對大學酒店管理專業實習主要問題教改建議

陳向

摘 要：近年來，國家旅游事業發展非常迅速，酒店管理專業在校學生數量也在快速增加。確保學生實習質量不僅僅是能夠強化學生的實習效果，還可以更好地改善大學酒店管理專業的教學質量。在文中就對大學酒店管理專業實習主要問題進行了分析，并提出了教改建議。

關鍵詞：酒店專業；實習；建議

高校的酒店管理專業是為酒店管理單位培養具有較高的職業素質，崇高的職業道德、扎實的基礎理論知識、豐富業務處理能力的應用型人才。為了這個目標，高校完成理論教學后，有效安排進行酒店教學實習是非常必要的。但是，大學酒店管理學生實習中存在很多問題，根據多年實習管理經驗，本文對高校酒店管理專業實習主要典型問題進行分析，提出教改建議。

一、主要問題

（一）學生問題

1.心態。酒店管理專業屬于服務行業，酒店管理專業實習是將學校學到的知識運用到酒店實際操作過程中，學生要進行自我心態、意識的調整。進行酒店 “服侍人”的工作，社會地位“低人一等”，覺得我是大學生，不應該從事酒店工作。這種不好的思想和意識，影響著實習的工作。

2.公平性。餐飲部、前廳部、客房部等崗位人員要求有一定區別，酒店的工作崗位會根據實習生的外貌、身高等外在條件分配。不按學習成績和能力分工會導致學生失去公平信心，使學生覺得歧視不公平，產生失落感，對實習和工作產生錯誤的認識，對實習產生抵觸情緒。

3.消極怠工。酒店的實習安排往往是酒店根據用人需求，對實習生進行分配工作，很少按實習計劃安排輪崗，學生得不到全方位實習鍛煉，實習就是為酒店暫時補充人員不足，為酒店提供廉價勞動力。酒店專業實習期限短，實習期后大部分學生不會留下來工作，學生普遍缺乏歸屬感，難與酒店融為一體，學生對實習工作不認真對待。

（二）酒店問題

1.適應性。酒店實習安排，往往對實習生采取與員工一樣的管理方法和工作要求，沒有考慮實習生由學生到職員身份的轉變，沒有考慮放下筆桿子拿起工具需要適應，造成實習工作適應不了。

2.實習計劃。實習沒有按照學校實習計劃要求，進行全面、連續、準確的安排，缺少實習的指導和傳授，缺少總結和講評，只考慮到酒店各個部門的用人需求，哪些部門缺人實習生分到哪里去，只考慮酒店的利益，未兼顧學生實習的目的和要求。

3.工作指導。學生在學校學到的知識與實際工作有一定的區別，操作技能有一定的技巧，這些都是要在實踐中有老師指導去掌握，在實習中靠學生自己摸索，嚴重影響實習效果。

（三）學校問題

1.實習計劃針對性不強。學校的實習計劃是根據教學大綱編制的，不能適應不同學生不同酒店不同崗位的變化，計劃對具體的實習工作指導性差，有些實習崗位無計劃可尋，實習走過場，實習效果差。

2.實習管控能力不足。實習在不同的酒店、不同的地方，較為分散，受管理資金制約，實習管理人員不足，巡視、監督、信息反饋工作不到位，對學生的管理和指導能力弱化，學生在生活、學習、與企業的關系問題得到及時、有效的解決，很大程度上影響了實習的質量。

3.實習成績評定。對于實習成績的評定，有的是根據學生的實習總結、實習報告、實習考勤由實習老師給出成績，沒有反映學生實習操作技能的掌握、實習工作能力、實習單位的評價、實習過程的表現等因素，不能充分反映學生的實習真實水平，這樣的成績評定對實習工作是一個嚴重的打擊。

二、教改建議

（一）實習方式改革

學校是為了企業培養人才，企業人才需要學校培養。為此，學校與企業在人才培養與就業應該相互配、合取長樸短、利益共贏。

1.實習單位的挑選：實習單位的選擇優先于有招聘本校專業學生欲望的單位，根據用人單位人才招聘計劃，學校有目的性的進行教學和實習，為單位培養人才。

認真挑選實習單位，應符合以下基本要求：具有獨立法人資格、依法經營、管理規范，規模較大，技術先進，有較高社會信譽或具有較高資質等級；提供崗位與學生所學專業對口或相近；能為實習生提供充分的勞動保護、必要的專業培訓和一定的勞動報酬；單位能安排思想素質好、經驗豐富、技術熟練的技術或管理人員擔任實習指導教師；實習單位有招聘本校專業學生欲望。

2.實習的安排：在學校與用人單位確定的人才培養計劃下，教學與實習按2+2模式進行，即2年的基礎課培養，2年的專業課和實習。學生經過2年基礎課培養，在大學3年級第一學期，學校組織用人單位與學生進行專業課實習的雙向選擇，專業課實習分大三上下學期和大四上學期三次，每次2個月，大四下學期安排畢業實習。通過四次到用人單位實習，在培養上偏重用人單位人才專業要求，讓用人單位多次較長時間了解學生，同時學生也了解用人單位，提供了用人單位與學生溝通的機會。

3.授課與實習老師：在專業課階段，授課安排實習單位專業人員2-4個課時，從工作實際講解專業課的認識和要求，讓學為所用。在專業課實習階段，安排授課老師深入實習2-4個課時，將理論結合實際加深理論知識點掌握。

（二）加強思想素質培養

對于酒店專業的高校學生，從學生進校開始進行思想素質教育，結合酒店管理慨論等課程，樹立正確酒店行業思想觀，認識酒店工作的性質，了解酒店工作的發展歷史和前途，使酒店管理專業學生愛這個行業、喜歡這個工作，才能使學生在實習中有良好的思想。

挑選酒店管理行業正面典型案例和學校畢業學生在酒店行業成功事例，針對在校酒店管理專業學生設立行業“認識課”，調整心態和明確實習目的，培養學生樹立酒店管理事業的信心。

（三）實習準備工作

1.實習前學校應根據教學要求，進行行業實習企業的情況調查，根據實習企業的規模、信譽、能力、人才招聘欲望、利益等方面情況，認真挑選實習合作單位，簽訂實習合作協議。