唐宋茶文化的興盛與文人心性修養研究

劉秀芬

（鄭州師范學院文學院，河南鄭州 450000）

茶葉起源于中國，最早發現的有記載的茶樹是距今約3000年前的西周時期，《華陽國志·巴志》中記載古巴蜀國有茶樹種植，并將茶葉作為貢品進貢給周天子，這是茶的起源時期。盡管周朝時期已經有大面積的茶葉種植，但當時的茶葉用途比較單一，被視為姜蔥一類的調料品應用于餐飲行業，是茶葉的蒸煮羹飲時期，僅為小道。直到魏晉南北朝時期茶葉才被作為一種飲品流行于市場，但當時的茶飲多用于止渴，多為牛嚼牡丹的飲茶方式，還未形成系統的品茶啜茗文化。茶文化的發展興盛于唐代，對人的精神方面產生影響，直到宋王朝時期形成了文化思想與藝術手法相結合的茶道文化，這才將茶文化推到了一個前所未有的高度，可登大堂可入平民百姓家。在茶葉發展昌盛時期，各種與茶有關的活動紛紛登上歷史舞臺，如茶宴、茶會等，茶館更是開遍了大街小巷，成為人們飯后的消遣地。當以茶會友成為一種禮俗，某些官宦世家和土豪地主用不同檔次的茶葉來招待不同層次的朋友，提倡以茶敬客，這極大的推進了茶文化的發展，茶文化真正的發展離不開與主流文化的融合與碰撞，融合了道家、儒家、佛家思想后，才最終成就茶文化的極端表現形式——茶道。

1 世俗文化對茶文化發展的影響

文化發展滯后于經濟發展，經濟發展取決于時代背景，茶葉消費除了茶葉本身的經濟發展之外，文化發展對茶葉消費起著至關重要的作用。早期的人類社會，生產力低下，勞動效率低，人們主要為解決溫飽問題而思考，因此，茶葉只能作為一種日常調料品或醫療品出現在居民生活之中。當人們解決了溫飽問題，酒足飯飽之后，才會有人想到精神上的享受與需求，因此，品茗啜茶這種精神上的享受方式順其自然的進入了人們的生活當中，滿足了思想上的需求。但是，茶文化的形成不是一蹴而就的，其經歷了多個時期的發展，最終形成了具有一套完整理論體系的茶道學問。隨著茶葉消費的發展，茶逐漸進入人們的日常生活之中，全民普遍飲茶，甚至家中不可一日無茶，許多與茶有關的詞語紛紛登上歷史舞臺，如茶余飯后、粗茶淡飯、三茶六禮、清茶淡話、不茶不飯、閑茶浪酒等等關于茶的詞語出現標志著茶葉經濟已經相當發達。“小橋小店沽灑，初火新煙煮茶”、“無由持一碗，寄與愛茶人”、“茶亦醉人何必酒，書能香我無須花”，無數文人墨客似乎都與茶結下了不解之緣，對茶的贊美與稱頌更是滔滔不絕。

茶文化從飲茶技藝提升到精神上的高度層次，這主要是佛僧的功勞，而“茶道”這個詞也是由佛僧首次提出，佛教禪宗主張教外別傳、不立文字、直指人心、見性成佛，而佛教思想要想得到真正的發展，與外界的交流必不可少，所以通過開茶會的方式來匯集百家思想，一方面使得茶文化有了巨大的發展空間，另一方面也使得佛教文化發揚光大。其中最著名的茶會是被譽為江南禪林之冠的萬壽禪寺所舉辦的“徑山茶宴”，舉辦了一百年多年，從點茶、聞香、喝茶、評茶到賦詩作樂，使得佛教文化與外界文化有了交流的契機，同時開辟了茶文化發展的新途徑。佛家也出過許多著名的評茶高手，如點茶三昧手謙師，烹茶之事，得之于心，應之于手；如分茶高手福全和尚，注湯幻茶、物類泛乎其表，技藝精湛高超。正因為有了這些學派名人的喜愛與宣揚，才迎來了茶文化的真正發展，并

成為了我國的優秀文化之一——茶道文化。

2 唐代茶文化與文人墨客的聯系

以茶敬客、以茶會友、以茶消遣，品茗能使人心境平和、靜心寧神、神清氣爽，而長期喜愛品茗的人必定性情沉穩、思想成熟，能夠從一杯清茶中品味出自然意蘊解讀蘊含在茶水之中的那一絲苦澀的韻味，能夠在品茗時升華思想，不是為品茶而品茶，更是品味人生，是身與心的享受。我國古代文人墨客多以性情淡雅、淡泊名利自居，所謂非寧靜無以致遠，所以，品茗啜茶是君子之象征，更是文人墨客用以委婉含蓄的彰顯個性之物，體現了當時主流文化的思想精髓，是文人所追求的“一觴一詠，亦足以暢敘幽情”這樣的高雅情懷。在這樣得天獨厚的文化背景之下，茶文化得到了迅猛發展，逐漸形成了具有理論支撐的茶道學問，成為一種高雅的行為藝術，但凡有點墨水的都喜好這一口，躋身成為一名高深的茶客，似乎也意味著成為了一名性情高雅之人。

2.1 唐代主流思想對茶文化發展的影響

唐朝是中華民族的鼎盛時期，中國的茶香茶藝，各種先進的科學文化遠播海外，各界名流精英文人雅人大興舉辦茶會，通過寫茶詩、著茶文的方式品茶論道，以茶會友。古人講究修身養性，靜以修身儉以養德，修身齊家治國平天下，如果連自己的情緒都無法控制又如何去管理社會，而喝茶恰好能修身養性，品一次茶就是一次身心的洗禮。唐朝是茶文化的高速發展時期。著名的唐代煮茶法更是別具一格、影響深遠，對當今的茶道文化做出了突出貢獻。唐朝時有史料記載的茶葉品種已有十幾種，如四川雅安出產的“蒙山茶”，亦稱“仙茶”；福建武夷山出產“烏龍茶”，時稱“武夷巖茶”；江蘇洞庭山水月院的“水月茶”，即如今的名茶“碧螺春茶”；云南的“普洱茶”；產與羅源縣被頌為“羅源尖子”的七鏡茶；產于普陀山的“佛茶”；黃山“云霧茶”；浙江天臺山萬年寺的“羅漢供茶”等。

2.2 唐代制茶工藝

在唐朝迎來了茶文化的飛速發展時期，除了世俗文化的影響之外，科學技術上的創新也是一大關鍵因素，茶葉通過茶餅的形式在市場上大量的流通，便于儲存和運輸，使得茶葉經濟在消費市場有了廣闊的發展空間。在唐朝以前沒有制茶法，直接采摘生葉煮飲，在唐朝才有了干茶煮飲，“荊巴之間，采茶葉為餅狀”，說明了唐朝有了真正的制團茶的技藝。一系列的制茶工藝，采、蒸、搗，拍、焙穿、封藏，使得飲茶風俗在唐朝真正的興盛起來，有的人家甚至達到了家中不可一日無茶的地步，成為人們生活中不可或缺的一部分。

2.3 唐代飲茶方式

唐朝的飲茶方式有煎茶、庵茶、煮茶等，唐人飲茶講究鑒茗、品水、觀火、辨器，唐朝著名的煮茶法講究三沸。第一沸講“魚目微有聲”，將水煮到出現魚眼大的氣泡且發出細微的聲音時，是第一沸；第二沸講“如涌泉連珠”，在鍋中加入適當的調料品如鹽等，當鍋邊緣水如連珠時，為第二沸；第三沸“騰波鼓浪”，講究“止沸育華”；唐朝陸羽更是寫下了世界上第一部關于茶學的經典——《茶經》，并在“四之器”、“五之煮”和“六之飲”等多個方面闡述了一系列的飲茶器具和煮茶方式，使喝茶也變得如此的正式而文雅。如此高雅的品茗啜茶方式，使品茶不僅僅是一種生活方式，還是一種境界，成為一種修身養性的方式。

3 宋代茶飲文化與主流文化的聯系

宋朝是茶文化發展的鼎盛時期，成為了一種儀式感非常強烈的行為藝術，融合眾多世俗文化的茶道文化，無論是在技藝手法還是精神境界都達到了茶文化發展史上的高峰。宋朝流行斗茶，雖然制茶葉流通方式還是通過團餅茶的在市場上流通，但是已經出現了技術含量非常高的點茶法，點茶注水次數為六七次，煮水過程也講究三沸。第一沸“砌蟲萬蟬”，如墻角的蟲兒鳴叫；第二沸講“千車捆載”，好似許多車輛捆著重物緩緩駛來；第三沸講“松風澗水”，如松間來風，山澗流水。通過聽覺來判斷煮水的程度，將品茗推到了一個新的高度，文雅而有趣。由此還出現了斗茶法，一斗誰的茶好，二斗誰的點茶技藝高。斗茶也分階段進行，第一階段斗香斗色，第二階段斗色斗浮，色指茶水的顏色，浮是指湯花的情況。而湯花也分三好，一是越白越好；二是越厚越好；三是停留的時間越長越好，古詩有云“爛若積雪”。喝茶能使人澄心靜慮、靜心凝神、怡情悅性，符合古人的心性修養，喝茶不僅能止渴，茶葉也不僅只有藥用價值，在宋朝，喝茶品茗更是一種精神境界上的享受，清雅凝重的茶文化在宋朝有了巨大的發展空間。

結語

唐人煮茶，宋人點茶，今人沖茶，唐宋以前更無制茶法，隨著茶葉經濟的發展，出現了茶文化，并與世俗文化相融合，使之成為古人心性修養的一種方式。紛繁的煮茶方式，高超的點茶技藝，中國這項優秀的傳統文化早已名列世界前茅。同時，品茗之風盛行于我國歷史上的繁榮發展時期，因為喝茶也是一種愜意的享受，所以當今要想恢復這項傳統的風俗文化，還得依賴于發達的經濟水平和強大的綜合國力。

[1](宋)邢凱.《坦齋通編》.臺灣影印文淵閣《四庫全書》本.

[2]陳祖架、朱自振編：《中國茶葉歷史資料選輯》，農業出版社,北京1981.

[3](宋)陶谷．茶百戲[A]．清異錄·卷下[M]．

[4](唐)封演．封氏聞見記·卷 6[A]．叢書集成初編本[M]．71—73.

[5]周野．書香畫韻詩意濃茶香味永妙人生[J]．福建茶葉，2009，(01)．

[6]陳彬藩，余悅，關博文．中國茶文化經典[M]．北京：光明日報出版社，1999．