食品安全視角下的蛋雞產業發展思考

余春林 楊朝武 邱莫寒 尹華東 虎彪 胡陳明 夏波 宋小燕 熊霞

(1，四川省畜牧科學研究院 610066；2，動物遺傳育種四川省重點實驗室 610066；3，四川農業大學動物科技學院 611130；4，四川省正鑫農業科技有限公司 610400)

雞蛋是質優價廉的蛋白質來源，為滿足城鄉居民食物營養需求做出巨大貢獻。近30年，我國蛋雞產業發展成績斐然。1985年我國雞蛋產量達427.8萬t，首次超過美國并始終居世界首位；至2016年，雞蛋產量2631萬余t，約為美國的4.4倍。我國的雞蛋生產以滿足內需為主，2016年人均消費量約19.03kg，高于世界平均水平[1]。作為飲食結構的重要組成部分，隨著生活水平提高，人們對蛋品質量衍生出許多新的要求，對蛋品安全的關注度越來越高。在高度信息化新時代下，主觀或客觀因素造成的食品安全問題頻發，給養雞業帶來巨大沖擊的同時也提示蛋雞產業存在諸多弊端。本文以2017年報道的部分食品安全問題為出發點，就蛋雞產業發展中存在的問題進行思考。

1 食品安全視角下的熱點問題

1.1 食品安全事故頻發

食品安全是影響機體健康的直接因素。2017年食品安全問題頻發，其中主要為違禁藥品的添加和藥物殘留超標。6月比利時曝光從荷蘭進口雞蛋中含有氟蟲腈，波及22個歐盟成員及中國香港，即著名的歐洲 “毒雞蛋”事件；8月，韓國、臺灣流通雞蛋中檢測出殺蟲劑成分 “芬普尼” （氟蟲腈）。4月，臺灣在雞蛋中檢測出二惡英 （戴奧辛，Dioxin）超標。山東雞蛋中氟苯尼考檢測結果不合格；湖北、重慶雞蛋藥物殘留檢測發現恩諾沙星和環丙沙星超標。上述報道，尤其是歐洲 “毒雞蛋”事件一度引起公眾恐慌，食品安全形勢嚴峻。

1.2 無抗養殖呼聲強烈

抗生素在養殖業中的使用主要基于其治療作用和促生長作用，而近年來 “無抗養殖”的呼聲越來越高。由于抗生素的使用可威脅人類健康，歐盟自2006年1月起全面禁止將抗生素作為生長促進劑進行使用。我國蛋雞產業雖取得較快發展，規模化、設施化程度越來越高，但一方面養殖水平仍相對較低，影響蛋雞生產效率；另一方面禽病防控壓力大，先進技術在生產中落實不到位，普遍存在抗生素數量、劑量等方面濫用的問題。加上飼養人員素質參差不齊及監管漏洞，我國目前難以實現真正意義上的無抗養殖，但這注定是今后產業發展的方向。

2 食品安全視角下蛋雞產業發展的啟示

生產清潔的食品蛋是蛋雞產業發展的終極目的，也是行業的整體訴求。在食品安全問題頻發的嚴峻形勢下，通過生產流程控制，實現高效優質雞蛋生產，同時做好產業鏈上下游環節監管，從根本上解決食品安全問題。

2.1 強化標準化養殖是實現食品安全的有效途徑

2010年農業部推進畜禽標準化養殖，促進了產業的規范和提升。標準化養殖的主要內容包括畜禽良種化、養殖設施化、生產規范化、防疫制度化和糞污無害化，其中前兩者重在提高蛋雞生產效率；糞污無害化對糞污處理和資源化利用提出要求；生產規范化和防疫制度化是對蛋雞生產流程的嚴格控制把關，在保障雞群健康的前提下，規范飼料、獸藥、疫苗等使用，建立可溯源檔案，為實現食品安全提供重要保障[2]。因此，積極推進畜禽標準化養殖，在促進產業升級的同時，有利于提高綜合生產能力，提升疫病防控能力，推進糞污資源化利用，從而實現畜牧業與環境協調發展。

2.2 嚴控生物安全是實現蛋品安全的重要保障

食品安全問題中違禁物品的添加和藥物殘留占相當的比例，暴露出蛋雞生產中對于提高生產效率、改善生產性能、減少疾病發生、降低死亡率等現實需求。生物安全措施是一個綜合有機的系統，包括諸多生物安全要素，重點強調環境因素在保障雞群健康中起的決定性作用，即使雞群生長于最佳的生物體系中，盡可能減少環境不良印象，增加生產效率，這對滿足產業發展需求十分重要。生物安全體系由來已久，但隨著產業發展，將會不斷面臨新的形勢、新的挑戰，需不斷總結和深入研究，構建精細化、全方位、無死角的完整體系。

2.3 提升科技含量是實現食品安全的長效動力

食品安全問題根本原因是科學技術研究深度與廣度不夠、先進的技術在生產中應用不夠、從業人員對技術的掌握程度不夠。科學技術在生產中體現為生產要素的優化，包括優質高效的品種培育，健康養殖技術的研究，飼料配方的優化，疾病防控技術的提升等方面。只有依靠科技進步，將之應用于全產業鏈中才能為產業發展提供源源不斷的動力。

3 結語

食品安全問題不容忽視，為產業的發展提出了更嚴格的要求。新形勢下以食品安全為立足點，思考產業各生產要素的優化，對保障蛋雞產業長效發展、促進產業升級與轉型起到積極作用。全產業鏈應繼續推進標準化養殖進程，加強飼養管理，構建完善的生物安全措施，提高產業科技含量，積極探索產業綠色健康可持續發展。

參考文獻：

[1]秦富.我國蛋雞產業發展現狀問題及建議[D].2017,11,石家莊.

[2]錢續,宋天明.蛋雞標準化養殖模式研究與示范——Ⅲ.雞場生物安全體系建立的初步研究[J].農業科技與信息,2010(6):42-43.