淺析基于Online To Offline混合學習模式的微課設計

趙浩然

摘 要：Online To Offline，簡稱“O2O”模式，即“從線上到線下”的混合學習模式，是指充分利用微課等線上教學資源，與線下課堂教師的現場指導，從而達到優勢互補的效果。

關鍵詞：Online To Offline模式；微課；烹飪課程

微課所有具有的“短、小、精、悍”特點，更是便于學習者達到“人人皆學、處處能學、時時可學”的效果，從而提升課程的參與性及教學效果。

一、前言

2015年4月教育部發布《關于加強高等學校在線開放課程建設應用與管理的意見》指出：“鼓勵高校結合本校人才培養目標和需求，通過在線學習、在線學習與課堂教學相結合等多種方式應用在線開放課程，不斷創新校內、校際課程共享與應用模式”，“高校應切實承擔在線開放課程建設應用與管理的主體責任。把在線開放課程作為課堂教學的重要補充，根據本校實際建立在線開放課程教學與學習的管理、激勵和評價機制?！?/p>

國內信息技術的迅猛發展，尤其是移動終端的大規模應用，推動了全國信息化教學改革的步伐，促進了教育教學思想和教學模式的不斷革新，教學活動的總體設計思路由傳統的“以教師為中心”，轉變為“以學習者為中心”，從多媒體輔助教學到Online To Offline，即“從線上到線下”的信息技術與課程教學的深度融合模式。微課，作為現代教育理念與現代教育技術相結合的產物，在開發、設計及應用等方面仍然需要進一步的研究和探討。

二、Online To Offline混合學習模式的特點

Online To Offline，簡稱“O2O”模式，即“從線上到線下”的混合學習模式，此概念最早源自于商業營銷模式，現已延伸到多個領域。在教學領域中，“O2O”模式是指充分利用線上教學資源和線下課堂的互補優勢，達到“人人皆學、處處能學、時時可學”效果的混合式教學模式?！兜仄骄€報告》的創始人約輸遜曾提出“混合學習，將是未來的主流學習方式。任何類型的課堂，無論在線課堂或是傳統課堂，都應該采用網絡學習結合面對面學習的方式?！蓖瑐鹘y教學模式相比較，Online To Offline模式有以下三個特點：

第一，Online To Offline模式，將“線上學習”的廣泛資源，同“線下學習”的現場互動答疑相結合，兩者優勢互補，不但擴大了學習環境的彈性化，使得學生不僅僅可以在學校和課堂中學習，還可以在圖書館、自習室、公交車上……進行自學，只要可以聯網的地方，都可以完成學習。并且學生不只單純依靠線上自主學習，根據個人興趣主動選擇教學資源，參與網絡社區討論等，同時也會在線下的課堂中研討，通過教師面對面的輔導來答疑解惑。

第二，Online To Offline模式，將“面向網絡學習”與“面向人學習”充分融合。通常現代學生完成學習主要通過兩大類途徑：一類是通過各種網絡資源自學，一類是通過各種人群學習。在常態課堂中，學生主要是“面向人學習”，但往往教師的精力和課堂的資源均有限，教師無法顧及到所有學生的不同需求，而網絡中的海量資源，便有效地解決了資源受限的問題。同樣如果僅僅通過瀏覽網絡資源進行學習，往往也只能獲取基礎知識及簡單技能，對于自學過程中遇到的難點，重點以及復雜技能便很難突破，因此，通過教師的課堂教學，將問題現場講解示范，便有效地解決此類問題。

第三，Online To Offline模式，拓展學習者輻射范圍，豐富學習方式。常規課堂的參與者有限，主要依靠3種學習方式：自主學習，小組學習，全班學習。Online To Offline模式通過互聯網，讓更多的教師和學生參與到學習過程中，從而融入了“社群學習”的學習方式。

三、微課的特點

微課，即“微型視頻網絡課程”的簡稱，是以微視頻為主要載體，基于一門課程的知能點（例如知識點、技能點、情感點等）或結合某個具體的教學要素和環節（如目標、導入、內容、方式、過程、評價等），精心設計和開發的可視化微型（5-8分鐘左右）優質學習資源。此概念最早于2011年，由廣東佛山市教育局的胡鐵生老師率先提出，并在佛山開展了國內首次微課征集評比活動，從而引領了國內微課的潮流?！拔⒄n”作為一種針對傳統課堂資源類型單一的問題，而發展出的一種新型教學資源，同傳統課程相比較，具有“短小精悍”的四個特點：

“短”，是指“微課”的時長短。為了更符合視覺駐留的規律，微視頻的時間通常較短，一般為5-8分鐘左右（最長不宜超過10分鐘）。

“小”，則是指“微課”資源的占用空間小。為了便于上傳至網盤或UMU等交互平臺，微視頻的視頻格式一般選用支持網絡在線播放的流式媒體格式（例如AVI、RM、WMV、FLV、MP4格式等），外加與教學主題配套的“微教案”（教學設計）、“微學習任務單”、“微課件”（教學課件）、“微題庫”（在線題庫）、“微反思”（教學反思）等資源，最多也僅有幾十MB。

“精”，是指“微課”的內容需要精心選擇、精心設計。相比于傳統課堂復雜多樣的教學內容，達成眾多教學目標的特點而言，“微課”僅僅是為了解決某一個知識點（例如某一門課程中的知識點、技能點或情感點）的教學，亦或是反應課堂中的某一個教學環節（例如導入、實驗、測試等）。因此，“微課”的教學目標更加精練，教學內容更加精簡，教學主題更加明確，錄制“微課”也不僅僅是簡單地錄制課堂教學的視頻片段，而是需要圍繞教學目標，采用適當的教學設計來實現。

“悍”，是指“微課”的教學效果精銳強悍。“微課”既不是多種教學資源的簡單堆砌，也不同于“教學資源包”的概念，它是以互聯網作為傳播媒介，將某個知識點或教學主題相關的教學資源進行結構化的組合，具有極強的動態性，“微視頻”、“微教案”、“微課件”、“微題庫”等均可以隨時進行修改、擴展，從而持續提高教師的課堂教學水平、促進教師的專業成長，也有助于提升學生的學習興趣和學習成績。

四、桂林旅游學院國際酒店管理學院食品加工應用課程的特點

桂林旅游學院與瑞士洛桑酒店管理學院于2014年底開展了實質性的合作，并于2016年桂林旅游學院正式加入洛桑酒店管理學院全球學術認證體系，成為中國唯一一所與其合作的公辦本科院校。按照瑞士洛桑酒店管理學院的學術標準，學校新建集教學與運營于一體的二級學院——國際酒店管理學院。

國際酒店管理學院在移植和借鑒瑞士洛桑酒店管理學院人才培養理念的基礎上，結合中國高等教育實際，采用“實踐結合理論”的教學模式，將實踐與理論進行深度融合，為大一新生開設了13門實操課程，將所有新生安排在校內運營教學酒店中的13個實操崗位進行輪崗學習，這其中包括6個廚房的崗位（即食品加工應用課程），學生們在老師指導下，在一線運營崗位和管理崗位上進行實踐和學習，二者既是師徒關系又同為教學酒店員工上下級關系，在培養良好職業素養的同時，熟悉廚房生產運作流程，參與菜品制作，了解出品要求，參與廚房的成本控制等日常管理。在三年的教學實踐過程中，所有廚房任課老師均面臨“如何將從未接觸過廚房的學生培養成合格的酒店廚房員工，使其迅速進入角色” 的問題。為此，廚房教學團隊教師在近一年中嘗試采用Online To Offline的混合學習模式，即學生通過預先觀看教師錄制的教學微視頻，輔以教師自主編寫的電子教材，以了解次日的工作內容，從而完成知識的第一次內化。課堂上，教師則作為學習引導者、生產的管理者，引導學習困難的學生完成當日的運營生產，指導優秀的學生完成運營管理，從而促進學生知識的“內化吸收”，提高教學質量及運營效率。

五、基于Online To Offline混合學習模式的的微課設計——以技能演練型微課為例

適合桂林旅游學院國際酒店管理學院食品加工應用課程的微課類型主要有理論教學型、技能演練型、美食欣賞型、美食宣傳型等，本文將著重針對“技能演練型”微課設計的個人拙見進行闡述，希望得到業內專家的指點。

（一）技能演練型微課設計的原則

技能演練型微課，是指通過微視頻展示某項技能的操作方法及步驟，并講解技術要領，學生則通過預先訓練掌握特定技能的微課。根據自身實踐經驗總結，設計技能演練型微課時應遵循以下三大原則：

1.小步分解原則

設計技能演練型微課時，最大的忌諱便是“想要一口吃成一個胖子”，適宜采用階梯式的“小步分解原則”，即強調技能步驟的分解，適當地分解技術難點，有利于學習者逐步掌握技能要點。

以食品加工應用課程其中一項重要的技能點—刀工為例，刀工的練習首先必須要認識各種刀具及其用途，之后再了解正確握刀的方法，站案的姿勢，扶料的手勢，最后才能夠進行各種刀法的練習。按照此種循序漸進的學習方式，將每一步驟分解講解演示，使得學生猶如攀爬樓梯一般，一步步前行，所有步驟貫穿下來，才能夠正確地掌握刀工的操作方法。

2.步驟順序性原則

諺語云：“要捕魚，先織網；要搭橋，先打樁”。所有技能型工作，每個步驟的操作既是相互獨立的，也存在著整體的順序關系。技能演練型微課的目的是為了使學生掌握某項技能，而技能的操作過程必然需要遵循一定的步驟順序，一般情況下不會改變其固有的順序，如果個別技能的操作存在著快捷的方式或者等效操作，則可以做補充說明。

以食品加工應用課程其中一項技能點—上漿為例，必須嚴格按照“腌漬—掛漿—靜置”的順序演練示范，其原因就在于上漿的第一步主要是通過加入適量的食鹽，通過不斷地攪拌使得肉類原料中的鹽溶性蛋白質在食鹽的作用下不斷分離出來，從而促進蛋白質水合作用，提高蛋白質的親水能力，并且在肉類原料周圍形成一層黏性較大的蛋白質溶膠，從而提高蛋白質的持水能力，以保持肉類原料的嫩度。并且剛掛好漿的肉類原料，由于肉料表面漿液尚未凝固，馬上下鍋漿液很容易脫落，因此一定需要在5℃左右的環境中靜置1小時以上，待原料表面稍有凝結之后再使用，這樣原料下鍋后才不容易脫漿。

3.眼見為實原則

技能演練型微課其重點就在于通過微課的演練展示，使得學習者掌握實際的技能操作方法，因此不僅僅需要清楚地講解操作步驟，同時還需要通過微視頻實景演示整個操作過程，以“眼見為實”的方式展現給學習者，學習者通過反復觀看，動手操作，而從完成技能的內化，發現自身操作的不足，以便于在課堂上教師的面授講解來解決問題。

以食品加工應用微課--《直刀切》為例，微課中應當由教師首先演示一遍直刀切的動作流程，之后再請另一位學生模仿操作實踐的過程，演示結束之后再由教師布置學習者課前的預先實踐演練任務。

（二）技能演練型微課設計的步驟

根據自身實踐經驗總結，在設計技能演練型微課時，應遵照“排序—導入—演示—提要—練習”5個步驟：

1.第一步：排序

排序，即任課教師應針對某門課程的所有技能點的整體步驟順序進行梳理，明確操作技能步驟的順序，使得學習者對于該門實操類課程的所有技能點有一個總體印象，了解操作技能流程的步驟順序，每個步驟的關鍵技能點。排序的過程，是一個從整體到細節的過程，首先然學習者先關注整體，再關注細節，避免出現“盲人摸象”的現象。

2.第二步：導入

導入，即在某項技能點的微課中，首先應呈現出該項技能點的應用范圍及應用條件。常用的導入方法是將該項技能應用的情境重現或者提出技能應用的需求條件，由此幫助學習者了解該項技能的應用情境和學習目標，有助于他們提高對技能應用的理解，便于今后的技能遷移和技能創新。

3.第三步：演示

演示，即在微課中實景演示某項技能的具體操作過程，是技能演練型微課極為關鍵的步驟，其作用尤為重要。演示技能具體操作的過程時需要注意如下兩點：第一，操作技能的演示應針對該項技能的重點與難點展開；其二，操作技能的演示操作應該與講解同步配合開展。此外，由于微課的時長所限，在適當的時候可簡化不必要的操作過程，突出重點、難點的技能操作。

4.第四步：提要

提要，即提出操作技能過程中需要注意的事項。操作技能的演示通常是由可以熟練掌握此項技能的老師和學生來配合完成。因此，操作者根據自身的實踐經驗，可以提出該項技能操作的小技巧或者注意事項，以幫助初學者避免犯錯，少走彎路。同時，每項技能點通常會存在諸多常見問題，多種等效操作方法，甚至快捷方式，任課教師均可以在規范演示操作過程后進行補充說明。

5.第五步：練習

練習，即在總結某項技能點之后，向學習者提出該項技能的訓練要求。技能型訓練，往往需要通過反復多次地練習（即量的積累，才會產生質的飛躍），才可以達到熟練掌握的程度。在完成某項技能點的整體演示之后，可對整個過程進行總結，最后提出與該項技能點對應的練習任務，以任務驅動的方式提高學習者對該項技能點的掌握程度。此外，任課教師也可以針對該項技能進行拓展應用的訓練，達到舉一反三，技能遷移的目的。

（三）技能演練型微課設計的注意事項

1.時間應著重分配在操作重點及難點方面

通常，技能演練型微課是通過拍攝（或錄屏）同PPT混合編制而成。在演示部分，制作者在前期可以將整個演示過程完全拍攝（或錄制）下來，但在后期視頻編輯時為避免微課時間過長，應按照“突出重點及難點”的設計理念剪輯。并且在微課總時分配上，演示時間不應少于整節微課的50%。

2.畫面應根據需求縮小、放大、切換視角，以突出視覺重點

食品加工應用微課的呈現方式主要是以真實動作技能進行演示，在演示過程中，可根據動作的運動方向，使用正視、視、俯視等多角度拍攝，或放大、縮小鏡頭，使學習者看清楚鼠標的每一步操作或整體效果。

3.采用標注、字幕、鼠標軌跡等突出重點

技能演練型微課應配有旁白和講解，任課教師可通過字幕、標注、動畫效果等強調重點，從而引起學習者的注意，提醒學習者避免出錯。

六、結語

微課質量好壞與否的重點不在于技術手段是否高超，最主要取決于教學的“原點”—教學水平，好的微課需要在教學設計上做到“因材施教”，根據學習者的接受程度，以及學科特點有針對性的設計，才能夠起到好的教學效果。

參考文獻：

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