紅薯安全儲藏技術

王曉聰

（平山縣農業技術推廣站 河北 平山 050400）

紅薯又叫番薯、地瓜、甘薯，是一種既可以作主食又可當蔬菜的作物，因其富含蛋白質、淀粉、果膠、纖維素、氨基酸、維生素及多種礦物質而受到人們的喜愛。紅薯好吃卻難于儲藏，稍不注意就會發生悶窖、爛窖現象，給農民造成很大的損失。因此，如何在種植管理好紅薯的基礎上做好紅薯安全儲藏具有很重要的意義。多年的生產實踐證明，不同的紅薯品種、不同的生長地塊、不同的年份，在紅薯儲藏的環節都有差別，一般來說淀粉型品種、紫薯型品種易于儲藏，鮮食型和烘烤型的不易儲藏。為了達到紅薯安全儲藏，應抓好以下幾個重要環節。

1 紅薯種植與收獲時注意要點

1.1 薯塊衛生關。薯塊干凈不帶病菌是保證紅薯安全儲藏的前提，要保證薯塊干凈衛生無病菌，就要從正規的育苗公司購買適齡、健康不帶病的紅薯秧苗，并選用高產、穩產、耐儲藏及適合當地種植品種，盡可能不去購買農戶或小販的紅薯苗，這樣不但能保證紅薯的產量與品質，還能保障紅薯安全儲藏。在紅薯種植地塊的選擇上，盡量不要紅薯連作，防止病原菌在土壤中積累，應選擇上茬種植玉米、大豆或蔬菜田的地塊。在紅薯收獲時要嚴格實行薯塊分級，杜絕病薯、傷薯和蟲薯入窖。

1.2 薯塊濕度關。薯塊含水量的高低也直接影響紅薯的安全儲藏。在收獲前15 d內，紅薯田要停止灌溉，如遇降雨，雨后要及時排水，防止紅薯田積水，并適當推遲收獲期，以降低薯塊水分含量。紅薯收獲時盡量選擇晴天，上午出薯后讓薯塊在地表晾曬幾個小時，以降低薯塊水分含量，下午再分撿裝筐入庫。紅薯田間受水淹超過3 d以上的，紅薯塊只能用來喂豬或制粉，不可再入窖儲藏。

1.3 適時收獲關。紅薯膨大期的適宜氣溫在20℃以上，低于15℃，紅薯停止生長。因此，當氣溫降到15℃時，是紅薯的最佳收獲期。如果收獲過早，氣溫過高，收獲后不能及時入窖；收獲過晚，如果夜間地溫低于9℃易受夜間低溫的凍害，增加儲藏難度，紅薯易發生腐爛。

1.4 薯塊無傷關。收薯時要注意輕挖、輕運、輕放，防止斷傷后遭到病原菌的侵染而導致腐爛。在田間收獲時做好紅薯的分類、分級裝筐，有傷口的紅薯、有病斑的紅薯要單獨裝筐另行處理，堅決做到病薯、傷薯不進窖。

2 貯藏條件

2.1 溫度控制。紅薯儲藏的適宜溫度是10℃～14℃，溫度過低會遭受冷害，使薯塊內部變褐變黑并有硬心，煮熟后有硬心并有異味，后期極易發生腐爛。溫度過高，薯芽開始萌動，薯塊發生糠心，會加速黑斑病和軟腐病的發展。當溫度高于15℃時，要及時通風降溫。當溫度低于10℃時，要及時采取增溫措施，可以采用加蓋棉被或毛氈、開暖氣或電熱器、用塑料膜打隔斷等措施提高窖內溫度。

2.2 濕度控制。適宜紅薯儲藏的相對濕度是80%～90%，當窖內的相對濕度低于80%時，薯塊內的水分便向外蒸發，致使薯塊脫水、萎蔫、皺縮、糠心，食用品質下降。相對濕度高于95%時，則薯塊褪色褐變，加快病原菌的繁殖，腐爛率上升。當濕度高于95%時，要做好散濕措施；冬天散濕時，一般在天氣晴朗的中午11：00～14：00氣溫高于12℃時進行，每次1～2 h，散濕時注意時刻觀察窖內溫濕度變化，不可讓窖溫低于10℃，也不要讓冷風直接吹到薯塊上，防薯塊受到冷害。當相對濕度低于80%時，可以向窖內地表噴霧灑水，注意水不要噴到薯塊上，也可采用自動加濕器增加窖內濕度。

2.3 氧氣控制。紅薯在儲藏過程中，一直在進行呼吸作用，要求窖內空氣中的含氧量不得低于4.5%。否則，易導致薯塊厭氧呼吸，輕則喪失發芽力，重則缺氧“悶窖”，造成窒息性全窖腐爛。在紅薯儲藏前期結合降溫和散濕，為保證窖內氧氣供應，冬季可以每隔3～5 d，在晴天中午通風1次，每次5～10 min。

3 其他注意事項

3.1 入窖前處理。用舊窖儲藏紅薯時，要提前清理好窖內所有垃圾，并用50%多菌靈WP600倍噴灑消毒，以殺滅窖內的病原菌。

3.2 合理利用窖容。如果采用紅薯專用筐或紙箱存放紅薯，紅薯筐(箱)與窖壁保持60 cm左右的空間，紅薯筐(箱)不要直接在地面上碼放，最底層放置在專門的托盤或架子上，堆放高度不要過高，并在最頂層的薯塊上方加蓋一層透氣的無紡布，防止窖頂水珠滴到紅薯塊上。整個紅薯窖要合理布局，中間要留有通道。

3.3 儲藏期盡量不翻動紅薯。如果隨意翻動，就會破壞薯塊與周邊的環境的穩定性，易造成薯塊腐爛。需要出庫時，請在一側按序搬運，只要翻動了，本筐(箱)紅薯就要全部出庫。