氣相色譜技術在食品安全檢測中的應用分析

□ 江 洋 常熟市產品質量監督檢驗所

社會的穩定發展以及國民經濟的提升和食品安全問題有著密不可分的關系，生活質量的提高直接致使人們對食品安全等方面的問題越來越重視，特別是經常還會有一些食品安全類的事件發生，這些事件的發生間接地反映出我國對食品安全的檢測與管理方面還存在著一定的欠缺與不足。

1 相關概述

氣相色譜法是現在應用最廣泛的方法之一，主要是把惰性氣體當作是載體，然后把要進行檢測的樣品帶到儀器中去進行進一步分析檢測。同時，將液體或者氣體的樣本去進行有效分組并進行分析，這也是氣相色譜儀的主要技術體現。尤其是針對于那些比較容易發揮的固體液體或者是氣體的混合物都有很好的檢測效果，特別是對于那些復雜的各種混合物，對它們分離的時間也短質量也更加高效。

2 在食品的安全檢測方面的應用

2.1 新鮮程度和營養方面

人體所需要的營養成分有很多，其中肉制品就是人體需要的重要營養成分之一，肉制品中不僅包含了脂肪酸，而且還含有大量的蛋白質，這些也是人體不可或缺的重要營養成分。在肉制品中，脂肪酸的含量直接影響著整塊肉的新鮮程度以及味道[1]，特別是肉中含有的磷脂，它還可以利用化學反應去改變那些揮發性的產物，以此來提高肉制品的口感并且讓肉制品的味道產生變化。

在脂肪酸分析時，氣相色譜法經常被采用，而且和液相色譜法相比，氣相色譜法對樣本的處理上操作更加簡單，同時處理的時間也更短。在酶以及各種微生物的共同作用下，脂肪和蛋白質不斷地發生變化，肉品中的組織也不斷地分解，最終導致肉制品變質腐敗。對于這類情況的肉制品來說，采用氣相色譜法進行安全質量的檢測，可以有效地在肉制品存放時檢測相關的降解產物以及其中的揮發性成分，進而來判斷出肉制品以及其他制品的新鮮程度。我們通過對使用氣相色譜法進行食品的安全檢測，不僅具有很好的樣本重現性，而且它的操作也是十分的簡單。

2.2 食品中各種藥類的殘留

這些年來，魚類肉類等動物性產品中的獸類藥物殘留，以及水果蔬菜中含有的農藥等方面的問題在社會上得到了廣泛的關注，目前氣相色譜也在這些方面得到了很好的應用。

蔬菜、水果類食品不僅是人們生活中主要的營養物質來源，同時也屬于人們基礎性的食物，但在人們種植蔬菜和水果時，植物上會經常出現各種害蟲，為了有效消滅這些害蟲，人們習慣在各種蔬菜以及果樹上去噴灑農藥來達到消蟲、滅蟲的效果。但是，噴灑在這些植物上的各種農藥就會殘留在食品的表面上，一定程度上會對人們的身體造成傷害[2]。蔬菜水果表面上含有的農藥成分以及所含有的量，就可以用氣相色譜的技術去檢測出來。

即使有些農藥的成分是低毒的，但如果長時間進食，日積月累也會對使用者的新陳代謝等功能造成一定的影響。而氣相色譜技術可以針對各種不同類型的農藥去進行檢測，就比如農藥中含有的有機氯和擬除蟲菊酯類，就可以通過氣相色譜技術中的電子捕獲系統進行檢測，同時也可以使用氣相色譜技術中的氮磷檢測裝置去檢測食物中的有機磷以及有機氮。此外，水產品中的氯霉素、甲砜霉素和氟甲砜霉素殘留量，以及動物性產品中的林可霉素和大觀霉素等獸藥殘留，也可通過氣相色譜法進行檢測。

2.3 各種飲品質量檢測

葡萄酒以及啤酒類等各種發酵的飲品中，含有許許多多風味物質以及各種揮發物質，這些物質在很大程度上可以直接反映出產品質量方面的狀況。對于這種情況，采用氣相色譜技術中頂空進樣的方法檢測產品中的芳香物質以及風味物質和其他特征性化合物，不僅可以確定產品在發酵過程中影響最終質量以及味道的關鍵性問題，還可以以此控制酒類以及其他飲品在整個生產過程中產品的整體質量。

針對于各種白酒，采用氣相色譜技術可以更加直接地對樣品進行檢測，并且我國針對白酒以及各種雜醇油類產品制定了相關指標，對它的含量也都進行了十分嚴格的規定，所以采用這樣的技術可以更加準確、快速地檢測出白酒中各種物質的含量。

3 結語

我國在對食品安全進行檢測時，有效地使用了氣相色譜技術，不僅在使用的過程中十分高效地提升了食品安全檢測方面的質量，而且也極大程度上降低了在檢測食品安全時所使用的時間。并且在新時期下，還加大了我國在食品安全檢測方面的相關質量標準，尤其是現在的社會經濟發展十分迅速，像氣相色譜這樣的技術在未來的應用發展中也會變得越來越好。