食品檢驗檢測的質量控制及細節問題探究

□ 周 強 營山縣產品質量計量檢驗檢測所

1 主流食品檢測方法和技術分析

1.1 原子吸收分光光度法

此種方法的測量對象是呈原子狀態的元素，包括金屬元素和非金屬元素。待測元素發出的特征譜線通過標準樣品產生的原子蒸汽，會被其蒸汽中含有的基態原子吸收，再測定其輻射光的強度減弱差異情況，通常樣品所含元素跟強度減弱程度是成正比的關系。通過此種方式可以直接求出待檢食品樣品的待測元素含量[1]。作為食品檢測技術的重要方式，原子吸收分光光度法是測元素含量的重要方法。此種食品檢測法的重點和關鍵在于合理控制待檢測樣品的含量。

1.2 食品微生物檢測

通過微生物分離培養法、微生物生理生化反應法、微生物顯微鏡檢查法等方法來檢測待檢測樣品中的微生物種類及其各種類分別的數量，對比加工衛生標準，從而對食品的質量情況作出準確而客觀的判斷。

水和空氣是微生物產生的主要途徑，由于食品內的蛋白質類、糖類與脂肪類等諸多物質為微生物的快速繁衍生息提供了良好的環境條件，微生物繁殖情況越好，食品就越容易腐敗變質[2]。這就要求工作人員在對食品進行微生物檢測時，明確檢測的主要對象，目前的食品檢測的主要對象是待檢樣品的菌落總體數量、一些致病菌的菌落數量以及大腸桿菌的菌落數量，不同食品以及一些特殊食品檢測標準略有不同。有效的食品檢測工作，可以對食品的保質期作出相對精準的預估，最重要的是，明確食品是否清潔達標準，是否可食用。與此同時，通過對食品進行細菌檢測工作，掌握食品中的有害病毒，可以很大程度上避免由于病毒而帶來的一系列食品安全問題。實驗檢測過程中，要保證操作環境絕對無菌狀態，實驗環境的清潔程度要嚴格控制，檢測人員做好防范衛生工作，準確記錄微生物菌落的種類、形態、形狀、數量等。

2 現存食品檢測問題

2.1 檢測人員從業素質較低

在現階段存在的食品檢測問題中，檢測人員從業素質低下問題尤為突出。一方面，由于食品檢測行業的專業能力要求相對較低，工作內容相對單一，對從業人員的文化素質要求相對來說也就較低，帶來的問題是從業人員的專業能力普遍較弱。食品安全檢測行業的待遇比較低，工作環境和工作內容相對枯燥，專業的檢測人員流失嚴重，人員流動性大帶來的是從業人員素質的不穩定。相關單位對人才市場的妥協，致使單位不得不選擇素質較低但是更加容易獲得的崗位從業者，這種選擇反而加重了這一問題，使之日益嚴重。

2.2 檢測監督力度不夠

在我國，食品檢測行業發展尚不完善，食品監督管理局力不從心，只能負責主要的流通領域，其他領域的監控力度不足。相關監督部門組成結構繁雜，通常是由多個部門拼湊組成的，不同部門勢必有不同的部門規章制度和監管標準，制度執行不到位，并且存在漏洞，部門間聯系不緊密，職責分配不清晰，問責不明確。不同部門還存在執法重疊，一方面造成資源浪費，另一方面，存在缺口的地方又無人問津，監管力度不足。

2.3 檢測方法存在缺口

食品檢測發展緩慢，許多領域的檢測存在空白，或者技術不成熟，都將帶來整個行業的質量問題。

3 食品檢測關鍵參數控制

食品檢測關鍵參數控制主要包括：食品標簽內容是否真實完整、凈含量是否準確、食品理化指標是否合格、食品添加劑是否合格，等等。具體指標根據具體檢測的產品種類和產品屬性執行相應的標準。

4 食品檢測質量控制完善措施

4.1 規范使用儀器設備

在檢測前，先對儀器進行校對精確度檢測，確保儀器的可用性。其次，定期培訓從業者以保證從業人員對儀器的正確使用。

4.2 提高檢測人員的專業水平

作為保證食品檢測質量控制核心的檢測人員，其從業水平直接影響到食品檢測全過程的準確性和可靠性。從某種程度上來說，提高了檢測人員的從業素質，也就很大程度上控制住了食品檢測的質量。一支專業素質高的食品檢測隊伍，需要不斷引進優秀的從業人員并且加大對從業人員從業能力的培養力度，提高從業人員的從業素質，從源頭把控檢測質量。

4.3 完善食品檢測方法

通過不斷優化檢測方法和檢測技術，補齊行業短板，縮短與發達國家的行業差距，改變行業落后的現狀，確保各檢測領域的齊頭并進；必須逐步組建研究團隊，掌握核心技術，加大研發力度，實現技術自我創新；對尚且存在技術空白的領域，更要加大創新研發力度，補齊技術漏洞。

5 結論

當前，對食品檢測質量的把控任重而道遠。明確問題，突破技術難關，補齊技術短板，掌控核心技術，勢必是未來食品檢測的發展方向。