用機械通風換氣、鴨嘴式自動飲水器，機械輸料到儲料箱任豬自由采食，豬欄都有漏縫地板，豬舍中部設50～80 cm寬的排糞溝有蓋板，采用刮板式或水沖式除糞（1989年）。

20世紀90年代，因集約化豬場投資費用高昂，戶外養豬在英國、丹麥等歐洲國家部分地區悄然復蘇，即在戶外空地建移動式豬欄，地板墊沙或碎草，以木板、秸稈、帆布等作為建材。西德給母豬料增添胡蘿卜和維生素E以促進母豬多產仔，英國在飼料中添加檸檬酸促進仔豬增重。美國出現“神秘豬病”——母豬疑難繁殖綜合征（限位欄源頭引起的“報應”出現）：懷孕母豬失去食欲、妊娠106～112天時早產或流產，患病母豬產仔數減少，受害仔豬呼吸加快、一次暴發歷時2～3個月（1990年）。美國在母豬妊娠35～70天期間普遍運用超聲波探測器進行診斷（1991年）。日本豬場采用沉淀池和固液分離機械處理糞污問題（1992年）。荷蘭家庭豬場的機械設備好、自動化程度高（1994年）。美國采用“一條龍育肥方式”的豬場占豬場總數的72%；半開放式豬舍占60%、全封閉式豬舍占30%（1995年）。美國存欄生豬5 961萬頭，全年上市商品豬10 112萬頭，配合飼料和飼養管理都由計算機控制，仔豬一般斷奶時間為28日齡，活豬和豬肉主要出口國是日本、墨西哥和加拿大，主要進口國是丹麥和加拿大（1996年）。美國日益關注工廠化集約化養豬糞污（氮、磷、重金屬等）引起的環境污染問題（1997年）。日本運用快速養豬技術（侵害了豬的福利），從小豬出生至出欄只需6個月左右，體重可達110 kg以上。全世界有7億零8 400萬頭豬，按生豬出欄率排名前三的是丹麥184.14%、法國177.68%和日本166.17%，世界平均值116.52%（1998年）。日本在鹿兒島大學農學部附屬農場召開了“發酵床養豬技術”的應用和推廣觀摩會（不久后中國開始效仿）。歐盟委員會準許使用的抗生素只有黃霉素、泰樂菌素、莫能霉素鈉、阿伏霉素、鹽霉素鈉和卑霉素（1999年，歐盟開始重視抗生素問題，但中國當時還沒有）。

21世紀初期，日本將仔豬分群并按5個階段飼養；計算機控制自動上料、飲水、調節溫度和清除糞污。美國生豬存欄5 934萬頭；母豬按4個階段飼養（配種前期、配種后期、懷孕后期和泌乳后期）；肉豬上市體重從100 kg提高到114 kg（2000年）。瑞典禁止使用抗生素和激素作飼料添加劑，代之以寡聚糖、酶制劑等無公害添加劑；禁止給豬剪牙和斷尾（關心豬的福利），規定平均每2.2頭豬或10.5頭肥豬必須具備15畝農地用來消納糞污（2001年，關注環保問題）。美國生豬存欄小幅減少至5 890萬頭（2002年）。德國大力推廣生態養豬（中國在若干年后才推介），由傳統的欄舍圈養向草地放牧轉型。全世界豬肉總產量9 577.9萬噸（2003年）。瑞典禁止死豬的肉骨粉用作飼料；除短期情況外，不準限位飼養母豬（意識到限位欄問題的嚴重性），所有豬群地板鋪墊草，飼養環境滿足豬的行為習性，禁止斷尾。英國動物福利協會提出動物應享有不受饑渴、生活舒適、不受傷害和疾病痛苦、生活無恐懼和悲傷感、表達天性的“五大自由”（2004年）。丹麥高度重視豬種改良，采用無特定病原菌方法進行種豬育種；飼料以谷物為主，嚴禁添加促生長劑或生長激素以保證豬肉質量（2005年）。英國立法規定養豬必須給豬配備玩具（滿足豬的福利）。加拿大飼養母豬108萬頭，生豬存欄1 490.74萬頭，出欄1 964.7萬頭，豬肉產量178萬噸；主要出口美國、日本、中國香港、俄羅斯和韓國（2006年）。美國養豬業形成3種成功的經營模式：獨立自營，僅養斷奶至出欄的生長育肥豬；合同生產，公司與農戶簽訂合同，確定某時某價格提供固定數量的斷奶仔豬；公司經營，由各股東共同投資組成公司，各豬場之間不斷聯合或兼并，以擴大公司經營規模（2007年）。丹麥成為世界“養豬王國”，主要特點是擁有知識型農民（大學5年的畢業證，這對中國農民來說還渺茫得很）、科學育種（培育世界一流豬種）、科學飼養、科學防疫與環保（2008年）。美國養豬業連續25個月份虧損，主要原因是飼料原料大幅漲價和供應過剩（2009年）。丹麥7 800個農場年出欄活豬2 700萬頭，依然是全世界出口豬肉最多的國家；該國率先用DNA技術選育種豬（2010年）。美國豬舍配有獨立料塔、自動飼喂和環境控制系統；因豬糞不準露天儲存（意識到環保問題）而用豬舍地板下3 m深的蓄糞池儲存，每年清除1次。英國有40%的豬采用戶外飼養；嚴格控制用人類的剩飯剩菜飼喂生豬，以避免口蹄疫和豬瘟等重大疾病暴發。法國養豬業轉向適度規模（150～200頭基礎母豬）養豬，豬舍普遍采用空氣過濾系統。瑞典1 200個豬場有100家倒閉（2011年）。歐盟的養豬模式是規模化飼養與散戶飼養并存（2012年）。德國豬肉產量400萬噸，每人年均消費豬肉40 kg（2013年）。丹麥豬舍建設是墻體用水泥預制，現場吊裝（豬舍裝配式建筑新技術出現），外墻有夾心保溫層。美國創新養豬技術，給不同階段生豬每周1個飼料配方，通過營養技術減少浪費及糞氮排放量；豬糞成為美國農民重要的肥料來源，1年飼養2 500頭育肥豬的豬糞價值有幾萬美元（中國將豬糞制成有機肥銷售）；每年秋天從豬舍地板下的深池抽取糞污，集中對農田深耕施肥，解決了糞水對環境的污染問題；美國30個州的養豬場出現豬流行性腹瀉（PED），導致數百萬頭小豬死亡。加拿大安大略省一個自繁自養豬場出現新的PED。俄羅斯西部9頭野豬死亡，剖檢發現非洲豬瘟病毒。拉脫維亞3頭野豬和3頭家豬檢出非洲豬瘟病毒（2014年）。法國豬舍采用刮糞板、水泡糞、先干濕分離再生物處理的方式，少數大型沼氣池發酵豬糞生產沼氣發電。丹麥對豬場臨近區域的最大臭氣排放濃度制定了法規：城市地區5 OUE/m3、房地產開發區或直徑200 m包含7戶以上居民的區域7 OUE/m3、單個住戶15 OUE/m3（2016年，中國隨后劃定畜禽禁養區）。歐盟禁止對仔豬使用高劑量氧化鋅（2017年）。

2 中國豬業發展過程中新增的豬病種類

豬的健康也是豬的福利范疇。當中國養豬業發展較慢的時候，豬患病少，侵害的福利也就小；發展較快的時候，因集約化工廠化限位欄飼養、飼料工業發展帶來的飼料營養成分缺乏或過量、中毒病等，豬患病種類增加。

20世紀60年代，豬舍簡陋，飼料種類少、煮熟飼喂，豬病12種，有豬喘氣病、寄生蟲病、痢疾、豬溴化物中毒（1960年），豬丹毒（1961年），豬飽潲病、胃腸炎、傳染性角膜結膜炎、母豬胎衣不下（1962年），豬瘟、豬水腫病（1963年），豬風濕性癱瘓（1965年）。

20世紀70年代新增8種（累計20種）：豬口蹄疫（1973年），豬肺疫（1975年），豬傳染性萎縮性鼻炎、酸中毒（1976年），鏈球菌病、傳染性水泡病、鉤端螺旋體病、母豬難發情或發情不明顯（1977年）。

20世紀80年代新增51種（累計71種）：豬飼料黃曲霉素中毒、豬酒糟中毒、豬氟乙酰胺中毒、豬支原體關節炎、豬尿道結石病、豬嗜血桿菌病、豬弓形體病（1980年），豬咬尾、豬副傷寒、大腸桿菌病、銅中毒、亞硝酸鹽中毒（1981年），維生素D缺乏癥、豬應激綜合征、有機磷農藥中毒、馬拉硫磷急性中毒（1982年），集約化豬場出現的母豬流產/死產/產出胎兒死亡、豬布氏桿菌病（1983年），豬輪狀病毒感染腹瀉病、豬白肌病、豬乙型腦炎、豬蕎麥疹、食鹽中毒、豬（飼料）霉菌中毒、母豬難產病、僵豬病（1984年），豬魏氏梭菌病、豬疣狀心內膜炎、豬骨軟癥和佝僂病、維生素缺乏病、母豬缺碘病、豬黃麻籽中毒（1985年），豬血球凝集病毒性腦脊髓炎、豬附紅細胞體病、豬便秘、豬不孕（1986年），豬痘、豬抗酸菌病、豬結核病、豬酮病、豬流感、母豬產后癱瘓病、仔豬缺鐵性貧血病（1987年），豬中暑、豬巴氏桿菌病、豬急性敗血型炭疽、仔豬李氏桿菌病、豬偽狂犬病（1988年），豬傳染性胸膜肺炎、豬肝白斑病（1989年）。

20世紀90年代新增52種（累計123種）：豬霉變飼料中毒、食用菌下腳料菌糠喂豬中毒、妊娠母豬“死流產風暴”母豬疑難繁殖綜合征（流產率高達90.48%、死胎和木乃伊發生率66.10%）、豬哼食病、仔豬“癲癇病”、豬缺鋅病、缺硒病、缺維生素E病（1990年），豬衣原體流產病、豬分枝桿菌病、豬腸道內容物腹瀉病、豬鉻中毒、豬尿素中毒、豬霉變麥芽根中毒（1991年），豬肢蹄病、豬病毒性胃腸炎、豬藍耳病、豬磷化鋅中毒（1992年），豬霉形體肺炎、豬淋巴結結核病、豬黃磷中毒（1993年），豬群維生素PP缺乏病、仔豬斷奶綜合征、仔豬石灰中毒、仔豬亞硒酸鈉中毒（1994年），豬馬鈴薯中毒、種公豬性功能障礙（1995年），豬葡萄球菌病、豬肌肉風濕病、豬棉籽餅中毒（1996年），豬增生性腸炎、仔豬葡萄球菌滲出性皮炎、豬壞死性皮炎、豬安妥中毒、豬維生素B1缺乏癥、母豬胃潰瘍病、母豬缺乳癥（1997年），豬阿米巴病、豬肺炎球菌病、母豬泌乳衰竭綜合征、種公豬性欲減弱、仔豬強力霉素中毒（1998年），豬流行性感冒、豬支原體肺炎、豬棒狀桿菌病、豬無名高熱癥、豬腸道性乳房炎、豬回腸炎、豬變應性胃潰瘍、斷奶仔豬全價料綜合征、豬脫毛病、豬藍眼病（1999年）。

21世紀初新增53種（累計176種）：豬異嗜癖、豬濕疹、、豬瘟與藍耳病混合感染病、豬壞死性桿菌病、豬皮膚病、仔豬鉛中毒（2000年），母豬不發情或屢配不孕病、產后子宮炎、產后厭食綜合征、豬疝氣病、豬熱應激病、豬圓環病毒病（2001年），豬麥角中毒、SARS嚴重急性呼吸綜合征—非典型肺炎（2003年），豬佝僂病、母豬便秘（2004年），Ⅱ型豬圓環病毒病、販運仔豬腹瀉綜合征、豬藥源性便秘、豬增生性腸病、斷奶仔豬多系統衰弱綜合征、豬繁殖呼吸綜合征與豬附紅細胞體病混合感染、豬戊型肝炎、種豬運輸應激綜合征（2005年），母豬子宮內膜炎、母豬產后無乳綜合征、仔豬先天性震顫綜合征、玉米赤霉烯酮中毒、野生灰菜中毒（2008年），放線桿菌病、黃脂病（2009年），豬皮炎腎病綜合征、頑固性腹瀉、新生仔豬低血糖癥、種公豬死精癥或無精癥（2010年），高熱綜合征（2011年），豬耳壞死綜合征（2012年），江蘇省宿遷市泗洪縣豬A型口蹄疫（2014年），豬腸道冠狀病毒病、豬糖尿病（2015），妊娠母豬癱瘓病、新生仔豬溶血性貧血、豬營養性骨病（2016年），豬臍疝、豬腹股溝陰囊疝、豬心包炎、豬腦心肌炎、母豬乳房水腫病、豬直腸脫出、豬蹄病、母豬乳房炎、仔豬敗血型鏈球菌病、豬磺胺嘧啶鈉中毒（2017年）。

3 中國豬業發展史

20世紀60年代：國營農場和集體（公社、生產隊）養豬為主、農戶私人養豬為輔。養豬的政治口號是“實現一畝地一頭豬”“田養豬、豬養田”，既提供肉食又提供（豬糞）肥料。養豬業存在的主要問題是飼料（糧食）問題。廣大農村的豬舍一般靠近住宅附近的水源（池塘、井等）、集體青綠飼料地或“自留地”；主要墻體材料是土磚，屋頂是泥瓦或稻草；豬舍地板多為泥土或漏縫木板，木板下有蓄糞池，幾乎沒有豬運動場。主要設施是（泥土制成的）柴火灶和（木材制成的、石灰和泥澆制的）食槽，飼料煮喂。主要飼料是米糠、甜菜、包菜、溝渠藻類、田頭野菜、餐廚“剩飯剩菜”、蓖麻渣、蓖麻葉（1962年），油菜、橡籽（1963年），紅薯、紅薯藤、水葫蘆（1964年），滿江紅野草（1965年）。小公豬由農戶自己閹割，小母豬則需花錢請專人上門“挑花”手術摘除卵巢（1966年）。豬的品種都是中國地方豬種。豬肉國營（無私營）牌價1.6元/kg、味道很好，但城鎮“吃國家糧”、有現金收入的人群消費較多，廣大農民（只有“工分”而無現金收入）僅在過年“殺年豬”時“吃個飽”。

20世紀70年代：“大力發展養豬業”“一人一豬”（即平均每人養1頭豬）“一田一豬”（即平均1畝耕田養1頭豬），以實現“豬多肥多糧多貢獻多”（1970—1974年）。豬舍主要是簡易棚舍（1975年）。受國外影響，在黑龍江省香坊農場、哈爾濱市靠河寨豬場、北京紅星農場、湖南省君山農場等籌建大型豬場，開展妊娠母豬限位欄飼養試驗、探索新式豬舍建筑：雙列式、南北向、有板門和運動場相通，集體飼槽由活動棚欄分隔，并可根據需要隨時調整飼槽長度，飲用自來水。引進外國良種豬巴克夏、約克夏、大白豬、長白豬、杜洛克，推廣人工授精。飼料加工機械快速發展（1976年）。天津市北大港農場建成半機械化萬頭豬場、廣西軍區政治部農場建成自流化養豬場。棉籽餅粉碎、菜籽餅坑埋脫毒用于喂豬（1977年）。豬的食槽逐漸消失，干飼料撒在豬欄地板上讓豬舔吃（1978年）。國營豬場開始研究和應用全價配合飼料（1979年）。

20世紀80年代：光明畜牧合營公司引進美國桑德公司的成套養豬設備，工廠化養豬與配合飼料生產穩步發展。個體戶和專業戶養豬興起。L-賴氨酸、過磷酸鈣合劑等用作豬飼料添加劑；養蚯蚓、處理雞糞用作豬飼料（1980年）。甜菜渣、蓖麻籽油餅粉用作豬飼料；“廋 肉型豬”和年產萬斤豬的專業戶出現（1981年）。多種維生素、促生長劑添加到配合飼料中（1982年）。農村改養土豬為雜交豬、改粗放飼養為科學飼養、改養“年豬”為適時出欄豬、改仔豬斷奶后自然采食為出生后7天提前補料、改“熟喂”為“生喂”、改混群飼養為分群飼養；豬欄附近興建小型沼氣池，沼氣用作廚房能源或沼氣燈取代“洋油”（煤油）燈（1983年）。專業戶養豬蓬勃發展，仔豬離地籠養，配合飼料加工機械半自動化，硒、沸石、抗生素用作豬飼料添加劑，育肥豬飼料中添加中草藥催膘保健劑或喹乙醇（1984年）。年收入萬元的養豬專業戶、“養豬狀元”和“養豬能手”出現。“濃縮飼料”“預混料”“索盤式輸喂料設備”興起。生豬購銷政策調整，取消派購、價格放開。育肥豬注重酮體 廋肉率（1985年）。工廠化規模化豬場快速發展，按省份和年出欄肉豬數量最大規模計，廣西省的金光農場14.571萬頭，廣東省汕頭食出飼養場9.776萬頭，浙江省的梅湖農場4.936萬頭，福建省北郊畜牧場2.8萬頭（1986年）。糖化飼料用于仔豬開食（1987年）。大批農村勞動力向城市轉移，養豬不再是農民的主要副業。全國生豬產量下降。育肥豬出欄時間縮短到120天（1988年）。因糧食減產，個別飼料廠摻假生產劣質豬飼料。全國生豬存欄3.53億頭，占當年世界存欄豬的41.5%，位居世界第一（1989年）。

20世紀90年代：中國年屠宰2億多頭豬供應國內市場，出口300多萬頭供應國外市場。因“三低一高”（苗豬價格低，為4.8～5.2元/kg；飼料價格低，為0.52元/kg；貸款利息低；肥豬收購價高）變成“三高一低”，許多養豬專業戶陸續宰殺母豬，“停業”或“歇業”。國家按交售生豬數量獎勵一定數量的配合飼料以穩定生豬生產和發展。推介仔豬高床網上培育、塑料暖棚養豬。河北省建成大棚封閉式太陽能豬舍，長6 m、寬3 m。設計出單列式和雙列階梯式的簡易瘦肉型豬舍。嘗試用賴氨酸和蛋氨酸代替魚粉，食用菌下腳料菌糠、小葵子、高賴氨酸玉米、酶制劑、蕉藕、花生秧、綠豆粉渣、籽莧粒、野蕎麥、稀土元素、氨基酸鐵作豬飼料（1990年）。工廠化公豬欄每欄1頭、面積4～6 m2、欄高1.1～1.2 m；妊娠母豬采用金屬限位欄，每欄1頭，欄長2.1～2.2 m、寬0.55～0.65 m、高0.9～1.1 m，典型的尺寸是2.1×0.8×1.0 m；另外還有配種欄、分娩欄、生長欄和育成欄等。現代化養豬新工藝被正式列入中國“八五”農業重點技術推廣項目。新增豬飼料劍蠶菜、臺灣萵苣、聚合草、漆籽粉、芭蕉、綠萍、紫云英、紅三葉草粉、海草、松針粉、葡萄籽、大米干酒糟、醬油糟；沼氣渣、膨化土、麥飯石和金霉素用作飼料添加劑。國產仔豬顆粒飼料研制成功。肉聯廠和個體屠宰戶競爭收購生豬，價格達3.2～3.6元/kg；因水產品和禽蛋等增加，居民對豬肉的消費減少（1991年）。農村養豬添加濃縮料或預混料。集約化工廠化養豬出現糞污處理問題。推介乳頭式、杯式和鴨嘴式豬用飲水器。豬肉價格放開，取消城鎮居民肉食價格補貼，豬肉價格上漲（1992年）。豬的主要飼料玉米、麩皮和豆餅價格上漲20%～30%，生豬價格卻由7.2元/kg下降到5.8元/kg。國營豬場嘗試承包經營（1993年）。廣大農戶養豬育肥方式是“吊架子育肥”、“一條龍育肥”；推介“倒喂法”（50～60 kg之前，以高能量高蛋白精料為主，輔以飼料添加劑和青綠粗飼料；后期減少精料，增加青粗料）。因大面積水旱災害，玉米價格上漲到1 600～1 700元/噸，肥豬收購價卻下跌到6～7元/kg（1994年）。生豬收購實行保護價，國家儲備肉按保護價收購，以穩定生豬生產。全國已有800多個大中型規模化豬場（占15%），存欄195.5萬頭，年出欄400多萬頭。推廣仔豬燒烙斷尾法、百日出欄養豬新技術（1995年）。平均1頭母豬飼養1年，體重140～160 kg，消耗飼料3.15 kg/天，飲水12.29 kg/天，衛生用水45 kg/天，產生糞污36.16 kg（其中糞尿6.72 kg）；平均1頭公豬飼養1年，體重120～140 kg，消耗飼料2.74 kg/天，飲水10.69kg/天，衛生用水40kg/天，產生糞污32.76kg（其中糞尿6.41 kg）；平均1頭仔豬飼養49天，體重7～30 kg、消耗飼料1.00kg/天，飲水3.90 kg/天，衛生用水15kg/天，產生糞污12.90kg（其中糞尿2.91kg）；平均1頭育肥豬飼養105天，體重30～100 kg，消耗飼料2.29 kg/天，飲水8.93 kg/天，衛生用水30 kg/天，產生糞污25.01 kg（其中糞尿5.95 kg） （1996年）。集約化豬場仔豬并群和育肥豬合欄飼養時斗架致傷致病；各種豬常用飼料及配方為玉米（60%～66%）、魚粉（3%～6%）、豆粕（8%～20%）、麩皮（11%～22%）、骨粉（2%）、食鹽（0.5%）、生長素（0.5%～1%）和多種維生素10 g。全國生豬存欄4.42億頭（1997年）。國家頒布《生豬屠宰管理條例》和《動物防疫法》之后，實施生豬定點屠宰。豬肉價格由15元/kg降至11元/kg。生豬收購價為4.5元/kg，仔豬價格從13元/kg下跌到4元/kg，一些養母豬的農戶閹割母豬育肥或直接賤賣。城鎮（鄉村）豬肉價格9元/kg（8元/kg）。不少國營企業下崗職工從事養豬業。工廠化養豬普及“仔豬早期斷奶”。全國人口12.56億，出欄肉豬4.72億頭，生豬出欄率100.89%，低于世界平均值（116.52%）；豬肉產量3 693萬噸，人均豬肉29.41 kg，超出世界平均值（14.27kg/人） （1998年）。工廠化養豬生產由配種、妊娠、分娩、保育、生長、育成6道工序組成，分別在相應的車間內完成，豬的轉群是經常性的工作。一些國營食品部門以定點屠宰為名進行壟斷經營，壓低豬價、抬高肉價，加上生豬產量供大于求，引起“賣豬難”。國家稅務局停征“豬皮農業特產稅”，對非農生產者銷售生豬征收增值稅，對專業養豬戶征收個人所得稅（1999年）。

21世紀頭一個10年：“瘦肉型豬規模化養殖及產業化研究與開發”成為“九五”國家重中之重的科技攻關項目。國家禁止使用“瘦肉精”（鹽酸克倫特羅）飼料添加劑。玉米價格下降到0.92元/kg，活豬價為5.69元/kg，豬肉價為9.77元/kg，仔豬價為7.71元/kg。全國豬肉總產量達到4 031.4萬噸（2000年）。全國三種養豬方式的比例為農戶散養占75%～80%、專業戶養豬占15%、工廠化養豬占5%。豬舍采用風扇通風、濕簾降溫或噴霧降溫（2001年）。飼料工業發展出現廠家多、品牌多和花樣多現象，令農村養豬人眼花繚亂、難辨真假。“瘦肉精”屢禁不止。出現新概念“生態養豬”。全國豬肉總產量達到4 326.6萬噸（2002年）。超聲波（B超）診斷技術用于養豬生產。生豬收購價漲至7.90元/kg、豬肉價漲至12.25～14.50元/kg。全國豬肉總產量4 556.7萬噸，占世界豬肉總量的47.6%，居世界第一（2003年）。全國生豬存欄4.73億頭，出欄6.28億頭，豬肉總產量增至4 826.7萬噸；二元雜交豬占65%、典型的三元雜交和配套系生產的商品豬不足35%，豬肉質量較低；豬死亡率（18%）幾乎是發達國家的2倍（2004年）。豬生產者的類型變成農民專業戶和散戶、私營豬場、國營豬場、外資養豬企業、合資養豬企業、大型企事業單位的附屬農場和某些育種場或中心。農村養豬存在下列問題：忽視種豬選擇和豬的應激、飼料單一或配比不科學、養豬規模小、信息不靈。中國地方豬種的種質特性是肉質優、繁殖力高、耐粗性強、抗逆性好，但利用力度不夠，以維持現狀方式保存著。生豬價格上漲到9.2元/kg、白條豬肉為12元/kg、純廋肉為16元/kg、排骨肉為13元/kg（2005年）。生豬價格下跌到4.8～6.4元/kg，大中型種豬場減少豬群頭數。2006年7月1日起施行《中華人民共和國畜牧法》，規定從事種畜禽生產經營應當取得許可證（2006年）。從2007年開始，中央財政每年安排25億元支持生豬標準化規模化養殖場（小區）建設。生豬價格暴漲到15元/kg（2007年）。豬肉價格繼續上漲到15.4～17.8元/kg，隨后暴跌，再回漲到16元/kg，仔豬價格漲到800元/頭。專業戶養豬與合作社養豬的比例增大到占全國養豬量的40%。生態養豬、自然養豬和發酵床養豬被認為是中國養豬業可持續發展的最佳模式。美國華爾街最大的投資銀行高盛斥資2～3億美元，在中國生豬養殖的重點地區湖南、福建一帶全資收購了十余家專業養豬廠，一般轉手他人承包，但控制價格。雙匯成為中國最大的肉類加工基地，年屠宰生豬達1 500萬頭、年產肉制品達100多萬噸；在全國12個省市建有肉類加工基地和配套產業，在31個省市建有200多個銷售分公司和物流配送中心，每天有6 000多噸產品配送到全國各地。中國生豬存欄41 776.2萬頭，出欄54 143.9萬頭，豬肉總產量減少至4 123.1萬噸，出口豬肉610萬噸，人均消費豬肉39.6 kg（2008年）。四川省17個生豬養殖大縣的仔豬平均價格是13.32元/kg，待宰活豬價格為 9.22元/kg、去骨帶皮豬肉價格為16.85元/kg（2009年）。

21世紀第二個10年：國家禁止使用未經無害化處理的餐廚廢棄物喂養畜禽，用“泔水”喂養的豬發病率比正常飼養的高30%～50%。全國出欄肉豬平均價格從12.67元/kg暴跌到9.8元/kg（2010年）。部分豬場為了促進豬生長而使用“高銅”、“高鋅”飼料，造成排泄物礦物質含量超標而影響土壤生態；違法使用砷制劑、安定、“瘦肉精”以及大量濫用抗生素，造成豬肉中有害物殘留，直接危害人的健康。部分規模化豬場存在以下問題：生產流程設置不合理（空懷—懷孕—分娩—斷奶—保育設置在一棟豬舍內完成）、母豬飼養在限位欄內、仔豬食槽設置不合理（部分仔豬吃不到飼料）、忽視青飼料功效而完全用復合維生素代替。很多中小型養豬戶因擔心疫情暴發而退出養豬業。“3.15瘦肉精事件”震動全國，豬價下跌，全國養豬業損失3億元以上。2011年9月份全國各地豬肉平均價格漲到30元/kg（2011年）。2012年生豬價格一路下滑到13.6～14元/kg。山東膠南市累計推廣發酵床豬舍面積超過20萬cm2，年出欄生態豬30萬頭以上，帶動農民增收近億元。雙胞胎集團率先引進國外膨化技術，對玉米、豆粕等原料進行高溫、高壓膨化處理，將20世紀六七十年代農民煮飼料的過程在工藝中全部解決，成為全國豬飼料行業的領軍企業。農村傳統養豬業、家家戶戶養豬的模式逐漸消失，豬圈里空空蕩蕩、雜草叢生。農業部和財政部聯合出臺《2012年能繁母豬飼養補貼實施指導意見》，每頭能繁母豬補貼100元。全國生豬存欄47 492萬頭，出欄69 628萬頭，豬肉產量5 335萬噸；生豬養殖主要分布在四川、河南和湖南，占全國比重超過25%（2012年）。中央財政安排35億元資金獎勵生豬調出大縣；投入7.8億元補助村級防疫員，對畜禽實施強制免疫。全國年出欄萬頭以上的豬場200多個、規模養豬戶8.2萬戶；存欄母豬和出欄肉豬過多，多個地區流行重大疫病，仔豬和育肥豬的死亡率接近22%；生豬價格跌至12.56～13.12元/kg；大量散養戶退出養豬業，能繁母豬數量和存欄量大幅下滑。全國豬肉產量5 493萬噸，進口豬產品139.49萬噸。豬場排放的廢水含CODCr500～10 000 mg/L、總氮 500～2 000 mg/L、總磷近100 mg/L，遠遠超過國家環保部門對畜禽養殖業污水排放的標準（GB 18596-2001） （2013年）。生豬價格繼續跌至10.2元/kg。養豬者最擔心的四大風險是價格、成本、疫病和政策。進口美國凍豬肉到中國完稅后價格為13.6～14.6元/kg，雙匯集團進口美國4 500噸豬肉在國內銷售引起各界關注。養豬企業認為規模養豬做大做強存在5大瓶頸問題，即土地、環保、疫情、融資和人才問題。國家繼續堅持市場定價原則，在市場價格過高時補貼低收入消費者，低于目標價格時按差價補貼生產者（2014年）。新常態下養豬業面臨環保壓力加大、食品安全凸現、疫病風險增高、土地和糧食安全加劇、育種水平有待提高、成本高、養豬企業利潤縮水等問題。2014年至2015年3月份全國淘汰1 000萬頭能繁母豬，存欄下降到4 042.5萬頭；商品豬存欄38 993萬頭。全國生豬均價上漲到18元/kg、豬肉價23.6元/kg（2015年）。中國生豬產品出口量31.40萬噸、進口量311.21萬噸（52.1%鮮冷凍豬肉和47.9%豬雜碎）。壹號土豬年銷售額達13億元。國家環保部和農業部聯合發布《畜禽養殖禁養區劃定技術指南》，劃定范圍以飲用水源保護區、自然保護區的核心區和緩沖區、風景名勝區、城鎮居民區、文教科研區為重點，兼顧江河源頭區、重要河流岸帶、重要湖庫周邊區域（2016年）。一個萬頭豬場，按中等水平營養的飼料飼喂，全年向豬場周圍排放大約433 kg的銅和701 kg的鋅，造成源于飼料添加劑的重金屬污染。全國生豬年出欄量過百萬頭的大型養豬企業有12家：溫氏、正邦、牧原、正大、雛鷹、中糧、寶迪、金鑼、佳和、揚翔、新希望六和、上海光明。懂得現代規模化豬場正規化、規范化管理的，從成功養豬企業走出來的，全能型的場長、經理和總經理這類管理人才缺乏。生豬流通方式從傳統收購向跨境電商平臺轉變。許多養豬者每年設法讓母豬在8～9月份產仔，以便在次年1～2月份（春節期間）出欄，卻不知下一個繁殖周期的仔豬就是次年5～6月份出欄，導致年復一年集中在1～2月份和5～6月份出欄，引起價格波動（2017年）。

4 中國豬業歷史長河中隱藏的動物福利

“動物福利”是國外使用的術語，類似于中國的“生態養殖或發酵床養殖動物”。實際上就是讓動物住得好、吃得好、玩得好、無機械損傷或疾病痛苦，死亡之前很少有（或無）恐懼感。

20世紀60年代，國外豬種優良，豬舍中等，飼料營養好、充足，豬吃得又好又飽，給人類的回報是提供有利于健康豬肉的速度較快。中國豬舍簡陋，飼料不足、營養差，但土豬耐粗飼、吃不好但吃得飽、豬病少（12種）且容易預防或治療，給人類的回報是提供有利于健康豬肉的速度十分慢（1年左右）。

20世紀70年代，國外開始發展密閉式工廠化分隔欄豬舍，豬住的、吃的都很好，豬的人工授精普及率較低（20%），仔豬斷奶日齡仍然是60日齡，育肥豬出欄時間165～180天，比中國的縮短將近半年，豬的出欄數量更快更多；但埋下了豬不見陽光和舍內空氣流通問題的隱患。中國開始學習和模仿國外養豬，建設的大型豬場讓豬住得很好，飼料也在改善，豬業發展稍微加快，新增的豬病少（8種，累計20種）。

20世紀80年代，國外豬舍小氣候采用人工控制、自動飼喂、金屬豬欄等；豬住得好、吃得好。但采用了自動飲水器，使豬飲水不暢快；母豬養在限位欄里，不能隨意轉身或掉頭、玩得不好；仔豬斷尾時有痛苦；飼料中添加了抗生素，味道影響豬的口感和情感。中國引進國外養豬設備或模仿建設規模化工廠化豬場，引進外國豬種改良地方豬種，使用配合飼料，向瘦肉型豬方向發展，生豬出欄縮短到120天，生豬存欄（1989年為3.53億頭）迅猛發展到位居世界第一。但豬開始吃飼料添加劑、促生長劑、抗生素，偶爾還會吃些劣質飼料，豬實際上吃得不好；仔豬出生7天（腸胃還沒有發育好）就要它們嘗試吃飼料；從以前在食槽大口吃食變成在地板上舔舐。豬的疾病痛苦增加，新增豬病51種（累計71種）。

20世紀90年代，國外首先意識到飼料添加抗生素的危害性，歐盟開始全面禁止使用6種之外的抗生素，但仍未意識到母豬限位欄和仔豬提早（28日齡）斷奶的負面影響。中國規模豬場幾乎都已普及母豬限位欄飼養（母豬無法轉身、玩得不好）；對仔豬燒烙斷尾、打耳標編號，有“手術痛苦”；提前斷奶（從60日齡縮短到28日齡左右），有“母子過早分離”的情感痛苦；反復合群、分群或并群，有“變換環境與伙伴的應激痛苦”；母豬（公豬）終年見不到公豬（母豬），缺乏性刺激，與美國在同一時代暴發母豬疑難繁殖綜合征，新增豬病52種（累計123種）。

21世紀以來，歐美國家意識到集約化工廠化豬場的隱患與動物福利的重要性，不準限位飼養母豬；所有豬群地板鋪墊草；飼養環境滿足豬的行為習性，給豬配備玩具，豬的生活空間比大多數國家的寬敞。禁止使用抗生素、激素和促生長劑作飼料添加劑，死豬的肉骨粉不用作飼料；嚴格控制用人類的剩飯剩菜飼喂生豬；嚴格控制飼料中的沙門氏菌。禁止給豬剪牙和斷尾。通過營養技術減少糞污中氮磷排放，對豬場周圍臭氣排放濃度制定法規標準；但仍未意識到仔豬的斷奶日齡太短（28日齡），也沒有這方面的改善措施。中國養豬者在飼料上面大做文章，飼料添加劑產業蓬勃發展，“瘦肉精”、“高銅”、“高鋅”、砷制劑、安定、抗生素等一個勁地加到飼料之中；中國城鎮化過程中的餐廚廢棄物被不法分子“半夜雞叫”時分收集“偷運”到豬舍。豬吃得實在不好了，“忍氣吞聲”盡量排泄出體外。中國政府頒布了一些禁令和法規，不少養豬者也在應用類似動物福利式的“生態養豬”和“發酵床養豬”。但集約化工廠化養豬經營者仍未意識到母豬限位欄致使母豬無法轉身或掉頭和運動；公母豬長期不見面，缺乏性刺激；仔豬斷奶日齡太短（28日齡左右）致使母子分離過早，在仔豬腸胃不健全時提早補料；小公豬被閹割、打耳標、斷尾、打針痛苦多；生豬被屠宰時聽見同伴哀嚎、看到“尸橫遍野”，想到自己末日來臨，嚇得“魂飛魄散”，死后不久肌肉震顫、“死不瞑目”。2000—2017新增豬病53種（累計176種），這些豬病有時混合發生，即使是資深獸醫也不敢妄下定論，只能看著生豬痛苦地死去。中國生豬因各種原因的死亡率已達到22%，令養豬者痛心、擔憂和害怕。

5 未來中國豬業的 “哥德巴赫猜想”

縱觀歷史，經驗和教訓歷歷在目，歷史是不容否定的客觀事實。只有“釜底抽薪”、從源頭著手、“回歸自然”，中國豬業才能實現良性循環和可持續性發展。豬業的源頭主要在種豬、斷奶仔豬、飼料和糞污處理與消納；豬業的源尾主要在“舌尖上的中國人”（消費者）。因此，各種類型的豬欄會有室外運動場（或在屋頂安裝透光玻璃瓦），豬可隨時沐浴陽光。母豬欄至少有轉身或掉頭的活動面積、欄內有墊草以便“銜草做窩”。現有的母豬金屬限位欄會逐漸改造或拆除，不會容許新建或擴建現有模式的限位欄母豬舍。人工授精技術在集約化豬場仍會保留；未來母豬舍內一側會有一條帶柵欄的公豬通道，公母豬能夠隔著柵欄“談情說愛”“互訴衷腸”；種豬一系列的疾病會逐漸減少或消失。仔豬斷奶日齡會延長或回到最初的60日齡；會用電子耳標取代仔豬“打耳缺”；小公豬閹割之前會有減少痛苦的技術處理；仔豬的尾巴會保留；仔豬一系列的疾病會逐漸減少或消失。豬被屠宰時聽不見、看不到“同伴的犧牲過程”，自己也會“安詳離世”。飼料會是膨化（相當于過去的煮熟）處理后的配合飼料與青粗飼料，配合飼料中不再添加復合維生素。

隨著城鎮化的進程，中國對未來用地規劃更加長遠和精準，豬場選址后長久不會拆遷。人工智能會推廣應用于豬場經營和管理，豬舍會向高空多層式發展，豬場附近種植青粗飼料或者采購來自專業戶的青粗飼料。豬場糞污經處理回歸青粗飼料地。養豬業轉型過程中看起來會有“劇烈陣痛”（例如拆除金屬限位欄損失不菲的投入資金），其實不然，可通過提高“動物福利”產品的價格而彌補。今非昔比，現在的中國已不是20世紀六七十年代的中國，現在不是豬肉少、吃不飽、追求出欄數量的時代了，越來越“挑剔”的“美食”消費者追求的是豬肉味道好，豬肉中沒有抗生素、激素、農藥、化肥、重金屬、有機磷等殘留，他們逐年增長的經濟收入對價格貴的“動物福利”豬肉完全消費得起，會愿意“花重金購買”。飼料原料種植大田、青粗飼料地、飼料廠、豬場（舍）、屠宰廠（場）等地會安裝攝像頭，是否施用化肥、農藥，配些什么飼料原料，豬的生活環境怎樣，生豬宰殺前是否注水（奸商增加豬胴體重量的方法），豬肉分割、包裝等視頻可在網絡上查看，消費者會在網上放心訂購仔豬、出欄豬和豬肉。農村農戶養豬不會“滅絕”，適度規模（1～100頭左右的母豬）養豬仍會“星羅棋布”；獲得職業道德、養豬技術和動物福利畢業證或文憑的養豬人越來越多；養豬也會成為農村“空巢老人”和城鎮中有祖業在鄉下的“卸甲歸田”之人“鍛煉身體”的項目之一。

略