試論我國食品科學與工程的困惑與對策

□ 李一婷 江蘇權正檢驗檢測有限公司

我國是農業生產大國，人口眾多，近年來正努力發展農業之外的其他產業，但是，仍然要重視食品工業的發展和建設。世界上第一大產業即食品產業，食品學科是人類生存發展的基礎。食品科學與工程包含工、農業學、醫學、社會、生物學等多個學科，在它們的共同作用下，保障了公共食品的安全，促進了民生經濟的發展[1]。

1 食品科學與工程在發展中存在的問題

1.1 多種類食品發展受主觀或客觀因素的限制

按技術進行分類，當今的食品科學與工程主要包括方便食品、發酵食品、人造食品、冷藏食品、輻照食品和生態食品。這些食物在一定程度上可以提高人們的工作效率和生活質量，保障人體的健康。食品經過發酵可以產生各種調味料和不同的食材，這些物質很容易被人體吸收，并且經發酵產生的微生物可以延長食品的保質期。在一些發達的城市或者旅游業中，方便食品因其經濟便捷的特點而受到歡迎。冷藏食品則可以保證人們吃到來自不同地方的新鮮食材[2]。

1.2 學科教育中存在的困惑

目前，食品科學與工程學科在人才培養方面并不樂觀，人才比較短缺，雖然多數高校都設置了食品工程的學科，但是課程教學方面并不理想。在對學生培養的過程中，存在嚴重的重科學、輕工程的現象，學生的食品科學能力普遍低下，根本滿足不了食品工業快速發展的需求。其中一個原因是在學科設置中，極度缺乏工程類的課程，學生接受的培訓時間短，無法將工程類課程與過去的食品學科進行關聯，在以后的實際工作中，思維受到限制；另一個原因是學生局限于理論知識的學習，在實驗室的動手能力不足[3]。一旦實驗設備或教學設施缺乏，學生在學習了理論知識之后，不能將其付諸于實踐，只停留在理論知識方面，必然導致在科研過程中不具備相應的動手能力。

2 我國食品科學與工程未來的發展方向

2.1 研發及推廣新型食品技術

首先要不斷完善和創新技術，這也是我國未來食品科學與工程領域發展的重要趨勢，應對現存的食品問題的主要對策。現在，我國的大多數家庭已經過上了從溫飽過上了小康的生活，更加關注和重視食品的營養和質量，這也是食品科學與工程未來發展的方向。一些合成類食品、變態食品、昆蟲食品等也將是我國食品科學與工程技術中不斷完善的。一般宇航員在失重狀態下的飲食，通常將食品變成液態，用吸管和瓶子進食，有可能會發展成為新形式的快餐。合成類食品通常來源于酵母菌和真菌的相互作用，而不是所謂的人造食品。我國部分少數民族地區會食用昆蟲類食品，比如常見的蠶蛹、蟬等，在中醫的藥方里也會用昆蟲浸泡藥酒。昆蟲類食品大多都是高蛋白類食品，藥用價值非常高，但是，大多數人還不能習慣將昆蟲作為日常的菜品，而且，在藥用方面的使用還不是很規范，所以，作為食品還未得到推廣[4]。

2.2 優化學科教育，培養實踐性人才

對學校的食品科學與工程的課程設置進行優化，增設如食品工廠設計、食品機械設計基礎、食品工程原理、工程制圖之類的工程類的課程，以提高學生的動手實踐能力，加強學生的科技創新性，或者在現有的工程類學科中增設更多的食品類學科，在教學中不斷引入食品科學的概念，強化食品專業的學習。食品科學類與工程類的學生培養模式相比，食品工程類的學生既具備扎實的學科背景知識，又能夠順利進行食品工程方面的科研活動，很好地補充了我國食品工程類人才的不足。學校也可以多與外界的食品企業進行溝通與合作，鼓勵企業為學校的食品工程教學和實驗投入資金，為食品企業培養和輸送更多進行食品開發和研制的專業性人才。

3 結語

對于國家而言，食品科學與工程有利于保障社會的發展，而且是關乎人類日常飲食的科學，是可以提高工作效率越生活質量的現代化學科。因此，不斷加強對食品科學與工程的投入與建設，有利于促進國家的發展和社會的和諧。不斷對現有的發展技術進行改進和完善，在現有基礎上，研發和推廣更多的新技術和新概念，運用新的科技來減少食品安全問題，保障人們的身體健康。另外，還要對學校的學科設置進行優化，對實踐類和工程類課程投入大量的資金，著重培養學生的動手實踐能力，為我國的食品科學與工程領域培養出更多實踐性和富有創新精神的專業人才。