長白山區金頂側耳栽培方式概述

高景恩　張禮堂　黃淑敏　肖興云　徐華倫　陳麗波

（靖宇縣農業技術推廣中心）

金頂側耳俗稱榆黃蘑、黃蘑，營養豐富，味道鮮美，具有清香氣味，為上品食用菌。隨著市場需求量的增加，野生采集遠不能滿足需要，人工栽培應運而生。但多年來，栽培方式多樣、品種混雜，產量、效益差距很大。為規范金頂側耳生產技術，在生產情況調查、品比試驗、配方試驗的基礎上，組織相關專家、技術人員及栽培農戶研討，總結完善了金頂側耳不同栽培方式的生產技術，以期為金頂側耳產業發展助力。

1　大棚做床栽培

該方式適宜于春季和初夏供應市場，技術要求低，投入少，產值低，適合初學者采用。

1.1品種：83520、“野榆”。

1.2配料：用鍘草機鍘過長5厘米豆秸90%、麥麩5%、玉米面3%、石灰1.8%、磷酸二氫鉀0.2%、加水至料含水量達55%。

1.3蒸料：常壓蒸鍋達到100℃時保持8～10小時。自然降溫到28℃時出鍋。

1.4做床：在大棚內做床寬80～90厘米，床深15厘米，在做好的床內撒適量石灰消毒，然后鋪上幅寬120厘米地膜，接下來播種。

1.5播種：4月上、中旬進行。先在膜上撒一層菌種，用量每平方米1袋，后撒一層培養料，厚度5厘米左右，同樣再撒第二層菌種、第二層培養料，第三層菌種、第三層培養料，在第三層培養料上撒第四層菌種，總計為四層菌種三層培養料，總厚度15～17厘米。然后覆上地膜將播種后的培養料包好。膜上覆土5厘米厚。播種量為每平方4袋菌種（17厘米×33厘米）。

1.6發菌：大棚上蓋遮陰網調節溫度，適宜在低溫12～18℃條件下發菌，以減少雜菌感染。一般到6月上旬即可發好菌，進入出菇管理。

1.7出菇管理：菌發好后撤掉膜上覆土，揭掉地膜覆上一層3厘米腐殖土，在腐殖土表層覆一層柞樹葉，以不漏土為宜。噴水使空氣濕度達到80%，控制棚內溫度在28℃以內。

1.8采收：當菇蕾長成蘑菇后一定要在成熟散發孢子前采收。

1.9養菌：第一茬菇采收結束后，停止噴水，保持溫度22～28℃之間養菌，促進菌絲生長積累營養，一般經過7～10天，再次噴水增加濕度轉入出菇管理。第三茬菇采收后，一個生產季結束，清除培菌后廢料。

2　溫室裝袋栽培

該方式以冬季供應市場為主，技術要求高，投入大，產值高，適合有熟練技術的農民采用。

2.1品種：吉林農大選育的旌旗1號、83520、“野榆”。

2.2配料：豆秸粉90%、麥麩5%、玉米面3%、磷酸二氫鉀0.2%、石灰1.8%。加水拌勻達到含水量55%左右。

2.3蒸料：用方便袋裝拌好的料3千克，裝入常壓滅菌鍋中滅菌，當鍋內蒸汽達到100℃時保持6小時后，鍋內蒸料降溫到28℃即可出鍋接菌。

2.4接菌：一般在12月下旬至2月中旬完成，在接菌帳中接菌，每袋菌種（17厘米×33厘米）接種45個菌袋。

2.5發菌：將接菌后的培養袋放入發菌室進入發菌管理。發菌室溫度以18～23℃為宜。因品系不同一般經過15～28天即可完成發菌，轉入出菇管理。

2.6出菇管理：為了充分利用溫室空間，在溫室內搭建三層床用于擺放發好的菌袋。搭建菇床以操作方便，底層床離地70厘米為宜。將發好的培養料袋并排擺放在床上，打開袋口覆1厘米腐殖土，土表蓋一層樹葉。溫室需要人工加溫。白天保持溫度在18～26℃，夜晚保持在13～18℃；溫室內噴水使濕度達到80%為宜。

2.7采收：一般2月中旬至4月中旬即可開始采收鮮菇。

2.8養菌：第一茬菇采收結束后，停止噴水，保持溫度22～28℃之間養菌，促進菌絲生長積累營養，一般經過7～10天，再次噴水增加濕度轉入出菇管理。第三茬菇采收后，一個生產季結束，清除培菌后廢料。

3　大棚做墩栽培

該方式采菇周期長，前期投入大，用工量大，后期管理較簡便，適合冬季清閑的農戶采用。

3.1品種：可選擇本地栽培多年的黑龍江品種83520、吉林農大選育的旌旗1號。

3.2培養料配方：粉碎的豆秸90%、麥麩5%、玉米面3%、磷酸二氫鉀0.2%、石灰1.8%。

3.3榆黃蘑墩規格：榆黃蘑墩高1米、直徑0.8米，菇墩中間為直徑20厘米的空心。根據菇墩規格制作生產前做好相應的鐵皮模具。每個墩需栽培干栽培料75千克左右。

3.4開水煮料滅菌：在當地2月中旬到3月下旬進行，將粉碎的豆秸放入加有石灰和磷酸二氫鉀的水中浸泡，浸泡時間為20小時。砌一個灶坑，上面安放一個長300厘米、寬200厘米、深80厘米的鐵水槽。將鐵槽里的水燒開后，用鐵叉把浸泡過的豆秸拌入麥麩和玉米面放入沸騰的水中煮10分鐘，然后撈出放在水槽一側的控水板上瀝水，瀝水后的豆秸運到大棚內做墩方便的鋪有塑料布的地上自然降溫。

3.5菇墩制作：蘑菇墩在出菇場所制作，做好的菇墩不再挪動位置。將鐵皮模具放在出菇的地點，鐵皮內側襯入地膜用于包裹做好的菇墩。將菌種掰成塊狀放在盆中備用。先往模具內的底側地膜上撒一層菌種，用量1袋，然后將降溫到28℃的培養料撒在菌種上，用木板壓實，厚度10厘米左右。然后同樣撒一層菌種壓一層培養料直到把整個模具內裝滿培養料為止，墩的表面再撒一層菌種，總計十一層菌種、十層料。然后移除鐵皮模具，用地膜將制作的菇墩封好即可。制作一個菇墩用11袋發好的菌種。

3.6發菌管理：利用大棚內自然溫度低溫發菌，棚內發菌的適宜溫度為13～18℃，低溫發菌有利于抑制雜菌生長。可采取大棚遮陰的措施降低棚內溫度。在3月下旬到4月下旬，菇墩經過大約40天發菌即可轉入出菇管理。

3.7出菇管理：當菇墩表面出現菇蕾時揭掉菇墩表面的地膜，采取遮陰和通風控制大棚內的溫度白天在28℃以內為宜，通過噴水增加棚內空氣濕度以有利于菇體生長。菇墩培養料多出菇時間長，出菇時間可從4月上旬一直到8月下旬結束。

3.8養菌：第一茬菇采收結束后，停止噴水，保持溫度22～28℃之間養菌，促進菌絲生長積累營養，一般經過7～10天，再次噴水增加濕度轉入出菇管理。第七茬菇采收后，一個生產季結束，清除培菌后廢料。

菇墩栽培還可以秋天在溫室內做菇墩，利用溫室內自然溫度發菌，等到冬季給溫室里加溫出菇。