淺析畜產品質量安全現狀及針對性措施

曹華木 李軍 （湖南省永興縣畜牧獸醫水產局 423300）

1 我國畜產品質量安全面臨現狀

1.1 飼料污染問題

我國畜產品的主要飼料是玉米、豆粕。一些畜產品的生產工廠大量使用廉價的農藥、化肥導致玉米殘留物超標，甚至有的直接把違禁藥或者提升食欲的香精摻到飼料里，殘留物在其體內最終危害人體健康。

1.2 違禁開展畜產品 “美容”工作

感染細菌的畜產品，一般光澤度不好，或者是為了延長產品保鮮期，某些加工企業使用國家違禁漂白粉，添加過量色素、防腐劑過量等，造成畜產品化學殘留物含量及重金屬含量超標，有的甚至還帶有毒性，嚴重危害人體健康。

1.3 檢測設備落后，檢測監督的執行力度差

在我國現階段，畜產品質量安全的監測工作主要采取常規微生物監測方法。檢測儀器相對簡陋，監測儀對于畜產品的檢測率比較低，不能準確檢測出畜產品體內化學物質及藥物殘留量。加上檢測經費不足，使用的檢測儀器與社會需求脫節，檢測結果影響畜產品質量。這就導致某些商家為滿足個人利益在畜產品中添加化學藥劑，或者肉類注水，擾亂市場穩定性。

現階段，我國畜產品監測相關機構的監測制度也比較落后，某些黑心商家為了高額利潤對檢測人員進行賄賂，使不達標的畜產品流入市場。檢測檢疫工作人員的個人素質及個人職能認識不夠高，以致監測工作不順利。

2 解決畜產品質量現狀有效措施

2.1 提升畜產品質量監督標準

首先，從畜產品飼料質量抓起，做好飼料質量評估和監督工作，保證畜產品飼料質量，化肥，農藥使用量要減少。不采用違禁藥品的飼料喂養，不使用有機砷，保障飼料的使用符合國家標準。

其次，采用科學喂養，改變畜產品的養殖布局，達到動物防疫標準。為避免牲畜疫病傳播，最好喂養模式是全進全出。要保證養殖場布局滿足動物防疫條例要求，進而保障畜產品質量達標；養殖場對牲畜排泄物進行化學方式或生物方式的處理達標后進行合理排放。做好養殖管理檔案，對牲畜生長做好長期連續性跟蹤記錄。

再次，嚴格 《動物檢疫管理辦法》相關條例，合理選擇屠宰加工點，屠宰加工企業規范本身的市場行為。提高和加強本行業的市場準入標準。嚴格按照生產準入制度進行科學有效的管理。

屠宰加工企業要落實強化安全責任問題，食品添加劑的使用嚴格按照國家標準，保證合理、科學。保證畜產品質量健康無污染。關于畜產品防疫監管方面，對于患疫病死的牲畜必須嚴格做好無害化處理。禁止屠宰注水生豬和病死的牲畜等行為。落實巡查和抽檢工作，做好牲畜進場檢查登記工作。建立和完善企業自檢制度，做好肉品品質檢驗，禁止使用瘦肉精。屠宰牲畜的器具要定期進行高溫消毒。保證車間衛生清潔達標，要求車間工人嚴格按照標準進行操作。

最后，做好畜產品的運輸工作。運輸過程中，畜產品儲存設置合理的溫度，做好銷售工作，盡量采用專柜銷售的模式，調整好儲存溫度，讓人們都能夠吃上有質量保障的畜產品。

2.2 做好各階段的檢疫工作

嚴格落實牲畜養殖的檢疫工作，同時做好屠宰檢疫工作。獸醫站負責畜產品檢疫的監管工作，對于牲畜重大疫病進行強制免疫，切實嚴格遵守國家相關法律法規，執行24h全天制的檢疫值班制度。對于規模大的養殖場，進行自主免疫，嚴格執行免疫、牲畜普查、養殖場消毒、牲畜抗體監測等檢測工作。保障病害的牲畜及其畜產品不出場，做好無害處理。監督對接的屠宰場動物防疫制度要健全，嚴格遵守并做好消毒及無害化處理的工作。關于運輸畜產品的車輛要做到定期清洗消毒，做好該項的監督督促工作。關于上市銷售活禽必須具備活禽檢疫證明。嚴格遵守檢疫標識制度。禽類產品如分割禽、白條禽等憑檢疫證明才準許上市銷售。鄉鎮人民政府作為疫病防控工作的重大責任人，時刻督促獸醫工作人員嚴格實施的 “三項制度”，確保轄區內不發生重大牲畜疫病。

落實畜產品質量監管工作，需要加強相關檢測人員的工作意識，明確相關監管人員的基本職能。做好資源整合工作，加強和完善安全機制，只有這樣，才能保障建立一個完善的安全管理體系，保障畜產品的質量安全過關。

2.3 落實專項整治工作，確保畜產品質量安全

食藥監督管理部門嚴格執法，違法必究。檢驗不合格的畜產品或者未經檢驗就進行上市銷售的畜產品均是違法行為，一經發現，立即查處。各相關部門在市場巡查方面和執法力度方面需要加強管理。監督管理部門畜產品經營者管理方面，做到依法落實產品的進貨記錄和相應查驗制度。 “瘦肉精”屬于違禁藥物，采購或是在畜產品中添加瘦肉精均是違法行為，必須杜絕該行為，為保障人們健康，必須嚴查嚴處該違法行為。

相關監督管理部門開展專項檢查，進一步加強檢查和巡查的力度，為保證采購畜產品的來源合法，監督并督促餐飲行業實施采購畜產品索證索票制度。

畜產品質量監督監管部門要落實執法監管職責，做好源頭查處工作。提高相關執法部門的監測預警能力，提高防范意識和應急處理能力。完善管理監督機制，保障沒有重大安全事件發生。

現階段，隨著我國畜牧業不斷發展，畜產品質量安問題在市場競爭中占首要地位。相關管理部門利用信息化的優勢的基礎上，建立良好的監督管理體系，加強安全監管工作。讓居民最終吃上安全健康的畜產品，進而推進我國畜產品的良好可持續發展。