江西泥鰍產業精制加工新思路與發展對策

李艷芳 甘江英

近年來，江西省圍繞“打造千億產業，建設美麗中國江西漁業樣板”總目標，以促進漁業轉型升級為主線，按照“轉方式、調結構、提質量，促加工、活流通、穩增長”的漁業發展方針，大力推進現代漁業建設和特種水產養殖產業化發展，取得顯著成效。江西泥鰍養殖主要品種為引進的臺灣泥鰍和本地鄱陽湖泥鰍，主要養殖區集中在撫州、上饒、吉安、贛州和宜春等地，其中撫州市東鄉區、鷹潭市余江縣和贛州市信豐縣等地泥鰍繁養殖發展較快，涌現一批規模化的泥鰍繁養殖企業。江西泥鰍產業的發展壯大，迫切需要水產加工企業在鹽、腌、熏等粗放型的加工形式的基礎上，逐步向家庭便利食品和精深加工、高附加值的加工方向轉變。

1.江西泥鰍產業發展現狀

2016年，江西省泥鰍產量為10.3萬噸，年產值達到34.8億元，預計2017年可實現總產值超40億元。目前，隨著國內泥鰍養殖規模的迅速擴大，泥鰍產地價格下跌較大，江西泥鰍企業依靠產學研協作攻關，降本增效，較好地適應了市場波動。同時，近年來興起的稻漁綜合種養具有一水兩用、一田雙收的優勢，既能有效促進糧食生產，又能實現漁業增收，此外，也可以帶來非常大的生態效益。而泥鰍具有適應能力強、生長速度快、回捕率高、經濟價值高等特點，是稻漁綜合種養的優良品種，以江西省吉安市遂川縣為例，該縣自2012年起，因地制宜，大力開展泥鰍稻田養殖，經幾年的生產實踐，至2016年，全縣泥鰍稻田養殖面積已達620畝，平均產量在450～500kg，經濟效益相比水稻種植效益提高了30%～40%。但是，江西泥鰍產業尚未形成以泥鰍養殖為示范帶動，以泥鰍產品精深加工和泥鰍生物制品為延伸的產業發展格局，特別是當今江西市場上即食泥鰍休閑制品較少，功能性泥鰍食品以及保健品就更少，而將營養豐富的泥鰍加工成即食休閑制品等，可以提高其附加值。

2.江西泥鰍產品精制加工新思路

由農業部市場與經濟信息司、農業部漁業漁政管理局指導，中國水產流通與加工協會，中國農產品市場協會共同主辦的2017中國水產品品牌大會發布了創新加工水產品名單，即食鮮海參、魚鱗膠原蛋白系列產品、“厚浪”高品質夾心調味海苔、調味金鯧魚、調味鯛魚片、連頭熟蝦、速凍魚、上湯焗遼參、調味斑點叉尾鮰魚等8個產品入選。江西泥鰍產業為適應漁業供給側結構性改革的需求，應當加快一二三產融合發展，特別是加強泥鰍產品加工研發工作，提高加工技術含量，包括水產標準化食材、魚糜制品、醬制品、干制品、冰鮮制品等系列。

2.1 “微凍保鮮”技術的應用

水產品一般是采取真空包裝或冷凍等傳統保鮮方法，這一類食品保鮮方法廣泛地運用，有效解決了水產品保存的“量”的問題，保存“時間”基本可以滿足市場需求，但對大多數水產品來說，傳統保鮮方法卻難以保證其“鮮活品質”，而且對于某些水產品還因保鮮問題帶來食品安全的風險。部分水產品由于加工過精，冷凍、冷藏水產品在凍結過程中產生冰結晶，造成營養成分大量流失，特別是一些特定功能的營養物質。而經“微凍保鮮”技術處理的水產品內細胞膜未被凍裂，處在生物體微凍狀態，再經冷藏保持水產品的鮮活。與傳統冷凍相比，“微凍”后的產品經長時間儲藏、運輸后，仍能保持鮮活品質。泥鰍經“鮮凍液”快速冷凍成“冰封體”，由于能使被凍泥鰍細胞膜不破裂，經長時間儲藏、運輸后，仍能保持鮮活品質。這一新型“微凍保鮮”技術必將在泥鰍等保鮮加工中得到廣泛運用，為提供泥鰍高品質標準化食材提供技術支撐。

2.2 藥源性物質的高值化開發

民間常用泥鰍黏液治癰腫、中耳炎，用活泥鰍搗碎外敷治療乳癌、骨髓炎等，近代用于治療傳染性肝炎和消渴病，療效顯著。泥鰍的黏液不但可以提取凝聚素，還可以分離抗菌肽、超氧化物歧化酶(SOD)、泥鰍多糖。此外，每100g泥鰍干粉含牛磺酸120mg以上。研究表明，泥鰍中還含有其它多種對人體有益的生物活性物質，如蛋白質、透明質酸、多不飽和脂肪酸、賴氨酸等必需氨基酸、類胡蘿卜素、尼克酸等維生素以及鋅、硒等微量元素。江西泥鰍產業應當在繼續發展傳統產業的同時，著力研究泥鰍藥源活性物質的高值化開發及產業化，特別是利用泥鰍加工下腳料，研發生產高科技泥鰍生化產品。

3.江西泥鰍產業精制加工發展對策

江西泥鰍產業要堅持因地制宜，大力發展稻漁綜合種養，推動產業融合，按照“建基地、強加工、樹品牌”的思路加強水產供給側結構性改革，補短板，完善江西泥鰍產業發展體系建設，促進江西泥鰍產業再上新臺階。

3.1 完善產業體系，構建江西泥鰍產業新格局

從養、加、銷等各行各業的實際出發，繼續加大扶持力度，因地制宜培育一批帶動面寬、技術力量強、經濟實力厚的外向型泥鰍龍頭企業。加強水質監測，強化投入品執法監管，推廣健康養殖模式；加強江西泥鰍骨干養殖基地的改造升級，逐步建成全省水產物聯網。加快建設加工轉化增值支撐體系，要以龍頭企業為軸心、骨干企業為依托，特別是要支持現有加工企業做大做強，外聯市場、內聯基地，主導建立合作聯社，走有區域特色的產業化路子，以最大程度地挖掘和發揮江西泥鰍產業可持續發展潛力。建設江西泥鰍專業交易市場，建立配送中心，在各重點城鎮扶持建設連鎖店、專賣店、直銷店，在省外大中城市扶持建設若干銷售網點，逐步形成立足當地、面向全國、輻射世界的江西泥鰍產品市場體系。

3.2 強化創新創業，實現江西泥鰍產業新突破

樹立標桿，引導江西泥鰍產業持續創新，穩步發展新型經營主體，以泥鰍特色加工為核心，兼顧資源綜合利用。值得特別注意的是，2017年度商業模式中國峰會在北京舉行，福中集團旗下小6水產網因其打破創業固有模式，以信息層、增值層和產業鏈再造層，實現水產產業互聯網新模式，對傳統水產行業進行整合、創新，放大行業產業鏈和價值鏈，創造全新的行業價值，被評為“2017年度商業模式”之一。江西泥鰍產業也應當在江西智慧農業的平臺上，依托大數據、云計算、人工智能、物聯網等新一代信息技術，讓江西泥鰍鮮活產品、加工產品等一起發布到這個平臺上，在產品質量控制上實現全程可追溯，同時讓全國各地的B端采購方，包括大型連鎖超市、農貿市場、連鎖餐飲酒店、單位食堂的需求信息通過大數據、云計算技術自動配對、形成交易，通過物聯網、現代冷鏈技術、人工智能技術完成交易全過程，將供給側和需求側的信息對稱。

3.3 圍繞品牌文化，開創江西泥鰍產業新時代

江西泥鰍產業應當從種苗培育、生長、捕撈、加工、配送等環節，“抓牢品質，緊抓加工，抓活市場、狠抓品牌”，強化泥鰍產品的綠色安全管理，支撐泥鰍產業冷鏈物流建設，推動江西泥鰍擺脫“以量取勝”的低端路線，走“高品質、高附加值”的高端發展路線。圍繞“生態鄱陽湖、綠色農產品”的品牌文化，在泥鰍行業最高端、最前沿去謀劃，重點突出標準化基地、標桿化企業、標志性技術，開創江西泥鰍產業新時代。品牌，就是市場競爭力。它不但是市場的通行證，而且是指引提高附加值之路的金手指。水產品牌具有開拓市場和整合資源等“硬功能”，也有文化凝聚力和地區名片等“軟實力”。江西泥鰍企業要根據當地資源特色，瞄準市場需求，創建特色品牌。同時，有關部門要進一步推進產品認證和漁業主體培訓等工作，大力促進水產品品牌建設。例如，建立江西泥鰍品牌直銷店，消費者進入展銷一體的直銷店，不但能看到和選購各種泥鰍品種和產品，還能詳細了解泥鰍知識，感受泥鰍文化，從而對江西泥鰍品牌有更深的認同。同時，可以考慮舉辦泥鰍美食節、捕撈節、烹飪大賽等系列活動，匯聚養殖、食品、養生人士，關注江西泥鰍產業，著力挖掘打造具有江西特色的“泥鰍文化”。

（通聯：1.330000，江西省水產科學研究所，江西南昌；2.330000，南昌社會科學院，江西南昌 電話：13697082818）