“北肉南運”亟待提速

隨著國家“南豬北養”和“北豬南運”逐步轉變為“南豬北養”和“北肉南運”的格局，這也將加快推動東北地區生豬產業的轉型升級。

在我國生豬產業鏈條中，生豬交易和運輸這一環節的交易量極大，特別是跨省交易，從生豬養殖區到消費區大范圍生豬調動，90%以上是在這個環節中進行，對生豬價格具有控制性的影響，同時也是豬肉質量衛生安全和動物疫病防控的重點和難點。

在生豬屠宰環節，我國生豬屠宰監管已較為規范，縣級以上城市95%以上消費的肉品均來自定點屠宰廠。按照農業農村部的數據，全國屠宰廠約為2萬個，大型屠宰廠不到2000個。肉品批發環節中，主要是肉品批發業戶從屠宰廠中批肉，向市場零售業戶進行零售。按照我國人口的集中度和人均豬肉消費量計算，這個環節大約有200萬以上的攤位。

我國生豬價格最難掌控的是供求關系，但由于豬肉為日常消費品，供求關系中的需求基本固定，造成生豬價格波動的最大因素就是生豬養殖量的不穩定；生豬養殖量不穩定的因素主要是信息不暢通所造成的，供需關系的信息在屠宰環節或生豬交易環節中斷，難以反饋到養殖環節。通過對吉林省近幾年來生豬養殖場調研得出的結論是，生豬養殖場增欄或減欄的判定依據基本只有一個，即生豬的收購價格；大部分養殖場采取反向操作，即生豬收購價格上漲，他們開始減欄；生豬收購價格下降，他們開始增欄，這種反向操作更加加劇了生豬價格的波動，導致生豬價格超過常規商品價格的波動。

對此，生豬產業可以借鑒肉雞產業模式，以屠宰環節為主，逐漸向上下游產業延伸鏈條，達到生豬產業整體轉型升級的目的。通過扶持大型有實力的屠宰企業，成立類似于“原料采購并把關的部門”，通過商業合同的模式，與養殖規模相對較大，養殖水平、能力相對較好，疫病防控、畜產品安全有把握的養殖企業合作，簽署“原料采購合同”，定時、定量、定價的模式往屠宰企業輸送原料（生豬）。