中原地區鮮香菇節成本增效益集成技術*

班新河，魏銀初，史紅鴿，李九英，孫聯合

（駐馬店市農業科學院，河南駐馬店463000）

河南省是全國重要的香菇主產區，尤以“泌陽花菇”和“西峽香菇”較為聞名。2009年以來，河南省香菇栽培規模迅速擴大，香菇產量由2009年的54.56萬t，增長到2015年的247.7萬t[1]，年均增長約59%，但香菇價格一直較為平穩。新鮮香菇因其能保留產品的自然色澤、外形以及蓋滑、柄脆的良好口感，市場接受度高，鮮菇銷售已成為香菇的主要銷售形式。但要培養出適應市場需求的優質鮮菇，必須采取綜合技術措施。

1 主栽品種

近年來，中原地區重點推廣的保鮮香菇品種是L808和申香215。L808由浙江省麗水市大山菇業研究開發有限公司選育，于2008年通過全國食用菌品種認定委員會認定。其突出特點是菇形圓正、菌蓋厚、菇質致密，菌蓋吸水后變化不明顯，貨架期長，干物質含量高，容易培育優質菇，栽培周期長，出菇期長，配合相應管理措施，可做到周年出菇[2]。申香215是上海市農科院食用菌研究所選育的香菇新品種，于2014年通過了上海市種子管理總站認定[3]。申香215具有菇型圓整、產量高，第1茬畸形菇少，抗雜菌能力、耐高溫能力強，秋栽春節前可出菇等優點，對第2茬菇測試表明，其單菇重、菇厚、菇蓋及菇柄直徑性狀均優于L808，具有較高推廣價值。秋栽申香215最適合的出菇季節是2月～6月，但6月要加強通風管理，培育優質菇。

2 栽培配方

2.1 選用顆粒度5 mm～15 mm的級配木屑

木屑的粗細對培養料的通氣性、含水量，以及香菇菌絲生長速度、生物轉化率等方面影響極大，顆粒度以不刺破塑料袋為前提[4]。西峽縣森寶公司開展了不同大小、粒度木屑種植香菇試驗，木屑顆粒度在5 mm以下時，生物轉化率為75%～78%，木屑顆粒度在5 mm～15 mm的生物轉化率78%～83%，木屑顆粒度在15 mm～20 mm的生物轉化率只有68%～70%。顆粒越大，孔隙度越高，培養料內水分散失嚴重，因此加工成的木屑，片狀顆粒宜控制在5 mm～15 mm，以使培養料內部的空隙度適宜。

2.2 配方中硫酸鎂添加量0.2%～0.4%

2013年，與上海市農業科學院食用菌研究所合作開展了麩皮、Ca2+（以CaSO4·2H2O計）、Mg2+（以MgSO4·7H2O計）三因素對香菇品種申香605的影響試驗。結果表明，不論麩皮含量13%或18%，當Ca2+含量為0，Mg2+含量在0.2%～0.4%范圍內，生物學效率較高（81%～84%）；不論麩皮含量13%或18%，當Ca2+含量為1%、Mg2+含量達0.2%時，生物學效率較高（76%、80%），而Mg2+含量高于或低于0.2%，生物學效率均呈下降趨勢。項壽南等研究認為，通過選取幾種不同濃度硫酸鎂替代香菇常規配方中的1%糖進行栽培對比試驗研究，結果表明，以木屑78%、麥麩20%、石膏1%、硫酸鎂0.2%的培養料配方為最佳，因其不僅能促進香菇菌絲加快生長，提高子實體產量，而且能顯著降低原料成本。因此，使用適量的硫酸鎂替代常規配方中的糖，這一新方法具有較好的推廣價值[5]。

2.3 配方中麩皮添加量為18%～20%

李伶俐等[6]試驗認為，麩皮添加量20%為最適香菇L808生長發育的培養料配方。試驗表明，香菇L808和申香215栽培最適宜的麩皮添加量為18%～20%，添加量達到22%以及低于18%，產量有下降趨勢。

2.4 控制培養料含水量在50%～55%

以木屑為主料栽培香菇，其含水量以50%～55%為宜。當木屑含水量達到60%時，菌種雖能正常萌發，但菌絲不吃料或吃料很慢，發菌成功率只有約20%，失去栽培意義[7]。

3 保水膜袋應用技術

3.1 應用保水膜袋的優缺點

優點：保水膜袋具有保水功能，應用保水膜袋可以減少噴水次數，保持菌皮濕潤，注水較容易。菇體含水量低，利于培育“白面菇”。越夏時減少菌棒菌絲因缺水死亡的機率。

缺點：菇體上偶爾帶有少量保水膜，增加出口和加工香菇分揀工作量。

3.2 保水膜袋應用技術要點

使用可隨時開、隨時停的裝袋機或智能裝袋機裝袋。保水膜袋不扎口，但需將袋口壓平敷在料面上。滅菌時溫度達到100℃后要維持18 h～20 h。脫袋時，不能割破保水膜袋。

4 智能裝袋機應用

采用智能裝袋機能精準控制裝料量和袋的長度，裝袋緊實，生產安全。實踐表明，采用智能裝袋機和配套自動生產線，有利于集中制棒、分散出菇，有利于規模化、標準化生產。

5 滅菌技術

將料袋密實堆碼，改為層架適量滅菌，并用數顯溫度表測量溫度。以往每次滅菌約1萬袋，滅菌時間約2個晝夜，現在改為層架滅菌，每次滅菌量控制在5 000袋以內，溫度上升到100℃時，保持18 h～20 h，總滅菌時間24 h～30 h，節約了能源，提高了滅菌效果。試驗表明，滅菌結束后8 h內，料袋溫度仍維持在97℃以上，因此，滅菌?；鸷? h～8 h再出鍋，在不增加能源的情況下，便于利用有效溫度滅菌。

6 簡易接種技術

將以往的人工打孔，改為利用角磨機配螺旋打孔轉頭，進行機械打孔。8月溫度較高時，在冷庫接種，溫度調到10℃以下；9月可在室內或大棚內，夜間接種。采用特制的一次性外套袋，規格為折徑22 cm、長63 cm，成本0.02元/個，比裝平菇的厚0.0015 cm塑料袋，成本節約一半。在10月至翌年2月，溫度相對較低，采用地膜覆蓋接種穴，10人～12人接種，每小時可接1 000袋，這種接種方法，相對人工打孔接種、套外套袋的方法，工效提高1倍。

7 安全發菌技術

7.1 控制發菌溫度在20℃～32℃

每個發菌場地配備2個～3個數顯溫度表，做到隨時監控菌袋溫度。試驗表明，L808菌絲在36℃溫度下處理2 d后，再在25℃培養，菌絲需要2 d才恢復生長，并且菌絲生長速度變慢，長勢明顯變弱。高溫脅迫引起香菇菌絲抵抗哈茨木霉能力下降，甚至死亡，最終導致香菇菌棒腐爛病發生[8]。近年來，秋栽香菇因“高溫燒菌”引起的事故時有發生，主要表現為：菌棒出1潮～2潮菇后，尤其是補水以后，局部被木霉菌侵染。木霉菌絲從侵染點開始，在菌棒內蔓延，先是長出木霉菌的淺白色菌絲，其后在菌棒表面和內部形成大量的綠色分生孢子，菌棒逐漸變軟腐爛，最后報廢，還有部分菌棒在補水前就出現退菌。調查發現，出現“高溫燒菌”現象，大部分是老產區的老菇農，他們憑借經驗，未使用溫度計時時監測發菌溫度。還應注意的是，“高溫燒菌”有時發生在菌棒運輸途中，有時是到達目的地后，沒有及時卸車引起的。白天菌袋溫度在27℃～28℃，晚上可能達到32℃以上，因此，要及早預判，提早降溫，防止因袋溫升高而燒菌。

7.2 適時脫外套袋

一般在菌絲連穴后脫外套袋，以減少污染。

7.3 刺孔促進轉色、增加產量

刺孔是提早轉色、增加產量的重要技術措施。采用2次刺孔法，第1次是菌絲連穴后（脫外套袋時）或菌絲長到菌穴背面時，人工刺孔30個，孔直徑3.4 mm、深5 cm；第2次是菌絲滿袋后機械刺孔50個～60個，孔直徑5 mm、深4 cm～6 cm[9]。菌絲滿袋后，采用一次性刺孔法時，不同刺孔孔數對轉色無明顯影響，1次刺孔50個～60個（孔直徑5 mm、深4 cm～6 cm），生物學效率較高，但比2次刺孔法生物學效率低約5%。

8 出菇設施

8.1 出菇設施類別

出菇設施分為兩大類，一類是暖棚，由茄果類溫室改造而成，用于冬季出菇；一類是冷棚，主要是單層拱棚、雙層拱棚，為了降溫，有的在拱棚頂50 cm以上，架設1層遮陽平棚，有的采用風機水簾進行降溫。

8.2 按季節調控出菇設施

不同季節要對出菇設施進行不同的調控，目的是滿足香菇出菇所需要的溫度、濕度、光照和氧氣。12月至翌年4月份，根據不同情況采取薄膜、薄膜和單層遮陽網或單層遮陽網和薄膜的覆蓋方式，12月至翌年1月份，低溫、寡照，有時直接用1層棚膜覆蓋增溫，不要遮陽網。5月～6月，氣溫回升較快，注意降溫遮陰，主要采取2層遮陽網和1層棚膜，或者1層草簾、1層遮陽網和1層棚膜的覆蓋方式，同時注意把棚膜拉到棚頂，在太陽不直射菌棒的情況下，盡量把大棚兩側遮陽網卷到棚肩部，充分滿足香菇生長對氧氣的需要。2層遮陽網對雨水有隔離作用，只是在下大雨的時候才把棚膜從棚頂拉到棚肩。7月～8月，是1年中溫度最高的月份，主要是通過調控設施的覆蓋物，使其安全越夏。常采用2層遮陽網和1層遮陽平棚的覆蓋方式，棚膜拉到棚頂，以加大通風量；在林地內越夏，用1層遮陽網即可。越夏方法有：菌棚覆砂，需保持覆砂濕潤；菌棒平擺林地地面，高溫時噴水降溫；菌棒平擺5層～6層，層間用竹竿隔開，高溫時噴水降溫，并加大通風量。不管采用何種越夏方法，都應該采取必要的降溫、通風措施，不允許菌棒溫度長時間超過32℃。

9 出菇管理技術

9.1 出菇管理的目標是培育優質菇

近兩年來，在市場引導下，中原地區把培育優質菇作為出菇管理目標，在全國香菇種植規模增大，價格下滑的情況下，中原地區優質鮮香菇價格一直穩定在10元·kg-1～12元·kg-1，獲得了較好的種植效益。河南省泌陽縣鮮菇交易市場內，收購商對鮮香菇等級劃分標準是：一級菇（優質菇）蓋徑4.5 cm～6 cm，不開或半開傘，菌蓋顏色白；二級菇蓋徑3.5 cm～4.5 cm，不開或半開傘，菌蓋顏色白或淺褐色；三級菇蓋徑小于3.5 cm，不開或半開傘，菌蓋淺至深褐色；四級菇蓋徑4.5 cm～6 cm，開傘，菌蓋淺至深褐色；等外菇標準是蓋徑大于6 cm，開傘，菌蓋淺至深褐色。等級每低一級，價格下降2元·kg-1～3元·kg-1。

9.2 出菇條件

首先必須生理成熟或菌棒已經積累足夠的營養，其次必須有適宜出菇的外界條件。L808生理成熟后，自然情況下不“輕易”出菇，可根據市場情況、出菇氣溫條件，適時脫袋、催蕾。申香215生理成熟后，相對容易出菇，但也必須進行催蕾。出菇需要的外界條件包括：適宜的菌棒含水量（40%～55%），適宜的溫度（15℃～28℃），空氣相對濕度（85%～95%），散射光照（300 lx～500 lx），充足的氧氣。

9.3 催蕾技術

催蕾是L808、申香215出菇的關鍵技術，尤其是溫度偏高或偏低時，必須進行催蕾，才能多出菇、出好菇。常用催蕾技術是溫差刺激、濕差刺激以及振動刺激。實踐證明，注水、振動和溫差具有疊加刺激作用，出菇溫度適宜時，補水后2 d，再進行振動刺激，5 d后會出現較多菇蕾。菌棒含水量適宜時，直接振動也能刺激出菇。每次補水或振動后，對菌棒調頭放置，有利于多出菇。常用振動催蕾辦法是：拍打、輕撞地面或2個菌棒碰撞等。中原地區夏季溫度適宜時，也可對L808、申香215進行催蕾。夏季催蕾技術要點是：關注天氣預報，持續5 d的降雨或降溫前1 d補水；補水后若沒有降溫，下次催蕾不再補水，或補水量減少為上次的1/3；補水后應加強通風。

9.4 補水技術

每茬菇采收完畢，養菌7 d～15 d后補水；預防補水過量，一般補至上潮出菇前菌袋重量的80%～90%；陰雨天、夜間、水溫低時補水效果好。

9.5 微噴增濕技術

微噴系統由供水系統（水泵、增壓罐）、時控開關、電磁閥、管道、微噴頭組成，通過時控開關控制電磁閥，可設置每天的噴水次數和噴水時間。微噴系統噴水，若菌棒向地面一側不能接受到水分，每周至少人工補噴水2次，確保菌棒周身處于潤濕狀態。

9.6 夏季出菇管理技術

合理遮蔭，做好降溫、通風工作，創造適宜香菇生長的小氣候。采用風機水簾降溫到28℃以下，有利于夏季出菇。通風、降溫利于培養短柄、色白的菇。夏季一般在拱棚上覆蓋2層遮陽網，棚頂50 cm以上再蓋1層遮陽平棚，棚膜拉到棚頂或不用棚膜。高溫季節，常通過噴水、通風降溫，有時1 d要微噴3次～5次，每次5 min左右，并注意微噴與噴水相結合，以保持菌棒表皮濕潤。夏季還要做好防大雨的準備工作，防止大雨沖走菌棒。

10 小型冷庫的應用

香菇出菇量受天氣影響較大。規模化生產鮮菇必須建蓋冷庫。冷庫建造平均單價為370元·m-3～450元·m-3，栽培10萬棒香菇，建設90 m3的小型冷庫即可[10]。

[1]譚琦.中國香菇產業發展[M].北京：中國農業出版社，2017.

[2]張少澤，李九英，班新河，等.香菇品種L808周年栽培技術[J].食用菌，2012，34（4）：35-36.

[3]宋春艷，章爐軍，于海龍，等.香菇新品種‘申香215’[J].食用菌學報，2012，34（4）：35-36.

[4]黃毅.食用菌工廠化栽培實踐[M].福建：福建科學技術出版社，2014.

[5]項壽南，吳春玲，蔣俊，等.硫酸鎂不同濃度對香菇生長發育的影響試驗[J].中國食用菌，2014，33（1）：63，65.

[6]李伶俐，應國華，呂明亮，等.不同麩皮添加量培養料栽培香菇L-808試驗[J].食用菌，2015，37（6）：32-33.

[7]班新河，魏銀初，王震，等.木屑培養料不同含水量對香菇菌絲生長及品質產量的影響[J].食用菌，2014，36（4）：32-33.

[8]曹現濤，邊銀丙，肖新軍，等.高溫脅迫對香菇菌絲生長及其抗哈茨木霉能力的影響[J].食用菌學報，2015，22（4）：81-85.

[9]班新河，魏銀初，王震，等.香菇菌袋刺孔方式及刺孔數量比較試驗[J].食用菌，2015，37（2）：40-41.

[10]班新河，魏銀初，王震，等.香菇栽培集成新技術在生產中的應用[J].食用菌，2014，36（3）：40.