生豬屠宰檢疫影響因素

孫振洲 王新偉 趙永濤 盧梅

(山東省青島市即墨區畜牧獸醫局 266200)

生豬屠宰檢疫是確保動物食品安全，保障人民健康的基本環節。該環節的實施效果直接關系到最終動物食品的安全性，進而影響人體健康。所以，加強生豬屠宰檢疫愈發的受到人們的關注。在生豬檢疫環節中，一些影響因素對檢疫結果的分析及質量控制都有較大影響。

1 屠宰檢疫影響因素分析

目前，屠宰檢疫已受到政府部門和人民群眾的足夠重視，但仍然存在部分問題，針對當前我國現階段動物屠宰檢疫的基本狀況進行分析發現，其受到很多方面的影響，這些因素主要體現在以下幾個方面。

1.1 管理不嚴格

生豬屠宰檢疫是一項責任重大的工作，需要各部門相互配合及相應管理和監督。只有各部門履行各自的職責才能及時發現問題，及時解決。但目前仍有部分部門或機構在屠宰檢疫的管理方面不夠嚴格，缺少嚴謹的態度，在監督管理方面存在問題，甚至是在相關法律法規的約束下，仍然有部分徇私枉法的情況出現，導致屠宰檢疫工作無法順利進行[1]。此外，監督不嚴格的情況也普遍存在，無法有效查處違規屠宰的企業或個人，危害動物性食品安全。

1.2 屠宰方式對屠宰檢疫的影響

屠宰方式對屠宰檢疫結果產生較大影響，或具有一定的干擾作用，目前已有相對先進的技術和設備用于屠宰檢疫，可以獲得更加準確的檢疫結果，并且確保檢疫過程中的安全性，但仍然有部分單位采取傳統的檢疫手段，部分基層檢疫地區由于基礎設施不健全，資金不充足等不具備先進的檢疫技術條件，使得屠宰檢疫過程較為落后，不僅影響檢疫的效果，工作效率也較為低下。部分屠宰點的衛生不合格，在屠宰過程中蚊蠅、細菌等有害物質會污染豬肉，從而影響肉產品品質，最終影響人們的飲食健康。

1.3 運輸對屠宰檢疫的影響

動物屠宰檢疫的主要目的是為了保證人們食用的生豬制品衛生安全，但在運輸過程中，如果達不到標準化運輸很容易影響肉產品品質，目前，運輸對屠宰檢疫的影響十分普遍，規模較小的屠宰點經常忽視運輸的重要性，從而影響屠宰檢疫的效果[2]。

2 加強生豬屠宰檢疫控制的措施

2.1 完善生豬屠宰檢疫制度

制定并完善相應的屠宰檢疫制度對屠宰檢疫的各個環節起到約束作用。要想提升生豬屠宰檢疫的水平，必須要制定相應的規章制度并逐漸完善，制度的完善包括具體的生豬屠宰檢疫流程及明確具體的任務和目標，特別是針對相關部門的職責應有明確的劃分，以保證工作人員能自覺提高其工作效率和工作價值；在監督管理方面，要提高關注度，加強對違規屠宰的個人或企業的懲處力度，以確保最大程度的保證生豬制品的食品安全。

2.2 選擇先進的屠宰方式

對于生豬屠宰檢疫，規范且先進的屠宰方式也有積極的作用。首先，要求各個生豬屠宰點要以國家的法律法規作為操作準則，并積極構建基礎屠宰檢疫設備設施，引進先進的屠宰檢疫設備，并學習新技術，使屠宰檢疫工作達到更好的效果，并提高工作效率。

2.3 加強各部門間的協調配合

生豬集中屠宰檢疫是一項系統性的工作，涉及到的部門較多，要想較好的完成整個工作流程，各部門間的相互配合必不可少，獸醫部門應盡力爭取領導支持，并與各相關部門認真配合，工作人員應對工作結果進行匯報，并提出科學合理的意見和建議。逐漸增加疫病防控的工作力度[3]。提高監管隊伍的專業技能和法律素養，同時要確保監督部門工作人員思想覺悟較高，敬業手法、踏實肯干，對違規違法的行為嚴厲打擊。

2.4 提高工作人員綜合素質

生豬屠宰檢疫專業技術人員的綜合素質是屠宰檢疫工作能夠順利進行的基礎和關鍵，特別是目前屠宰檢疫人員技術水平較低，操作不正確的情況普遍存在，所以，加強對專業技術人員的技術指導十分關鍵。屠宰檢疫工作人員要定期接受培訓，以保證其具有良好的專業技能，并能正確操作屠宰檢疫設備。相關部門應把加強檢疫隊伍建設納入具體工作日程中，并制定詳細的培訓管理方法，定期組織檢疫工作人員進行業務知識和法律法規的學習，對檢疫人員基礎知識的學習提出要求及鼓勵，對于從事檢疫工作的人員要進行嚴格審批，從思想建設、業務水平和實際操作能力3個方面全面提升綜合素質。同時要加強對基層屠宰檢疫工作人員的福利待遇，解決其后顧之憂。

2.5 加大宣傳力度

加大法律法規及豬肉制品食品安全的普及和宣傳，利用傳單、電視、媒體、雜質、科普欄目、自媒體等手段，廣泛開展各種類型的宣傳活動，普及 《中華人民共和國動物防疫法》、《生豬屠宰管理條例》等法律法規，使食品安全和法規被人們所認識，并積極改善獸醫相關部門的社會形象，提高人民群眾的信任度。