民辦高校食品專業開設綜合實訓項目的探索與實踐

付曉燕，邱朝坤

（武漢設計工程學院食品與生物科技學院，湖北武漢 430205）

0 引言

隨著我國高校的不斷擴招，民辦本科院校已成為高等教育的重要組成部分，它是以社會需求為導向，以培養應用型人才為目標而興起的教育形式[1]。隨著社會經濟的飛速發展，更多的用人單位不再是盲目追求高學歷人才，而是轉換為對應用型、技能型人才的需求。因此，所有的應用型本科院校都應在教學改革中突出實踐教學的地位，著重于培養更貼近社會和市場需求的應用型人才。

食品科學與工程和食品質量與安全專業是非常注重理論聯系實際的綜合性學科，要求學生具備很強的動手操作能力和對專業知識技能的綜合應用能力[2-3]，這種專業特點較好地貼合民辦高校培養應用型人才的辦學宗旨，而建立完善的實踐教學體系則是實現這一目標的重要途徑。

1 民辦高校實踐教學的現狀

民辦高校由于起步晚、教學經驗不足、辦學資金短缺等因素，其實驗室建設和實踐教學環節相對滯后。在辦學初期，由于缺乏對實踐教學重要性的總體認識，加之科研氛圍淡薄，導致很多民辦高校課程體系設置中實驗學時和實踐環節明顯偏少，甚至把實踐教學當作理論教學以外的輔助性工作[4]。隨著辦學經驗的積累，雖然對實踐教學的重視程度有所改善，但實踐教學設計主要依附于課堂內的實驗課程，實驗內容一般由實驗課教師自行設計，實驗體系往往多年一成不變，綜合性、設計性的實驗項目較為欠缺，造成了學生在實踐能力方面的潛能不能很好地發揮，難以滿足高素質應用型人才的培養目標和需求。

2 綜合實訓項目的原則和要求

2.1 綜合性

實訓項目是強調綜合性的實踐技能訓練項目，它不依附于某一門課程，而是注重多學科、多課程知識交叉融合和綜合集成，通過強化訓練，拓寬學生知識面，培養學生綜合運用知識的能力。例如，學生在“食品工藝學實驗”課程中親自加工制作的食品，如餅干、罐頭、飲料、糖果、肉松等，讓學生模擬真實工作崗位對各類產品品質安全進行綜合分析，并利用HACCP管理體系的理論對產品品質進行控制，這一過程涉及到“食品理化分析”“食品微生物學”“食品安全檢測”“食品質量管理”等多門課程的知識和技能。

2.2 創新性

由于課程內容和技術的不斷更新，要求綜合實訓項目必須突出創新性，否則便會造成實踐教學與理論教學在內容上的脫節。例如，亞硝胺是當今普遍關注的一類化學致癌物，它的主要前體物質來自食品中的亞硝酸鹽，其預防和控制是目前研究的熱點領域，這也是“食品安全與衛生”課程中的重要章節。在綜合實訓項目中，學生通過探索研究，從各種植物原料中篩選具有清除亞硝酸鹽和阻斷亞硝胺合成的天然活性物質，并將其應用于食品加工和貯藏過程中，能夠培養學生的創新意識和科研思維。

2.3 開放性

綜合實訓項目的實踐內容、參與對象及時間安排等均具有開放性，面向食品科學與工程、食品質量與安全各年級本科生開放，由學生自主報名，教師擇優錄取，每個項目參與人數30人左右，分小組進行。由于參與項目的學生來自不同年級、不同專業，很難有統一的時間，故需要集中講解和培訓的內容安排在周末進行，小組自行開展的內容則利用自己的課余時間完成。實驗教學中心合理、開放的管理制度是項目順利進行的有力保障，實訓項目的開展也促進了實驗教學中心優質資源的高效利用。

3 綜合實訓項目的教學效果

通過綜合實訓項目的訓練，學生在以下方面的能力得到了鍛煉和提高。

3.1 查閱資料與整理方案的能力

實訓第1天教師布置任務后，學生們以小組為單位查找資料，將查閱的資料整理成實驗方案，然后與指導教師進行交流溝通，修改實驗方案，確定進度安排。在此過程中，學生學會通過中國知網和維普數據庫等資源查找專業文獻，學習如何在別人研究的基礎上確定自己的實驗思路，學生由實驗課程中方案的執行者轉變為實驗方案的設計者。

3.2 實驗操作能力

在綜合實訓的實驗階段，幾乎所有的學生都積極參與各階段的實驗項目，表現出極高的積極性。所有試劑的配制、儀器的組裝等都由學生獨立完成，讓學生參與到實驗的各個環節，這種訓練對學生來說是前所未有的，通過這種訓練，學生們的動手能力得到了極大的提高，掌握了多種儀器的使用方法，對一些常規儀器的操作也更加規范。

3.3 數據處理與撰寫報告的能力

實驗課程中由于學時的限制，對過程的重視程度遠高于結果，當出現異常數據時往往沒有足夠的時間進行重復與驗證。而綜合實訓項目對實驗結果的要求非常嚴格，學生學會了從失敗的數據中調整實驗方案，直至得到可靠的數據。同時，實驗結束后學生對自己獲得的數據進行處理與分析，以PPT的形式進行實訓成果匯報，并以小組為單位提交實訓報告，不僅對Office辦公軟件的應用能力得到了提升，也掌握了報告的撰寫格式與規范。

3.4 團隊合作與溝通協調能力

在實訓過程中，學生深刻體會到有些實驗內容單憑一個人的力量很難完成，必須與其他成員相互協作才能提高效率，沒有溝通協調，就會在整個團隊進程中顯得勢單力薄。通過此次實訓，學生的團隊合作與溝通協調能力大大提高，尤其是實驗進展較為順利、高效，學生對這一點更是深有體會，這為今后就業奠定了良好基礎。

4 結語

大學生綜合實訓項目旨在引導學生主動實踐，提高學生實踐動手能力和綜合運用知識的能力，對于教師來說同樣也是一種挑戰。應用型本科院校的教師不僅要具有淵博的基礎理論和專業知識、較高的學術水平和教學水平，還要有較強的專業實踐能力和嫻熟的專業技能[5]，綜合實訓項目的開展督促教師要不斷學習，增強自身專業素養。利用民辦高校機制靈活的優勢和辦學特色，積極探索建立符合社會發展趨勢的實踐教學體系，不但能夠滿足學校教學中實踐環境的強化，還能滿足企業對應用型人才的需求，可見綜合實訓項目的開展有一舉多得的效果。