補虛悅容桂花酒

劉紹貴

桂花是我國十大傳統名花之一，早有“天香”“金粟”“秋香”之美譽，其栽培歷史已在2500年以上。春秋戰國時期的《山海經·南山經》一書中即提到“招搖之山”多桂;屈原的《九歌》有“援北斗兮酌桂漿，辛夷車兮結桂旗”;呂不韋《呂氏春秋》中贊“物之美者，招搖之桂”;漢代“桂花”成為貢品，漢武帝時所修的“上林苑”中即栽種有桂花樹一百余株;司馬相如在《上林賦》中即講到了桂花;晉代的《南方草木狀》一書中記載“桂出合浦”;唐代柳宗元自衡陽移桂花樹十余株栽植于零陵;唐代的傳奇小說中記載有吳剛伐桂的故事。更有白居易、李白、歐陽修、宋之問、李賀等文人雅士，留下了許多膾炙人口的詩詞名句或名篇，將桂花寓意為“仙友”“花中月老”，或“崇高”“榮譽”“美好”“吉祥”“芳直不屈”和“忠貞之士”，凡仕途得志、飛黃騰達者謂之“折桂”。其樹清雅高潔、碧枝綠葉，其花香清濃兩兼，馨香四溢，尤其是仲秋時節，更是丹桂飄香，四野芬芳，怡人心神。

?桂花有多種功效

桂花樹為木樨植物，原產我國西南部，現已廣泛栽種于淮河流域及以南地區，北抵黃河下游，南至兩廣和海南等地。經過長期種植、自然雜交和人工選育，產生了30多個栽培品種，以花色而言，有金桂、銀桂、丹桂之分;以葉型而言，有柳葉桂、金扇桂、滴水黃、葵花葉、柴柄黃之分;以花期而言，有八月桂、四季桂、月月桂之分，但以八月桂居多。

現代研究表明，桂花除含鉀、鉬、硒、鈷等對人體有益的微量元素外，主含較多芳香揮發性成分，如β-順式和反式羅勒烯、降蒎烯、β-紫羅蘭酮、順式和反式芳樟醇氧化物及芳樟醇、丁香油酚等。中醫學界定其味辛香，其性溫，入脾、肺、腎經，功能溫肺化飲、散寒止痛，可用于痰飲咳喘、脘腹冷痛、腸風血痢、經閉痛經、寒疝腹痛、牙痛、口臭。尚可用于潤發、美容、開胃、生津、舒緩情志、平衡心態、緩和精神壓力。還可窨茶造醬，制成桂花茶，作為膳食調料或菜肴。現代多提取芳香油，制成桂花浸膏，廣泛用于食品、化妝品，制成糕點、糖果或茶飲。

桂花酒香但不宜多飲

古人視桂花為香醇、清雅的上品，并認為其是眾藥之長。用桂花釀制的酒，飲后可以長壽，還有開胃醒神、健脾補虛和悅容之功。有的人甚至用桂花酒來敬神、祭祖，還衍生出許多神奇的傳說，如“問訊吳剛何所有，吳剛捧出桂花酒”，傳說是月宮的吳剛釀制了桂花酒。另一說是吳剛假扮乞丐凍僵，在仙酒娘子店內休養恢復健康后，返回月宮，贈予仙酒娘子桂花種子種植，開出桂花后，仙酒娘子用發酵法釀成了桂花酒。

桂花酒的組方有幾種，有用鮮桂花200克、紅棗100克、龍眼肉50克、白參10克、米酒2000克、白糖200克制酒者。其制備法是，在收集到新鮮桂花后，先放置陰涼通風處風干一夜，然后以每斤桂花加四兩白糖（或碎冰糖），與花拌勻，放入酒缸內任其發酵2日～3日，加入米酒（亦可用高粱酒），密封窖藏，一年后啟封，再加入白參、紅棗浸泡1月左右，即可開啟飲用。也有用鮮桂花、枸杞子、冰糖適量，用優質白酒直接浸泡成酒的。

品飲桂花酒的歷史也很悠久，早在春秋戰國時期的文獻中已有記載。在桂花樹栽種成功后不久，就開啟了桂花酒的釀制。在中秋前后品飲桂花酒，已成為一種既定習俗和時尚，甚至形成了桂花酒飲食文化。但值得提及的是，桂花雖能散郁悅情、舒心宜人，其酒醇香、開胃，但不宜大量、久服，因辛香之品總有一定耗氣之嫌;桂花酒中多加有白糖、冰糖或蜂蜜，糖尿病患者多不宜飲用。