遵化市食用菌滅菌方式的優缺點分析

趙鐵軍

（遵化市農業畜牧水產局 河北 遵化 064200）

遵化市自1994年引進香菇袋料栽培技術以來，食用菌產業不斷壯大，目前已經成為北方最重要的食用菌生產基地之一。2017年食用菌生產規模達到2.5億棒，產量25萬t，綜合產值20億元，食用菌產業已經成為遵化市農業的重要支柱產業之一。滅菌工序作為食用菌生產過程的重要工序，菇農一般采用太空包式、蒸罐式、隧道式3種不同常壓滅菌方式，現就其優缺點簡述如下：

1 太空包式滅菌

1.1 滅菌方式。太空包式滅菌是遵化市菇農一家一戶使用中最安全可靠的滅菌方式，采用立式或者臥式0.1蒸噸左右的小型蒸汽滅菌鍋爐配備相應的軟膠管，紅磚打底或者專用底盤架子，架子上人工碼放菌棒，順碼垛時每擺4～5層后留一排出氣孔，每孔間隔20 cm，每次滅菌4 000～5 000棒，塑料布蓋嚴四周，上蓋專用蒙鍋布，開始大火猛攻，4 h內鍋內達到溫度100℃，然后維持溫度40 h左右，悶鍋2 h出鍋。

1.2 太空包式滅菌優點。設施設備投入少，操作簡單，滅菌徹底，適合一家一戶食用菌生產。

1.3 太空包式滅菌缺點。與其它兩種滅菌方式相比燃煤、用工多，單位數量菌棒滅菌時間長。據初步測算，此方式滅菌燃煤消耗為1.5 t/萬棒，滅菌時間為100 h/萬棒，用工為10工日/萬棒。

2 隧道式滅菌

2.1 滅菌方式。隧道式滅菌主要應用于大型菌棒生產單位，遵化市的眾鑫、正和偉業等合作社采用此滅菌方式。滅菌采用大型環保鍋爐產生蒸汽，配合專業滅菌架叉車裝鍋、卸鍋。滅菌隧道寬6 m、高2.8 m、長有6.5 m和8.5 m兩個尺寸，其中眾鑫為6.5 m擺放30個滅菌架，每次滅菌2.3萬棒；正和偉業為8.5 m，擺放40個架子，每次滅菌2.8萬棒。隧道采用鋼筋混凝土現澆而成，在地面留2條凹槽，放置2條通氣鋼管，鋼管每隔一定間距設置通氣孔。滅菌前期大火猛攻，4 h內使隧道內溫度到100℃，然后維持55 h(2.3萬棒)，悶鍋2 h出鍋。

2.2 隧道式滅菌優缺點。優點：用工、燃煤消耗少，單位數量菌棒滅菌時間短，滅菌徹底。據初步測算此滅菌方式燃煤消耗為0.9 t/萬棒，滅菌時間為26 h/萬棒，綜合考慮用工在2工日/萬棒。缺點：設施設備一次性投入大。適合大型菌棒生產企業使用。

3 蒸罐式滅菌

3.1 滅菌方式。蒸罐式滅菌主要用于工廠化制棒，遵化市的眾鑫、平安、慶榮等菌棒生產企業采用此方式滅菌，采用大型環保鍋爐產生蒸汽，配合專業滅菌架叉車裝鍋、卸鍋。蒸罐為大型無縫鋼罐，尺寸￠3 m×11 m和￠3 m×18 m兩種，也可以根據需要廠家定制尺寸，每次滅菌數量為1.1萬和1.7萬左右。滅菌工藝：先通氣5h左右，罐內溫度達到105℃～108℃，保持溫度18～20 h，當溫度超過108℃時放氣降溫，悶鍋5 h出鍋。

3.2 蒸罐式滅菌優缺點。優點：用工、燃煤消耗少，單位數量菌棒滅菌時間短，滅菌徹底。據筆者初步測算此滅菌方式燃煤消耗為0.7 t/萬棒，滅菌時間為20 h/萬棒，綜合考慮用工在2工日/萬棒。缺點：設施設備一次性投入大，蒸罐滅菌中有一定壓力，需要定期維護檢查。適合大型菌棒生產企業使用。

通過上述分析比較，可以看出太空包式滅菌方式作為一家一戶的傳統的滅菌方法，存在燃煤消耗大、用工多等缺點，隨著勞動力資源的日益短缺，隧道式、蒸罐式兩種滅菌方式必然成為食用菌滅菌的主流，將出現大批專業化的制棒企業，實現遵化市食用菌產業專業化、標準化、規?；陌l展。