“食品新產品研究與開發”課程創新創業教學模式探索

陳春旭，鄭海波，蔡易輝，汪 嬌，郭元新

0 引言

“食品新產品研究與開發”課程為安徽科技學院食品質量與安全專業的選修課，它是食品專業的一門綜合課程，和以往學習的理論課程不同，以“創造學”“食品法規”“市場營銷學”等課程為基礎，傳授食品新產品開發的過程等內容，同時學生整合運用課程理論，獨立完成一個食品新產品開發的項目。

創新型和創業型課堂教學模式作為激發學生自我學習的教學手段[1]，在提高廣大學生積累大量的實踐經驗的同時，實現其價值[2]。作為培養創新人才的基地，高校需要建立起新產品研究與開發理論基礎與學生創新創業實踐相互聯系的教學模式[3]。因此，可以通過創新創業教學方式探索“食品新產品研究與開發”課程教學改革[4]。

以安徽科技學院食品工程學院食品質量與安全專業為例，分析了大學生創新創業培養機制，討論了創新創業教育存在的問題，并闡述了安徽科技學院食品工程學院“食品新產品研究與開發”課程構建創新創業教育體系的實踐經驗。

1 “食品新產品研究與開發”課程教學中存在的問題

1.1 教學模式實踐訓練不足

要將“食品新產品研究與開發”課程教育落到實處，必須有相應的實踐教學體系做支撐。之前學院針對新產品研究與開發教育的實踐環節非常薄弱，缺乏與之相配套的實踐類課程和實踐基地與平臺，實踐教學缺少層次設計和系統訓練；實踐內容較多停留在理論，綜合性、探究性、創新性的實踐項目和環節較少，并且學生也缺乏主動實踐意識，思想不活躍。隨著專業的發展，普遍采取大班上課，實踐教學所需場地、師資、經費等方面的問題，導致“食品新產品研究與開發”實踐教學難以做到個性化教育。

1.2 學生科研素養偏弱，研發設計能力不強

大學教育將知識分成學科供學生選擇學習，學生接觸的學科面狹窄，因而缺乏綜合應用知識去解決問題的能力。同樣，“食品新產品研究與開發”課程工程教育方面學科面狹窄與當前社會亟需的高層次應用創新型人才存在著矛盾。首先，課程基礎不夠寬厚；其次，課程設置沿用舊的課程體系，課程內容很多但內容很泛，專業方向的工程教育發展較緩慢，學生工程視野不廣闊；第三，課程體系結構缺乏彈性，結構固化，方向性、選擇性差，以學科分類設課，課程間結合度差；第四，所選用的教材整體質量不高且老化，與工程實踐脫節，系統性差，內容相對滯后，不能適應經濟、科技快速發展的要求；第五，工業企業界脫離，教學內容、方法和評價方法落后，培養模式單一；第六，實踐教學環節相對薄弱，缺乏整體設計，設置針對性差，工程應用創新性差，實施過程隨意性強，指導少，效果差，具體表現為畢業生對職業崗位適應慢、能力差，甚至出現思想和心理上的落差。“食品新產品研究與開發”課程理論教學體系一直沿用之前的課程體系，只是在此基礎上較為突兀地增加了一些現代先進工程技術，所以課程結構不夠完善，課程間的銜接、能力培養的拓撲關系較為模糊，實踐教學薄弱、工程訓練軟化、脫離工程實際的現象比較嚴重。

2 “食品新產品研究與開發”課程創新創業教學的改革

2.1 實施創新創業融入培養方案

在“食品新產品研究與開發”課堂教學過程中，目前創新創業教育的重要性已引起了學院的重視，已將其融入人才培養方案，并貫穿整個思念大學教育全過程。例如，針對食品質量與安全專業學生，把創新創業教育貫穿于專業教育、素質教育與就業教育過程中，形成了一套完整的人才培養體系，構建了包括“管理基礎”“自然科學基礎”“人文社科基礎”“思想政治理論”“新產品研發理論”“計算機基礎”，“素質教育”公共課程在內的創新創業公共基礎課程體系平臺，進一步規范了通識教育課程系統的內容，打通了相同專業在不同學科群開設的主要課程，從而有效拓寬了學生的專業基礎；尤其是加強了實習環節的建設，如增加短學期用于實踐教學，專設學分用于獨立設置的實踐教學活動，加強對學生實踐能力的培養。

2.2 以大學生創業基地為平臺，開展創新創業教育

隨著學校大學生科技創業園的興起，“食品新產品研究與開發”課程擬通過打通學生創業工作室、學院創業中心、學校創業園三級聯動的創業實踐平臺，開展創業理論、創業示范、創業交流和產品交易等創新創業教育。根據學校的資源和優勢，以食品創意產業為主題，打造校園創意產業生態圈，為“食品新產品研究與開發”課程的有效實施提供了極為重要的數字化設計與制造設備資源，該資源可以為食品產品研發項目團隊進行產品開發全生命周期。同時，針對食品質量與安全專業學生自身知識結構的特殊需求，計劃購置研發模擬軟件供學生自主學習，彌補了課程理論資源的不足。

2.3 建立創新創業工程問題意識的學習模式

“食品新產品研究與開發”課程采用基于創新創業項目的學習模式。該模式既是一種符合工程能力培養和綜合素質形成邏輯的教學組織形式，也是一種以來自實踐的工程問題為起點，以工程題的分析和解決為主要過程，以培養學生創新創業的工程問題意識、分析與解決工程問題能力創造性思維能力及創造性人格為目的的教學模式。基于創新創業項目從研發到運行的全生命期，學生創新創業在主動學習、探究、設計、協作和分享中創造產品，最終達到自主、探究、造和合作性學習的有機統一。

3 “食品新產品研究與開發”課程教學體系構建

安徽科技學院食品工程學院自開設“食品新產品研究與開發”課程以來，在學院領導的高度重視和全體教師的積極配合下，逐步構建形成了自己的課程教學體系。

3.1 搭建校內外創新創業平臺

“食品新產品研究與開發”課程作為載體，基于創新創業搭建的教育實踐平臺，開展自主創新實踐活動。創新創業不僅是理論而且是學生創新創業課內外自主科技創新活動的實踐平臺。具體來說，創新創業不僅要開設工程創新實訓課程，而且要開展產品創新研發實踐活動，從而滿足學生創新創業課程學習和創新實訓研發實踐的多重需要。所探索實現的結合四層遞進創新創業工作坊，通過“創新創業課程創新創業建設一體化知識能力一體化、項目驅動創新人才培養一體化”的理論實踐一脈的創新創業項目研發運行體系。

3.2 課程考核建設

根據食品質量與安全專業“食品新產品研究與開發”課程創新創業教育的需要，也是基于食品研發大環境下將創新創業設計、創新創業管理技術廣泛應用于產品開發。“食品新產品研究與開發”課程共設立了18個學時，并且改善以往對學生的評價主要采取理論考試成績單等為主的評價方式，增加對學生的改進與激勵功能，采取創新創業個人或創新項目團隊進行產品創新創業的開發以改革學科評價方式為重點，學生總成績由學生平時表現（占20%）、報告發言（占10%）、研發報告（占30%）和新產品制作（40%）4個部分成績進行綜合得到，成績采用百分制。旨在激勵學生全面發展，使課程評價與考試工作相對接。

3.3 軟硬件建設

硬件方面，學院設立了教室、機房和專業實驗室，并配有容納80人的計算機多媒體教室，可以保障本課程正常進行，供學生模擬食品新產品研究與開發過程創。軟件方面，學院通過舉辦“食品文化藝術節”、大學生創新創業訓練項目、國內外企業專家講座等活動突出“食品新產品研究與開發”課程自主創新的理念。

4 結語

總之，“食品新產品研究與開發”課程創新創業教育全面實施的基礎就是創新創業課程教學，改善教學方式、完善教學模式是幫助“食品新產品研究與開發”課程創新創業課堂教學有效進行的重要點。