食材好才是王道

食材概念咱早有了：買鮮不買腐;買活不買死;買生態(tài)不買農(nóng)藥化肥超標(biāo);買品牌不買雜牌……伴隨著產(chǎn)品極大豐富，這些知識(shí)已經(jīng)是初級(jí)班了，要上新臺(tái)階，建立品種概念，建立地標(biāo)和契約農(nóng)產(chǎn)品概念，方能享受到真美味。品種之間會(huì)千差萬別，甚至兩極分化。

幾乎什么食材都有品種之分，自帶天生差別。

◎圓粒米·花式米飯

攝影、制作/藍(lán)魚烘焙

文/桃木

如今全國(guó)南北吃大米飯都以吃長(zhǎng)粒米為主，南方的秈米乃至越南米泰國(guó)米;東北的長(zhǎng)粒香香米……香米從生米時(shí)就散發(fā)出一股濃郁的香味，吃起來質(zhì)感軟潤(rùn)，而從前那種胖乎乎的圓粒米已經(jīng)多年漸行漸遠(yuǎn)。

市場(chǎng)是一只看不見的手，大眾消費(fèi)者忽然青睞某種食材，會(huì)立即催生某種食材大規(guī)模種植養(yǎng)殖，同時(shí)也衍生出售假、以次充好。而小眾消費(fèi)者的精品要求，也會(huì)召喚有識(shí)之士探索種植養(yǎng)殖的精品生產(chǎn)，這讓久違了的圓粒米重新回到飯桌。

圓粒米不是香米，生米聞上去不似香米那樣香氣撲鼻，當(dāng)年新米頂多也就有些似有似無的植物芳香，但燜出的米飯煮出的粥卻能吃出大米的“米香”，更何況在稻田里養(yǎng)河蟹的生態(tài)米，嚼感更有嚼頭。這種米被稱為蟹稻米，當(dāng)然，放養(yǎng)鴨子的被稱為鴨稻米。

蟹稻米又被稱為蟹田米，不用細(xì)論，稻田里養(yǎng)蟹，打農(nóng)藥，蟹們還活不活了？化肥施多，蟹們還活不活了？在盤錦濕地組織生產(chǎn)銷售蟹田米的@德語客告訴我：

蟹田大米采用蟹稻共生模式種植，稻田里養(yǎng)殖螃蟹，插秧后把蟹苗放到稻田里。此時(shí)要求水質(zhì)潔凈，不能使用農(nóng)藥化肥。螃蟹敏感，遇農(nóng)藥掉腿或死掉，須采用生物方式消滅雜草和蟲害，同時(shí)進(jìn)行人工除草。螃蟹排泄出的糞便可以給水稻當(dāng)肥料，如此生態(tài)循環(huán)。

是否使用了農(nóng)藥化肥？目前蟹稻米，鴨稻米免檢。