高職旅游類專業《茶藝基礎》教學探析

梅俊方

摘要：本文首先從四個方面就《茶藝基A）>課程對高職旅游類專業學生素質提升的作用進行了具體分析，接著在此基礎上對《茶藝基A》課程在高職旅游類專業教學中的應用進行了相關探討，最后分析了《茶藝基A）>課程教學要重點把握的方面。

關鍵詞：旅游類專業;茶藝基礎;教學

茶文化是我國傳統文化的重要組成部分，有著豐富的思想內涵，中華茶藝不僅是服務類行業接待客人時提供的精品服務，同時能體現從業者良好的職業道德和扎實的職業技能。高職旅游類專業作為深受現代服務型企業招聘人才的熱門專業，是高職院校設置的重要學科。近年來，越來越多的人認識到茶文化對于高職旅游類專業學生培養的重要性，越來越多的高職院校旅游類專業也都相繼開設了與茶文化相關的課程。實踐證明，高職旅游類專業設置茶藝課對學生的職業道德的塑造和職業技能的培養都有著積極的意義。因此，如何科學合理地將茶文化教學融入到高職旅游類專業教學體系之中是教育工作者所需要思考的問題。

1 《茶藝基礎》課程對旅游類專業學生素質提升的作用

1.1 培養學生的職業道德

中國傳統文化推崇仁義禮智信，茶藝培訓正是這種處世態度的繼承，體現在就業教育方面就是培養學生的職業道德。如果院校培養的畢業生不知敬畏、到企業不遵守規章制度、對客人不能真心實意的服務，那么職業技能培養得再好也沒有意義。學茶藝，就是讓學生把利益放下、把浮躁之心放下、淡泊從容地面對世界，學會珍惜當下的人與事，不強求過往，不辜負期望。通過茶藝課訓練，使學生塑造出像蓮花一樣出淤泥而不染的品性，為未來的職業發展打好德行基礎。

1.2 磨練學生的意志品質

現在高職學生逐漸以零零后為主體，這些學生思維靈活，接受新事物快，但吃苦耐勞品質欠缺，因此可以通過學習茶藝磨練他們的意志品質。要知道做好一杯茶，使其成為藝術，讓客人賞心悅目，不下苦功夫是不行的。溫壺、溫盅、置茶、沖水、分湯、敬茶等諸環節都需要長期堅持練習，但是初學者被熱水燙傷也是經常發生的事情，所以學生必須要有敢于吃苦的準備，逐漸磨練出不吃怕苦的意志品質。另外，茶藝禮儀不同于普通的商務禮儀培訓，茶藝服務講究的是清新淡雅，不卑不亢，衣著打扮要與環境、茶具相配;茶藝還是一種講學，要求口齒清楚、聲音溫婉并善于傾聽，做茶過程中，茶藝人員要為客人講解茶的名稱和產地，沏泡的工具和步驟，以及品茶的技巧，及時耐心解答客人詢問，這些都要求學生收斂個性、不以自我為中心，要在學習中自我加壓，磨練意志品質。

1.3 擴充學生的知識面

我國茶文化蘊含的內容十分豐富，比如制茶技藝、泡茶方式、飲茶方法、茶道思想、茶具形制、茶事活動、茶藝表演等都屬于茶文化范疇。學生通過對茶學典籍的研讀，可以從中領略到各類茶文化知識;通過對不同茶文化模塊的學習，可以了解到該模塊下的相關知識;通過茶藝技能訓練不僅能了解到茶的制作與品飲，而且對詩詞經典、歷史風俗、養生保健、心理健康都要有一定涉獵，這樣就自然而然地擴充了他們的知識面。

1.4 為學生開創良好的職業發展前景

茶藝作為茶文化表現的具體載體，是當下新興的服務項目。旅游類專業開設《茶藝基礎》課程，可以拓寬學生就業技能和職業選擇，開創良好的職業發展前景。茶藝服務可以跨界融入餐廳和康樂服務部門，也可以獨立經營，茶藝師已成為高檔酒店和一二線城市的熱招人才。學校培養的學生可以經過國家初、中、高級茶藝師職業資格認證考試，取得職業技能等級證書，這些學生具備了茶藝師的基本素養和職業技能，就可以為就業廣開新途徑，也可以為服務行業中這一朝陽項目注入新活力。

2 《茶藝基礎》課程在旅游類專業教學中的應用

茶文化教學對高職旅游類專業學生的培養有著重要的作用。任課教師應該從學生的實際出發，采用“工學結合”模式，通過設定合理的理論、實踐教學模塊，將學生的文化素養和技能培養培養相結合，使學生得到全方位鍛煉。

2.1 理論教學

學生的大部分理論知識主要是在理論教學中獲得?！恫杷嚮A》課程在理論教學上可以分為十二個學習情境，前面四個是與茶藝相關的基礎知識，包括茶與茶文化、茶葉沖泡基礎知識、茶與健康、茶葉種類和鑒別等內容;學習情境五至十一為各類茶的沖泡，情境十二是茶藝服務的相關內容。教師在教學中要以學生為主體，綜合運用多媒體教學、情景式教學、小組任務式教學等各類教學方式，調動學生的積極性，幫助學生了解和學習茶藝基礎知識。同時，教師還可以將茶文化知識與學生的專業知識相結合，比如對涉外旅游管理專業的學生講解中外茶文化的差異等等，這樣可以使學生認識到茶文化與本專業知識的關聯，提升其學習效果。

2.2 實踐教學

學生只有通過不斷的實踐才能夠真正地增加自身的專業經驗，掌握相關專業技能。所以教師必須重視學生的實踐經驗的培養，多為學生提供實踐機會。在《茶藝基礎》課程實踐教學環節中，要讓學生扮演茶藝師來訓練自身的茶藝技能，親身操作、體驗茶葉識別、茶葉沖泡、茶席設計、茶禮儀等實踐內容。也可以老師進行引導，學生獨立處理，完成一個茶藝課程實踐項目，比如完成茶藝室的布局、采購茶葉、沖泡茶葉、茶禮儀以及服務顧客等實踐項目的全過程。院校還可以與茶企合作，邀請茶企人員來校演講，使學生充分了解到茶企的運營模式、茶企的特點等。同時，茶企可以給學生提供實地考察的機會，通過到茶企參觀見學，驗證、鞏固已經學到的茶藝相關知識。

3 《茶藝基礎》課程教學要重點把握的方面

在旅游類專業教學過程中，《茶藝基礎》課程的實施，還需要重點把握以下幾個方面：

3.1 承擔起第二課堂指導任務

茶藝課程的開設是旅游類專業的亮點，可以從基本技能方面上升到藝術的高度來呈現。在開展茶藝課程的過程中，老師不僅需要培養學生茶藝專業技能，還要力求能為學生的第二課堂服務，為學生提供專業化指導服務，鼓勵學生全面思考，提升其綜合素質。

3.2 加強茶藝作業練習和評估

在開展茶藝課程的過程中，課堂時間是有限的，教師可以布置課后作業，讓學生自由選擇、多加練習，體驗茶藝中的趣味性。同時采用靈活的評估方式，對學生作業完成情況和自身實踐能力進行評估，在滿足學生個性發展的同時，實現對學生的進一步考核。

3.3 做好課程推廣應用

茶藝課程主要是培訓技能的課程，茶藝在生活中應用也很廣泛，學好茶藝課也可以使學生養成健康的心態，獲得幸福感。因此，學院可以把《茶藝基礎》課程推廣應用到其他專業班次，如會計專業、管理專業等等，或作為必修課，或作為選修課，以達到資源共享、共育人才人目的。

參考文獻

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