每天一個蛋，醫生遠離你

劉歡歡

地球上的所有生命都含有蛋白質。蛋白質是人體細胞的重要結構成分，是構建生命基礎的重要營養素。一個雞蛋約重60克，含蛋白質7克～8克。雞蛋蛋白質的氨基酸比例很適合人體生理需要，吸收利用率可高達98%以上。正因為雞蛋蛋白質營養價值很高，與人體氨基酸模式最接近，營養學實驗中常以雞蛋蛋白質作為優質蛋白質的參考標準。

這里特別要澄清人們的一個錯誤認識，有些人以為雞蛋的蛋白質就是雞蛋清，即蛋白。其實，雞蛋黃含蛋白質15.2%，雞蛋清含蛋白質11.6%，可見蛋黃中蛋白質含量要更高一些。而蛋清主要包含卵清蛋白，在人體酶的新陳代謝中扮演著重要角色，并能起到儲存蛋白質的作用。

除含有最高含量的蛋白質外，雞蛋還含有膽堿、葉黃素、葉酸、維生素B族、維生素D等（詳見參考圖）。所以現在，人們已經意識到要重新認識雞蛋的營養價值。有一種說法：“一天一蘋果，醫生遠離我。”在此借用一下，可以改寫成：“每天吃個蛋，醫生遠離我。”

每顆雞蛋的營養成分占每日膳食參考攝入量

那么，對于寶寶來說，何時可以添加完整的雞蛋呢？足月兒滿8個月就可以添加雞蛋了。那時，在已經添加一個雞蛋黃的基礎上，可以開始添加整個雞蛋的1/4、1/3、1/2……由少到多，循序漸進地添加。這個過程大概需要兩周到一個月，之后寶寶就可以享用完整的一個雞蛋了。

在添加過程中，要觀察寶寶的消化狀況。有一些寶寶會雞蛋過敏，表現為嘔吐、腹瀉或者便秘、腹痛哭鬧，還有各式各樣的皮疹、持續性非感染性咳嗽等，可以通過過敏檢查確診。對于雞蛋過敏，目前理想的處理方法就是回避雞蛋。好消息是經過一定時間的回避，寶寶獲得口服耐受后，就可以重新吃雞蛋了。

怎樣烹飪雞蛋營養價值高呢？營養吸收率高的烹飪方法，按照高低順序一般是煮——蒸——煎——炒。帶殼煮蛋，營養價值最高。

膳食舉例

貝貝南瓜太陽蛋

適用月齡：12個月以上

營養要點：南瓜中富含碳水化合物、蛋白質、維生素C、維生素E和胡蘿卜素、鈣、鈷等礦物質元素，還有甘露醇、瓜氨素等活性成分。特別是其中豐富的多糖是非特異性免疫增強劑，可以提高寶寶身體免疫力。南瓜雞蛋一起蒸，營養豐富，醇香可口。

食材準備：貝貝南瓜1個，新鮮雞蛋1個。

制作步驟：

1.選擇一個小貝貝南瓜，清洗干凈。

2.在南瓜瓜身1/3處環形切開，上面南瓜蓋，下面是南瓜盅。掏空貝貝南瓜籽，盅容積恰好放一個雞蛋。

3.將新鮮雞蛋打入南瓜盅，蓋上南瓜蓋。

4.一同放入高壓鍋蒸15分鐘關火。5分鐘后，放汽取出即可食用。