蘋果多酚保健功能及其在保肝功能方面研究進展

□ 張東星 宋秀香 天津市康世生物技術有限公司

蘋果多酚是具有多種保健功能的天然生物活性物質，在保健食品、食品保藏、化妝品等領域得到廣泛應用。本文簡單介紹了蘋果多酚的保健功能，主要描述了其保肝作用及相關研究進展，以期為相關保健產品的拓展提供基礎依據。

蘋果果實呈球形，味甘甜，是最普通、常見的水果，位于世界四大水果之首。蘋果富含多種營養元素，且營養成分的可溶性大，易吸收，具有“活水”之稱。大量研究發現，蘋果中的活性成分具有多種保健作用，可抗氧化、預防心血管疾病、抗腫瘤、保肝以及美容，等等。本文經大量的文獻研究，綜述了蘋果多酚的保健作用，分析了其保肝作用及目前的研究進展，旨在促進蘋果保肝類產品的開發。

蘋果功能性成分

蘋果營養豐富，在蘋果的果肉、果皮甚至果籽中都含有多種功能性成分，其中包含多酚類、萜類化合物，此外還有豐富的蛋白質、糖分、維生素以及微量元素，等等。但多酚和萜類化合是主要的功效成分。蘋果多酚（Apple Polyphenols）是蘋果次生代謝產物，可分為酚酸、羥基酸酯類和黃酮類化合物；蘋果中的萜類化合物主要為三萜類和植物甾醇，如主要存在于蘋果果皮中的熊果酸；蘋果中含有果膠、雙糖、單糖，其中果膠含量最大，因而，蘋果也成為了果膠生產的主要原料；并且人體所需的VA、VC、VE及胡蘿卜素等維生素以及鈣、鐵、鋅、鉀、鎂、銅、錳、硫等必需微量元素均可通過食用蘋果得到補充，進而達到均衡營養的目的。

蘋果多酚

蘋果多酚簡介

每千克新鮮的蘋果中約含2 g多酚類物質，每個蘋果就含有400 mg的總酚。蘋果多酚粉末呈淡褐色或者黃褐色，易溶于乙醇、丙酮等有機溶劑，具有微弱的澀味和苦味。蘋果多酚包括多種的酚類物質，主要有酚酸、羥基酸酯類及黃酮類化合物（兒茶素、原花青素、二羥基查耳酮等）。成熟的蘋果中含有的多酚類物質主要有綠原酸、兒茶素和原花青素等，未成熟的蘋果多酚類物質含量要高出成熟蘋果10倍以上。不同品種的蘋果多酚物質含量也存在顯著的差距。

隨著蘋果加工產業的發展和多酚物質的深入研究，蘋果多酚的提取方法也在不斷地更新換代，常用的提取方法分為以下幾類。①溶劑萃取法。該法一般采用有機溶劑乙酸乙酯作為浸提劑，萃取后通過減壓、蒸餾、濃縮、干燥即可得到蘋果多酚產品。該方法溶劑殘留相對較大，產品純度低，溶劑用量大，成本高。②離子沉淀提取法。此方法是將蘋果粉末提取過濾，在堿性條件下，在濾液中加入沉淀劑，蘋果多酚沉淀后用稀硫酸溶解，再用乙酸乙酯萃取。萃取前的離子沉淀處理使提取過程有機溶劑用量減少，成本降低，但此過程中的酸堿調節造成了蘋果多酚的損失。③樹脂吸附法。運用樹脂吸附蘋果粉末提取液，然后用乙醇洗脫，提取工藝較為簡單，損耗低，分離率高，產品的純度達到80%。④輔助提取。采用超聲波或微波輔助提取蘋果多酚，可進一步提高其提取率，增加產品純度，降低生產成本。

蘋果多酚保健作用

蘋果多酚是一種天然存在的生物活性物質，具有較強的抗氧化性，可清除自由基、保肝、抗癌、抗動脈硬化，還具有防蟲齒、美容、抑菌等多種生理功能。①抗氧化活性。古紹彬以豬油和芝麻油為底物，按油重的0.5%添加蘋果多酚，均可延長其出廠期，抑制率分別達到了36.78%和61.78%，可見，蘋果多酚對動物油和植物油均有較為明顯的抗氧化作用。②抑菌。錢志偉研究發現，蘋果多酚溶液濃度在0.1%以上時具有抑制大腸桿菌的作用，且濃度在0.1%～0.5%范圍內，抑制效果與其濃度呈正比，濃度越高抑制效果越好。③抗癌。研究發現約有32%的癌癥可通過膳食調理來預防和改善，蘋果多酚在一定程度上可以預防癌癥的發生。M. J. McCann驗證蘋果多酚能在體外調節結腸癌的3大危險生物信號，對結腸直腸癌形成的關鍵階段產生一定的影響，且沒有任何的毒副作用。④預防心腦血管疾病。蘋果多酚能夠顯著減少膽固醇酯化作用以及脂蛋白分泌，而且可以提高高密度脂蛋白膽固醇與總膽固醇之間的比例，降低肝臟和血清膽固醇水平，其效果與劑量也呈現一定的線性關系。⑤減肥。李建新為實驗小鼠喂養蘋果多酚，觀測其體重、李氏指數、脂體比等指標，發現0.2 mg/（g·BW）、0.5mg/（g·BW）濃度的蘋果多酚能有效控制小鼠體重、脂體比、李氏指數及血糖含量，可見，蘋果多酚具有降糖和控制體重的作用。⑥抗齲齒作用。葡萄糖基轉移酶將口腔中的蔗糖轉化成不溶性多糖形成牙垢，致齲菌利用牙垢積累繁殖，腐蝕牙齒。蘋果多酚可明顯抑制葡萄糖基轉移酶活性，進而有抗齲齒作用。

蘋果多酚保肝作用

蘋果多酚保肝作用機理

肝是人體最大的腺體，最重要的代謝、消化和防御器官，對人體至關重要。一直以來，肝病威脅著人類的健康，保肝成為了全民性的話題。蘋果多酚對CCl4、乙醇等各種原因所造成的急性化學性肝損傷都具有顯著地保護作用，其作用機制可能是蘋果多酚可清除機體內的自由基，減少其對機體的攻擊，并改善線粒體功能，抑制脂質過氧化反應，提高機體抗氧化能力，進而保護肝細胞膜的完整性和功能，促進肝細胞的修復與再生，因而起到保肝作用。

蘋果 多酚保肝作用研究進展

蘋果多酚的具有多種保健作用，也因此成為了人們研究的熱點，但針對其保肝作用研究相對較少。宋冰冰采用新鮮富士蘋果提取物觀察其在體外對肝癌細胞系的抑制作用，將不同濃度的蘋果提取物與肝癌細胞系混合培養，用MTS法檢測腫瘤細胞的生長程度。結果發現，富士蘋果提取物對肝癌細胞具有明顯地抑制作用，當提取物濃度為50 mg/mL時，抑制率可達到39.03%。周明玉在內科綜合療法基礎上加食了蘋果治療肝纖維化，取得了較好的臨床效果。蘋果中富含多種抗氧化劑，經常食用蘋果對于病人在進行抗病毒與抗纖維化的治療時能增強抗病能力，進而提高抗乙肝肝纖維化療效。蘋果多酚還可以降低實驗小鼠肝、腎、肺中丙二醛含量，提高抗氧化酶（SOD）的活性，因而具有了保護肝、腎、肺細胞及對抗氧自由基損傷的作用。祝娟娟研究了蘋果對實驗性的肝纖維化大鼠輔助治療作用及機理，認為蘋果中多酚及類黃酮等高效的抗氧化物質激活了氧化應激通路，提高了肝細胞內Nrf- 2目標基因的高表達，并調節其通路下HO-1的表達，激活了抗氧化反應，使GSH表達增加，進而保護肝細胞免受于自由基的損傷，顯著提高了肝細胞內的抗氧化能力，同時使HSC的活性受到抑制，減少Ⅰ膠原的產生，且從另一個側面證明，Nrf- 2 能夠介導肝細胞自我保護，有效阻止了肝纖維化的進程。史坤發現，灌胃200 mg/kg bw/d劑量的蘋果多酚對四氯化碳致肝損傷模型中由自由基所引起的肝細胞損傷有著抑制或減緩的作用。給藥組小鼠肝臟有較高的合成白蛋白，具有貯存膽堿酯酶和代謝堿性磷酸酶的能力，減輕了胞內酶外泄的現象；其總抗氧化能力顯著高于其他各組。可見，該劑量給藥可以抵御自由基對肝的損傷。

展望

我國是蘋果的種植大國，資源極其豐富，蘋果加工后廢棄的皮渣造成了很大的資源浪費，而從中提取分離蘋果多酚，即可獲得新的加工原料，變廢為寶。目前，對于肝損傷的防治已是一個全球性嚴峻課題。蘋果多酚具有明顯的保肝作用，可減緩自由基對肝臟的損傷，也可加速肝細胞進行修復與再生。蘋果多酚源自天然，安全性高，以其為原料開發保肝及其他功能的保健食品前景廣闊，具有重大開發價值。