淺析新形勢下“食品微生物”課程教學革新研究

王 坤，姚 笛，王 欣

微生物界極為奇妙并且與我們的生活息息相關，它的存在雖然在一定程度上會對我們造成如疾病、食物腐敗變質等不利影響，但如果對其合理利用的話也會在一定范圍內造福人類。而作為高等院校食品質量與安全、食品科學與工作及食品營養(yǎng)與檢驗教育等專業(yè)的一門基礎課——“食品微生物”，它是一門集實踐和應用與一體的重要學科[1]。近年來，隨著生活水平的不斷提高，一些食品安全問題也時有發(fā)生，其中對于食品中微生物的關注度也逐年攀升，由于國家重視和社會的需要，因此對如何提高高等院校食品微生物領域的教學工作來培養(yǎng)更全面、更突出的專業(yè)人才變得極為重要[2]。針對這一問題采用理論聯(lián)系實際、汲取教學經驗、總結反饋意見等方式來不斷完善食品微生物學的教學內容，推陳出新，提高教學質量，為了培養(yǎng)具有頂尖食品微生物專業(yè)技術的高素質人才，同時也為“食品微生物學”的教學發(fā)展提供了一定的參考經驗。

1 “食品微生物”教學中普遍存在的重要問題

1.1 “食品微生物”教學大綱過于傳統(tǒng)

“食品微生物”通常是采用理論教學為主體，實驗教學為輔助的傳統(tǒng)教學模式。實驗教學完全參考理論教學進行有針對性的驗證，方式過于單一的同時還導致理論教學和實驗教學的發(fā)展在一定的程度上受到相互制約。雖然課程的總成績是采用理論課程的65%加上實驗課程的35%，但實驗課程的考核多以實驗報告為主，并不完全能夠真正意義上的反映出學生對知識的掌握程度。教材的選取本著“一式多年”的選擇方式，由于常年使用同一本教材，使其不能與時俱進，有些新的知識點和內容得不到及時更新，在一定程度上束縛了教師和學生的求知欲望。

1.2 “食品微生物”教學方法不利于學生發(fā)展

教學方法不利于學生發(fā)展主要體現在：一是學生對于理論基礎掌握不夠扎實；二是學生獨立自主能力得不到提高。雖然微生物存在十分廣泛，但因其自身的理化特性使我們無法直接肉眼觀察、觸碰到，需要借助先進的儀器設備才能較為直觀地了解，但有些高效由于資金方面的問題，實驗室完善程度較為落后，只能通過教師進行口述或者通過影像等方式去抽象的表達，不能滿足學生對于微生物的全面了解。在實驗教學過程中，大部分實驗試劑都要提前準備充分，學生只是根據實驗指導書上的要求來一步步機械式完成實驗，學生并不能夠真正了解實驗原理，實驗操作的具體要求之所在，學生的高度模仿化和依賴化，導致其創(chuàng)新意識更加淡薄[3]。

1.3 “食品微生物”實驗教學內容單一化

“食品微生物”實驗教學部分，完全參考理論教學。譬如，原核微生物是理論學習的第2部分內容，真菌是第3部分，那么實驗教學也是先進行原核微生物的形態(tài)學實驗、然后進行真菌的形態(tài)學實驗[4-5]。學生剛剛建立了對原核微生物的認知，結果第2堂課就被真菌沖昏了頭腦，二者根本沒有系統(tǒng)性的關聯(lián)，進而導致存在學生“學一課忘一課”的嚴重問題。另外，由于部分高校實驗條件的限制，使其在對微生物進行實驗教學過程中僅僅采用較為常見的菌種進行教學實驗，而對那些較為罕見、有代表性的或者由輕微毒性的微生物并沒有制定教學計劃，在一定程度上限制了學生的求知空間。

2 “食品微生物”教學探索

2.1 全面優(yōu)化更新教學計劃

國家的教育改革和發(fā)展規(guī)劃綱要中明確指出，教育應把學生作為主體，充分發(fā)揮學生的主觀能動性，進而促進學生的成長成才[6]。而完成這一戰(zhàn)略的主要目標是需要優(yōu)秀的教材作為理論指導，教材作為知識的載體，選擇內容新穎、知識全面的教材使教學質量的重要保障[7]。對于食品微生物這些學科來說，可以采用國內教材為主，國外教材為輔并結合互聯(lián)網知識汲取的模式來完善教材的選取，并且要逐年不斷更新，進而達到知識更加全面地收集與積累。

2.2 調整改善教學方法

在“食品微生物”教學方面可以采用研討式的教學方式，教師通過設置有針對性的情景問題，并和學生共同通過查閱資料、文獻，互聯(lián)網搜索等方式，來進行探索、總結并提出解決問題的方法及策略，如“如何更好地延長食品的保質期？”等問題。同時，在理論教學環(huán)節(jié)上，可以多制定些關于微生物的教學模型，如“酵母菌模型”“細菌模型”等，這樣不僅便于教師的教學而且還能使學生更加直觀地了解每一種微生物的結構組成。在“食品微生物”教學方面也應該強化實驗教學內容，以科研來促進教學的發(fā)展。首先，要增加實驗課的課時數，給學生充足的時間去學習實驗內容。其次，在條件允許的范圍內，多增設實驗教學儀器設備，盡量滿足每位學生都能參與到實驗中去，完全杜絕“你做、我看”的現象發(fā)生，讓每位學生都能更加全面地了解食品微生物的相關精華所在。最后，讓學生獨立自主的完成實驗，而不是完全過度依賴或復制操作。在課程的考核方式上也要突出實驗教學的重要性，可以采用技能訓練或者試驗考試的考核內容，來進一步提高學生對實驗課的重視程度，進而也達到了提高學生實驗能力的目的。

2.3 注重理論結合實踐

食品微生物的安全檢測是食品應用中的重要組成部分。可以通過與食品企業(yè)或者社會其他企事業(yè)單位進行合作，讓學生通過對外來食品樣品中微生物的檢測研究來提高其實踐操作能力。同時，也要設立開放實驗室給予學生多動手的機會，讓學生更有針對性地去獨立自主的設計實驗，完成實驗。這樣可以通過興趣導向來提升學生的理論結合實踐的能力、激發(fā)學生的創(chuàng)造能力及學習“食品微生物”的熱情，譬如，對學生自身的飲食、衣物、生活用品等模塊進行微生物檢測實驗研究，讓食品微生物學更加貼近學生。

2.4 加強師資力量的建設

教育的更好發(fā)展離不開具有水平的教師梯隊[8]。加強師資力量的建設，可以夯實“食品微生物”的教學基礎。同時，在新世紀下的食品微生物學的教學方面應該注重培養(yǎng)應用型和創(chuàng)新型的人才，因此必須加強師資力量的建設。可以通過如下方式來加強師資力量：①通過引進高水平人才的方式；②對現有的教師，尤其是年輕教師應鼓勵并要求其向更高學歷去努力奮斗；③多組織教師團隊去高水平院校進行訪學；④邀請國內外知名食品微生物學專家學者做專題講座。

3 結語

新形勢下作為生物學科的重要組成部分的微生物學迅速成為作為繼動物、植物兩大產業(yè)后的第三大新型產業(yè)。食品微生物學是微生物學的重要分支，其發(fā)展對于人類的進步顯得格外重要。而對“食品微生物”的教學方式進行探索與改革也是社會發(fā)展的必然趨勢，通過革新能夠更多的培養(yǎng)出高素質的且適應社會需求的人才。所以，在“食品微生物”教學過程中對教學方式、教材更新及考核制度等方面的改善，將能夠大幅度提高學生的綜合能力，培養(yǎng)出更多的在食品微生物方向上的頂尖人才，更好地服務于社會。