食（藥）用菌常見侵染性病蟲害及防治方法

河南省農業廣播電視學校洛陽市分校 謝清華

一、侵染性病原病蟲害

食（藥）用菌受到其他有害微生物的寄生而引起的病害稱為病原病害。它具有傳播性、由少到多、由點到面、擴張蔓延的特點。病原物主要有真菌、放線菌、細菌、病毒、線蟲等。

二、常見侵染性病蟲害

（一）木霉

木霉又稱綠霉。感染初期，產生灰白色纖細菌絲，較濃密，此時很容易與菌絲混淆，5天后白色菌落上出現淺綠色粉狀物。它與寄主爭奪養分和空間，同時還分泌毒素殺傷、殺死寄主，把菌絲纏繞切斷。

（二）曲霉

曲霉屬子囊菌，高溫時常發生黃曲霉、黑曲霉、棉塞上易伏著，培養料表面等長出黑色、黃色顆粒狀霉層，菌落呈粗粒狀，可產生曲霉素，致人中毒或致癌，煙曲霉在45℃以上生長旺盛。

（三）青霉

青霉主要為害菌絲體，擴展較慢有局限性，也能分泌毒素致菌絲死亡，青霉病在28～30℃時極易發生，在高溫高濕、通氣不良、料基偏酸的情況下發展迅速。

（四）根霉

根霉又稱黑色面包霉。成熟后變成黑色，外觀如一片林立的大針頭，這是根霉污染最明顯的癥狀。附著在糞便、土壤、死亡的物體上，高溫、偏酸條件下，孢子靠氣流傳播。

（五）毛霉

毛霉又叫長毛菌，初期菌絲稀疏，生長速度比食用菌菌絲快，后期生長菌絲頂端形成很多圓形的小顆粒體—孢子囊，初期為黃白色，后變為黑色。滅菌不徹底，消毒不嚴格，基質水分大，養菌環境濕度高，棉塞受潮易污染。

（六）鏈孢霉

鏈孢霉又叫脈孢霉、串珠霉、紅粉霉，是一種生長速度極快的氣生霉菌，污染后料面形成橙色或粉紅色霉層。近幾年又發現有白色鏈孢霉，它可在1～2 d傳播到整個培養室。它廣泛分布于土壤中、植物體上及富含淀粉的食物上，靠氣流傳播孢子。它傳播力極強，高溫、高濕、棉塞受潮易感染。

（七）胡桃肉狀菌

胡桃肉狀菌又稱假塊菌、菜花菌。污染后培養料變成黑色并帶有黏團、散發出強烈的漂白粉氣味。孢子耐熱、耐干旱和耐化學藥品，且存活時間長。

（八）白色石膏霉

白色石膏霉又稱臭霉菌、面粉菌、糞生帚霉，初期在料面上出現白色棉毛狀菌絲體，形成圓形菌落變成白色革質狀物，后期變成白色石膏狀的粉狀物，最后變為桃紅色粉狀顆粒。

（九）酵母菌

酵母菌是一類單細胞真菌，試管基質上侵染后形成光滑、濕潤的油質狀或膠質狀菌落，不同種類的酵母菌其顏色菌落形態都不同，有的帶黏性，有的帶皺褶，可引起培養料發酵、發黏、變質或變成散發酒味來抑制菌絲生長，高溫、高濕不透氣時易生長。

（十）細菌

細菌是單細胞裂殖的微生物，分布廣，繁殖快，菌絲體和子實體都易被危害。試管污染后細菌菌落呈白色、黃色，常包圍接種點，形態與酵母菌相似，有惡臭味，菌絲生長不良或停止生長。易在高溫、高濕且中性pH值時發生，滅菌不徹底是造成污染的主要原因。

（十一）黏菌

菌料被浸染后出現膠黏性，半流動形成扇面形，多分枝，脈絡狀或鮮黃色。當天沒發現，第2天就長出一大團原生基質，會慢慢移動，自然界中分布很廣，在陰濕環境下腐木、枯草、落葉、青苔及土壤上都存在，溫度22～25℃、濕度95%～100%、pH值6.5以上的環境中最適宜黏菌生長。

（十二）線蟲

線蟲主要為害蘑菇、平菇、草菇、金針菇、黑木耳等品種，口針線蟲以口針刺入菌絲內，吸食細胞液，使菌絲生長受阻，甚至萎縮消失。沒有口針的線蟲則用頭部力量快速攪拌，使食物斷為碎片進行吮吸和吞咽。線蟲繁殖力極強，一條成熟的雌蟲可產100～1000個卵，孵化后經2～3次蛻變即發育為成蟲。

三、防治方法

（一）藥用菌病害

天麻、豬苓在生產中病害發生在侵染菌材環節，當使用陳舊樹葉，表面風化土層直接接觸菌稈，穴內填充不實，土壤缺墑等情況下都會發生病害。最主要的是白色菌絲狀競爭性雜菌和圓形絲網狀雜菌。預防辦法：不使用越夏的陳舊樹葉，不用表層土填埋菌棒，用細土把菌棒、樹枝的縫隙填實。經常檢查土壤濕度不低于40%～60%，可有效預防雜菌傳播。

（二）藥用菌蟲害

蟲害主要是蠐螬，螻蛄。它能把菌索吃光，樹皮啃凈，卷縮到腐朽的木質部內。把天麻、豬苓菌核啃食的到處是凸凹不平的創傷。種植時把地蟲三尺凈（辛硫磷）拌入土壤中，可有效防治地下害蟲。

（三）食用菌病害

香菇、猴頭、木耳在菌絲體培養時經常發生被木霉、鏈孢霉、黃曲霉等雜菌侵害。一旦發生可用燒堿、超霸潔霉精噴霧控制，如效果差只有用隔離、深埋的辦法處理，否則會越翻越嚴重。

（四）食用菌蟲害

蟲害主要有眼菌蚊、小菌蚊、癭蚊、菇蠅，為害菌袋菌絲體。嚴重時會導致菌袋萎縮。特別是幼蟲鉆入菌袋后就更難防治。在養菌管理時要注意觀察，發現有少量成蟲飛揚時要及時用觸殺劑農藥和超霸潔霉精輪換噴打菌袋，菇棚及四周空間，要連噴3～5 d，防止蔓延。

（五）蛞蝓、蝸牛

它們主要為害子實體。可用1%鹽水噴酒驅除。21∶00-23∶00 人工捕捉，清理菇房周圍，再撒石灰、食鹽、堿粉就能防治。對幼蟲為害菌絲的要用長效殺蟲劑（蟲立殺）噴霧菌袋通氣孔，起到封閉作用。用阿維菌素或菇耳菌蛆靈600倍液每7 d噴1次；用菇蟲一熏凈或磷化鋁進行封閉熏蒸。出菇期發生蟲害時，用800倍液敵菇蟲或阿維菌素直接噴施菌袋，連噴3次以上即可控制。