探究中國食用菌產業現狀及未來發展

□ 張佰虎 甘肅省武威市涼州區永昌鎮農技站

隨著人們生活水平的提高，食用菌也因其屬于無公害、健康、安全的綠色食品而越來越受歡迎，成為了大眾必不可少的食品之一。當前，我國食用菌產業發展迅速，但仍存在菌類產品科技含量低、菌種混亂等問題。未來食用菌產業要擴大生產規模，培育優良菌種，并打開銷路，才能創造更多的經濟效益。

在我國，菌類的食用和開發有著悠久歷史，食用菌自古就以其特殊口感和藥用價值被納入食譜和藥方中。近年來，隨著人們生活水平的提升，食用菌類因其具有“營養豐富、綠色健康”等特點愈加頻繁地被端上人們的餐桌，一些特殊菌類也以其具有很高的藥用價值和養生保健功效而大受追捧。我國食用菌產業發展迅速，甘肅省武威市尤為突出。

武威市涼州區屬于溫帶大陸性氣候，非常適宜猴頭菇、杏鮑菇、草菇等多種食用菌的生長。當前，隨著武威市涼州區的食用菌產業的迅速發展，一些不足之處（如產品科技含量低、市場不穩定等）也逐漸顯露，成為制約當地食用菌產業發展的關鍵因素。相關部門應認真分析涼州區當前食用菌開發現狀，結合其區域特點，制定未來食用菌產業的發展方向。

當前食用菌產業發展現狀

開發規模小，科技含量低

2000年，涼州區的食用菌種植業已初具規模，種植面積呈逐年增加趨勢，然而種植方式仍以簡易的菇棚種植為主。由于食用菌產業的發展并未受到足夠的重視，未實現大規模種植，也未形成完善的食用菌相關產業鏈，加工方式仍以小作坊式的低級產品加工為主，利潤較低。近年來，頻發雨雪災害、病蟲害造成食用菌減收，再加上建棚、鋪地膜所用的原料價格上漲加重了菌農的負擔，使菌農種植食用菌的積極性大幅下降。

菌種質量參差不齊，有待改良

食用菌種植與初期加工產業具有投資小、回報快的特點，吸引了不少農戶參與種植和菌類產品的低級加工，使食用菌的種植規模實現了飛速增長。因為沒有長遠規劃，菌農缺乏科學的種植技術和經驗，盲目跟風種植，使菌種和食用菌質量參差不齊。由于菌農缺乏對菌種的科學改良，造成了當地菌種數量和質量上都存在一定的缺陷，種類上比較單一（以平菇、金針菇種植為主），缺乏新菌種的培育和各類食用菌種植比例的整體規劃。菌棚在多年連續種植以后，非常容易使食用菌遭受病蟲害的侵擾，造成食用菌產量和質量下降。

銷售渠道不暢通，菌類產品有滯銷現象

缺乏相應的銷售渠道和平臺導致部分產品滯銷，給菌農造成了損失。菌農對于食用菌市場情況了解不足，在價格方面十分被動，無法使自身利益得到保障。另外，對市場價格走向沒有精確的判斷能力也致使部分菌農盲目跟風種植、無序競爭，造成食用菌產品積壓，最后價格下跌。如何規劃食用菌市場、打通銷售渠道并幫助菌農規避市場價格波動帶來的負面影響，成為了食用菌產業發展亟待解決的問題。當地食用菌產品多為自產自銷，并未實現大規模外銷。當地菌類產品多為經過簡單加工的低級產品，在外部市場上缺乏競爭力，也是造成菌類產品滯銷的原因之一。

食用菌產業未來的發展思路

擴大開發規模，對產品深加工

①當地的氣候條件非常適合食用菌的生長，菌農要充分利用其得天獨厚的條件實現大規模種植，為食用菌產品的加工與銷售提供足夠的資源。②政府要鼓勵當地居民創業，相關部門應設立專項資金用以大力扶持食用菌產業及其配套產業的發展，對食用菌進行深加工，開發更多的相關產品，提升其附加價值。③要對具備藥用價值的菌類（如茯苓、麥角菌等）進行深加工，實現產品的藥用價值和養生保健等功效，從而提高產品競爭力，獲得更大的經濟效益。

改良食用菌品種，提高質量

當地食用菌產業應加大對新菌種的培育和改良力度，保證菌種質量。政府部門可搭建研究平臺，派遣相關專家進行指導和研究，同時加大對食用菌產業的研發投入和該產業相關人才的培養力度。近年來，涼州區政府不斷邀請有關方面專家對農戶進行技術培訓，并組織菌農參加食用菌學術交流會、觀摩會等活動，使菌農不斷積累種植經驗，提高菌類種植技術，未來將逐步實現食用菌的科學種植。在菌種研發方面，不但要注重提高食用菌應對病蟲害的能力，更要注重提升食用菌的口感和營養價值，使其更受歡迎，更具有經濟價值。

拓寬市場，打開食用菌產品銷路

市場穩定與否決定了食用菌產業的興衰，當地政府應重視市場問題對食用菌產業發展的影響，并拿出應對措施。比如，成立食用菌專業合作社，根據市場需求情況來穩定和規劃各類食用菌的種植比例，避免菌農無序競爭，使市場行情穩定。也可以根據市場需求情況，抓住機遇適當開發一些珍稀食用菌類，（如靈芝、松茸等）填補市場空白，獲取巨大效益。另外，積極開發食用菌配套產業，拓寬食用菌銷售市場，將會使食用菌產業及其配套產業都得到健康發展。

結語

武威市涼州區應充分利用當地得天獨厚的優勢條件，大規模開發食用菌產業及其配套產業。當地相關部門也要認真分析食用菌產業發展現狀，加大對菌種研發和改良的投入，提高菌類產品的科技含量。同時重視拓寬食用菌產品的銷路，將使食用菌產業實現更大的經濟效益，進而帶動當地的經濟發展。