沖調飲料的發展現狀和展望

□ 孫雪情 陳興月 索朗普尺 赤列旺姆 索朗單增 沈陽師范大學糧食學院

隨著生活節奏的加快，人們更加關注食品是否營養、健康與方便。由于過度加工的精細化食物產生了多種健康問題，人們開始重新考慮自己食品的品種與營養結構。雜糧與全谷物食品開始受到人們的關注與重視[1]。沖調飲料的出現可以更好地滿足人們的需求，我們需要將營養物質結合在沖調飲料中，做成的沖調飲料也要容易沖食和被人體吸收利用。因此，在進行加工過程中，按照不同的營養需求可以將多種生理功能和活性物質進行科學組合制成復合功沖調飲料食品，不但可以使沖調飲料多樣化，滿足不同消費者的需求，還提高了沖調飲料的營養價值，這樣的飲料更易被人體吸收利用[2]。人們對可以加入多種營養物質的沖調飲料的生理功能和營養價值產生了極大的興趣，深受人們的喜愛。

1 沖調飲料的原料與營養價值

人們可以根據自己的需要添加原料。在沖調的過程中，將沖調所需要的主要原料加以改善，可以是葛根粉的沖調飲料，可以是馬鈴薯的沖調飲料，可以將原料改成紫薯，也可以將原料變成最近比較流行的火麻仁、核桃仁等各式各樣的原料。添加食療保健作用的成分，可以提高其營養價值，可以提高其方便性[3]。在喝飲料的時候，將健康飲食元素加入其中，做成像咖啡一樣常見且方便的沖調飲料，可以補充身體所缺的元素，也可以補充促進身體健康物質合成的原料。

2 沖調類飲料產品的研究進展

沖調飲料一般選用品質較好的原料烘烤成熟（有烘烤香氣），冷卻備用，再將原料和各種輔料按比例進行粉碎、過篩，調配混合、干燥、包裝。一般采用罐裝或者袋裝，以此方便人們攜帶。目前，市場中存在很多種的沖調飲料，有健康飲食的五谷雜糧，也有黑芝麻糊等功能性營養價值高的營養沖調飲料。沖調飲料深受大家的喜愛，有很多的營養可加入其中，以便人體利用。由于口感溫度也可根據個人喜好去做，夏日喝冰的冬天喝溫的，能給人帶來很多的幸福感[4]。營養價值以及它的性價比很高，綜合以上的優點很容易讓消費喜愛。沖調類固體飲料被應用于老年人腸道功能性固體飲料的工藝研究中，沖調類飲品利用藥食同源理論給人們帶去了更多的方便和益處。

3 沖調飲料產品貯藏穩定性研究進展

3.1 噴霧干燥技術

目前食品、制藥行業最常用的干燥方式之一是噴霧干燥這一技術。它是利用霧化器的方法將原料液，分散成為霧滴, 然后再利用熱氣體（ 空氣、氮氣或過熱蒸汽）干燥霧滴而獲得產品的[5]。可以是溶液，可以是乳濁液，也可以是懸浮液作為原料, 還可以是熔融液或膏糊液。可將干粉產品制成所需要的粉、顆粒狀、空心球或團粒狀。

3.2 真空冷凍干燥技術

我們要把預處理好的半成品提前預先快速凍結,并且在真空的狀態下，需要將食品中的水分，從固態變成氣態， 再利用解析干燥的方法，除去部分結合水，從而達到低溫脫水，干燥的目的。真空冷凍干燥不僅僅能維持食品的色、香、味, 還可以最大限度地保存里面的維生素、蛋白質等營養成分。

3.3 微波冷凍干燥技術

這一技術就是，將微波技術和真空冷凍干燥相互結合。微波真空冷凍干燥技術，它是將凍結含水物質固態的，讓它在共晶溫度以下以及真空下開始進行升華干燥, 并且通過微波發生器對處于凍結狀態下的待干燥物料提供升華潛熱，使被干燥物料中的水分被除去。

4 發展與展望

我國五谷雜糧總產量較高，五谷雜糧食品加工產業發展迅猛，加強健康美味的五谷雜糧方便休閑食品的開發，是今后五谷雜糧產品深加工的一個重要趨勢。目前，我國沖調飲料涵蓋廣闊，種類繁多。各類沖飲系列產品在全國都有應用，滿足了現代人對于方便快捷的追求[6]。在開發沖調飲料產品上，要繼續加強技術創新，提高其營養價值，運用其方便性，通過食用沖調飲料給人們帶去方便。另外，企業要樹立品牌意識，使沖調飲料在市場上具有競爭力和更大的發展空間。與此同時，要加強消費者對沖調飲料種類、營養和促進功效及其方便產品的認識，引導和促進消費。