食品安全快檢實驗室運行機制淺析

□ 蔡 文 胡文濤 蘇州市食品檢驗檢測中心

與常規檢測相比較，食品安全快速檢測具有檢測速度快、成本低、操作簡便的特點[1]，不僅基層市場監管部門，甚至一些農貿市場、大型超市、餐飲企業、學校食堂為確保經營范圍內的食品質量設立了快檢實驗室[2]。新版《食品安全法》賦予了食品安全快檢結果法律地位，食品安全快檢實驗室將在保障食品安全活動中發揮更重要的作用。但是，快檢實驗室在實際運行中還是存在問題，有待進一步探索科學的運行機制，充分發揮快檢實驗室的效能。

1 構建食品安全快檢實驗室體系

將食用農產品、散裝食品、餐飲食品、現場制售食品等流通量大、流通速度快的食品納入快速篩查范圍，構建省、地市、區縣三級食品安全快檢實驗室體系，各級實驗室各司其職，保證快檢工作規范的開展。省級食品安全快檢實驗室組織有能力的技術機構對快檢方法開展評價，對影響快檢結果的因素進行分析，包括方法的靈敏度、特異性、假陽性率、假陰性率、與參比方法一致性等。評價結果符合要求后，基層快檢實驗室方可將其用于食品安全監管中的初篩。市級食品安全快檢實驗室應具備全面的食品安全快速檢測能力，強化轄區內快檢實驗室的質量監管，提供快檢實驗人員技術培訓，做好食品安全宣傳。區縣級食品安全快檢實驗室應具備對食品安全參數較全面的常規性檢驗檢測能力，開展專項快檢抽查，為重大節日食品安全保障、應急響應等方面提供技術支持。

2 發揮企業內設快檢實驗室主體作用

食品安全與民眾的身體健康息息相關，解決食品安全問題不僅需要加強政府監管，還應充分利用企業的力量。質量安全直接關系著食品企業單位的生存和發展，企業自身設立的快檢實驗室相比于政府食品安全實驗室具備以下優點：①企業的快檢實驗室具備地利優勢，可以快速取樣檢驗，及時發現和處理問題，減小不合格食品的危害范圍；②政府食品安全快檢實驗室一天最多只能監督一兩個農貿市場，遇到大批量的食品安全抽檢任務會出現人力資源緊張、力不從心的問題，將企業的快檢實驗室納入食品安全快檢體系，充分發揮社會的力量，可這一難題迎刃而解；③充分調動企業建設快檢實驗室的積極性，也可以進一步提高民眾食品安全意識，提高快速檢測在民眾中的認可度，有利于后續監督執法的推進[3]。

3 食品安全的追溯和預警

市場監管部門需要利用食品安全快速檢測信息平臺，整合檢測資源和市場信息資源，及時掌握轄區內食用安全快檢信息。遇到安全問題及時預警，通過有效的途徑發布信息，切實保障群眾的身體健康。同時，市場監管部門還需要對問題食品進行追溯，一方面控制源頭，禁止其流向市場；另一方面，對已流入市場的問題食品，快速追回并處理。食品安全快檢任務不僅需要全范圍覆蓋，同時需要有所側重，充分匯總和分析數據，將此作為依據，聚焦問題易發多發區域、場所、品種和項目，以發現問題為導向，進行重點監控。

4 常規檢驗機構一體化運作

食品安全快速檢測檢出陽性后，監管對象若對結果提出異議，市場監管部門需要委托有能力的常規檢驗機構進行抽檢。常規檢驗機構接到委托后，重新安排組織人員抽樣，按照正常流程進行檢測。食品安全快檢實驗室和常規檢驗實驗室可以有機結合，一體化運作。快檢實驗室對市場上大批量的食品進行快速篩查，發現疑似陽性樣品，常規檢驗實驗室有針對性的進行確證出具法定檢驗報告。一體化運作可以大幅度降低食品安全監管的工作量和檢測成本、擴大食品安全監管范圍，提高食品安全抽檢效率。

5 結語

食品安全快檢實驗室不是一個個封閉獨立的個體，各級食品安全快檢實驗室、企業內設快檢實驗室、市場監管部門、常規食品安全實驗室需要相互配合、共同發展，促進食品安全檢驗檢測體系更完善，運行更高效，切實保障民眾的身體健康和生命安全。