食品檢驗實驗室管理與檢驗質(zhì)量控制的強化分析

□ 江小群 江西省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢測院

食品檢驗是依據(jù)物理、化學、生物化學的一些基本理論和各種手段，按照制訂的技術標準進行食品營養(yǎng)成分、添加劑、有害物質(zhì)分析的一項工作，借以確保產(chǎn)品質(zhì)量合格，避免安全問題。自20世紀后期以來，我國食品工業(yè)發(fā)展速度較快，大量食品投入市場，因質(zhì)量不佳導致投訴甚至食物中度的情況也屢有發(fā)生，為社會發(fā)展蒙上了一層陰影。本文就食品檢測質(zhì)量控制和實驗室管理進行分析。

1 食品檢驗實驗室管理的強化方法

1.1 推行全面管理機制

食品檢驗工作主要依托實驗室進行，由實驗室內(nèi)的技術人員、專業(yè)設備保證檢驗工作的有序性、檢驗結(jié)果的科學性。著眼于實驗室的管理強化，可在現(xiàn)有基礎上推行全面管理機制，將所有檢驗環(huán)節(jié)以及其他附屬工作納入統(tǒng)一的框架之下，給予必要的約束，保證管理覆蓋面和實際作用。例如：進行食品檢驗時，可能需要選取多個樣本，以獲取某一批次食品的合格率信息。要求針對樣本選取、存放、檢驗等給出系統(tǒng)管理計劃，每設定責任人，以明確的責任、條目約束管理行為，使整體工作能夠全面化，避免出現(xiàn)檢驗疏失、管理漏洞，保證工作質(zhì)量。

1.2 強調(diào)重點管理

全面管理機制下，還應明確管理重點。要求針對檢驗工作的實際需要，羅列目標對象的檢驗條目，之后以權(quán)重系數(shù)分析法，對各個條目進行排名，針對其中若干重點環(huán)節(jié)進行專門管理。如蔬菜、水果的檢驗，包括水分、灰分、營養(yǎng)物質(zhì)含量、農(nóng)藥殘留等，其中兩個關鍵點是農(nóng)藥殘留和營養(yǎng)物質(zhì)含量。在進行實驗室管理時，也需要針對這兩個環(huán)節(jié)做好工作，選派經(jīng)驗最豐富的人員負責執(zhí)行檢查、撰寫報告，合理進行資金管理，調(diào)配資金用于檢驗設備的采買和維護，保證重點工作的質(zhì)量，實現(xiàn)食品檢驗實驗室管理的綜合強化[1]。

2 食品檢驗實驗室檢驗質(zhì)量控制的強化方法

2.1 明確質(zhì)量標準

以實驗室檢驗質(zhì)量控制作為著眼點，核心方法之一是明確質(zhì)量標準，因不同檢驗對象的具體態(tài)勢存在差異，應結(jié)合實際工作需要，做好區(qū)別對待，同時明確影響實驗室檢驗質(zhì)量的主要因素，進行針對性控制。后續(xù)工作中，應首先對實驗室工作的重點內(nèi)容進行分析，在重點管理的框架下，進一步明確影響因素，食品檢驗質(zhì)量的影響因素包括檢驗過程、檢驗手段、檢驗數(shù)據(jù)處理、報告撰寫、取樣數(shù)目、實驗次數(shù)與參數(shù)控制，等等。每一個環(huán)節(jié)的標準都必須是明確的，如數(shù)據(jù)處理應精確至何種級別、檢驗過程包括哪些環(huán)節(jié)、實驗參數(shù)的控制方法和要求等。

2.2 加強檢查監(jiān)督

食品檢驗的重要性十分突出，應在管理和質(zhì)量標準的基本要求下，進一步加強檢查監(jiān)督，控制實驗檢驗質(zhì)量。要求成立與食品檢驗相匹配的檢查監(jiān)督制度，可在實驗室檢驗質(zhì)量控制工作中，以實驗室重點工作項目為基準，列出若干大項，每一個大項至少選取一名負責人，專項負責工作檢查監(jiān)督。每日生成檢查監(jiān)督日志，記錄當日工作的主要內(nèi)容和發(fā)現(xiàn)的問題，尤其是檢驗質(zhì)量方面，由實驗室負責人進行問題的匯總，擬定處理計劃。如果實驗室人員數(shù)目較少，僅從事少數(shù)幾項專門檢驗，可調(diào)整檢查監(jiān)督框架，由執(zhí)行人員兼顧監(jiān)督工作，撰寫檢查報告的同時，以工作總結(jié)的方式梳理檢查監(jiān)督結(jié)果，作為保證檢驗質(zhì)量的依托。

2.3 構(gòu)建標準流程

食品檢驗實驗室的工作內(nèi)容復雜，影響因素也較多，在實際工作中，受到多個因素制約，檢驗工作可能出現(xiàn)疏失，要求以標準化的流程約束實際工作，給出框架要求，在框架內(nèi)，允許管理人員靈活運用各類方式方法保證檢驗質(zhì)量的控制效果。例如：在針對水果農(nóng)藥殘留的檢驗中，給出若干流程，管理人員可根據(jù)每一個流程的基本要求，進一步進行拆分，出具流程的細則，并結(jié)合PDCA循環(huán)管理法、目標管理法等，以管理為依托，借助切實有效的理論、檢查監(jiān)督等工作，將標準流程推向落實，使質(zhì)量控制能夠做到有的放矢。

3 結(jié)語

以保證食品檢驗工作質(zhì)量作為出發(fā)點，需要做好實驗室管理，并設法替身檢驗質(zhì)量控制水平。食品檢驗實驗室管理的強化方法包括推行全面管理機制、強調(diào)重點管理等，以框架指導具體工作。檢驗質(zhì)量控制的強化，可通過三個方式實現(xiàn)，即明確質(zhì)量標準、加強檢查監(jiān)督、構(gòu)建標準流程，從而確保檢驗工作得到有效的引導，在一定壓力下進行，綜合提升食品檢驗實驗室工作質(zhì)量。