TOP7注意：你家得有兩個(gè)砧板

周一海

砧板是人們最常使用的生活工具之一，究竟什么樣的砧板才適合家庭使用？砧板種類那么多，又該如何選購(gòu)？日常的清洗怎么做？讓我們來(lái)一一解讀。

家用砧板應(yīng)該備幾個(gè)？

市場(chǎng)上的砧板類型多種多樣，有實(shí)木砧板、竹砧板、塑料砧板等，材質(zhì)各異，尺寸也不盡相同。那么，家里需要有幾個(gè)砧板才合適呢？

廣西中醫(yī)藥大學(xué)附屬瑞康醫(yī)院消化內(nèi)科學(xué)主任陳遠(yuǎn)能表示，有些市民很少會(huì)給砧板進(jìn)行仔細(xì)消毒，更多時(shí)候都是用洗潔精加水沖洗。肉類、蔬菜等都可能帶有細(xì)菌和寄生蟲(chóng)，在切塊時(shí)，細(xì)菌就會(huì)留在砧板上。如果再將熟食放在砧板上切，這些細(xì)菌會(huì)跟著熟食進(jìn)入人體內(nèi)，引起消化系統(tǒng)或其他身體疾病。

因此，現(xiàn)代家庭，在預(yù)算充足的情況下，一定要做到生熟分離。針對(duì)我國(guó)以中式料理為主的餐飲習(xí)慣，建議大家多備幾個(gè)砧板。一個(gè)用作中式烹飪，應(yīng)該由高品質(zhì)實(shí)木、竹質(zhì)或合成樹(shù)脂材料制成；一個(gè)帶柄砧板，用作西式烘焙、非肉類以及水果的處理；一個(gè)專門(mén)用來(lái)處理熟食。對(duì)于經(jīng)常制作面食的家庭，還需要另配備一個(gè)實(shí)木砧板。

至于砧板的大小，則需根據(jù)存放位置的尺寸來(lái)選擇。需要提醒的是，實(shí)木砧板比較重，如果尺寸太大的話，搬運(yùn)清洗會(huì)比較費(fèi)力。

如何選購(gòu)砧板？

市場(chǎng)上，我們比較常見(jiàn)的有實(shí)木砧板、竹砧板和塑料砧板。實(shí)木砧板又分鐵木砧板、松木砧板、桉樹(shù)木砧板等。其中，人們比較熟悉的越南鐵木砧板，木質(zhì)堅(jiān)硬如鐵，韌性比較大，不容易腐蝕，切菜不掉木屑，保養(yǎng)好的話一般可用20年左右。

相比較而言，塑料砧板在使用一段時(shí)間后會(huì)變脆；竹子砧板則更適合用來(lái)切青菜和水果，不適合“對(duì)付”堅(jiān)硬的食材。因此，如果考慮耐用性，可以考慮鐵木豎切的方形砧板，它比鐵木圓形砧板輕巧，又比竹制砧板耐用。

具體而言，我們?cè)谶x擇砧板時(shí)，應(yīng)該考慮哪些因素呢？陳遠(yuǎn)能給出了兩個(gè)建議——

第一，好的砧板一定要有合適的厚度。砧板作為承載食材的平臺(tái)，在不斷承受刀刃帶來(lái)的沖擊的時(shí)候，需要保持穩(wěn)定的狀態(tài)，不能發(fā)生滑動(dòng)也不能震動(dòng)。砧板的厚度是其穩(wěn)定狀態(tài)的決定性因素，過(guò)薄容易發(fā)生震動(dòng)，也容易變形。而變形以后的砧板與操作臺(tái)的接觸面積變得非常小，更容易震動(dòng)和滑動(dòng)。

第二，選擇砧板要根據(jù)自己的使用頻率、用途和環(huán)境來(lái)決定。如果使用頻率不高，那么一塊竹質(zhì)砧板就非常合適，因?yàn)樗陀煤么蚶怼Ｈ绻闶侵囟扰腼儛?ài)好者，那么就需要選擇一塊優(yōu)質(zhì)的木質(zhì)砧板或合成橡膠砧板。對(duì)于女性而言，不適合選購(gòu)過(guò)重的砧板。而對(duì)于那些常年在廚房工作的人群來(lái)講，直接來(lái)一塊厚實(shí)的圓墩子就OK了。

砧板在使用前，怎么處理？

砧板買(mǎi)回家后，正確的保養(yǎng)很關(guān)鍵，若保養(yǎng)得當(dāng)，可以延長(zhǎng)砧板的使用壽命（主要指實(shí)木砧板和竹制砧板）。下面推薦兩種方法，幫您有效做好砧板的用前保養(yǎng)。

第一，油浸法。將砧板放入一個(gè)大盆內(nèi)，倒入花生油，讓砧板完全浸在花生油中，再用一塊干凈的塑料片將盤(pán)子蓋好。不著急用的話，可以將砧板泡上幾個(gè)月，讓油充分浸入砧板中。建議至少浸泡1個(gè)月，這樣可使砧板油潤(rùn)，不易開(kāi)裂。

第二，鹽泡法。鹽可以使木制品的密度加大，并能分解大部分木制品內(nèi)部的油脂，使其達(dá)到不易干裂、表面易清潔的作用。

具體做法是：用一個(gè)大盆子裝滿水，浸沒(méi)砧板，然后在水中加入食用鹽，每公斤水加10克左右，攪拌均勻后，把砧板放入水中，并用重物將其壓在水下。浸泡時(shí)間控制在8-10小時(shí)。砧板取出后，用清水沖洗干凈，晾干水分。倒適量花生油均勻涂抹砧板，以使砧板表面的油脂滲透達(dá)到飽和狀態(tài)，在以后的使用過(guò)程中不會(huì)再有油脂類等物質(zhì)再次滲入砧板，保持砧板的潔凈度，并使其易清洗。然后，將涂抹過(guò)的砧板用塑料袋包好，平放在干燥的地方。次日，這塊砧板就可以使用了。

砧板清潔，你做對(duì)了嗎？

用砧板切完肉以后，用刀刮一刮砧板，將殘留的肉渣刮掉，然后將砧板放到水龍頭下面，用水和清潔劑沖洗——這樣清潔砧板是否正確？有的人覺(jué)得還不放心，會(huì)將切過(guò)肉的砧板用熱水燙一燙，希望起到消毒作用，這樣真的起作用嗎？

砧板的衛(wèi)生關(guān)乎著人們的身體健康。它直接與食物接觸，食物殘?jiān)苋菀渍锤皆谏厦妗?jù)國(guó)內(nèi)媒體報(bào)道，經(jīng)測(cè)定，在一個(gè)用過(guò)的砧板上，每平方厘米有200萬(wàn)個(gè)葡萄球菌、數(shù)萬(wàn)個(gè)大腸桿菌。

那么，砧板究竟該如何清潔呢？陳遠(yuǎn)能建議，每次使用完砧板后，都要清洗干凈，特別是肉類殘?jiān)陀汀Ｆ綍r(shí)砧板要放在干爽透風(fēng)的地方，有些家庭的廚房比較陰暗潮濕，這樣的環(huán)境容易滋生細(xì)菌，可以在適當(dāng)?shù)臅r(shí)候把砧板放到太陽(yáng)下曬一曬。平時(shí)洗干凈砧板后，最好豎起來(lái)放置，這樣可以讓其更快的變干。

陳遠(yuǎn)能指出，有的市民切完肉類以后，會(huì)用菜刀刮幾下砧板，但這樣做只能將表面的臟東西帶走一部分，因此一定還要認(rèn)真清洗砧板。此外，很多市民還會(huì)對(duì)砧板澆開(kāi)水，這個(gè)方法雖然有一定的效果，但是不能徹底消毒。因?yàn)闊崴佑|砧板的時(shí)間太短，而且只是在砧板表面，并不能完全滅菌。所以，如果有條件的話，最好將砧板進(jìn)行水煮，或是放入消毒柜消毒。有人習(xí)慣在使用砧板前拿抹布擦一擦，然后再切菜，這就要求將抹布一起消毒。

此外，不少家庭還會(huì)在砧板上撒鹽進(jìn)行消毒，陳遠(yuǎn)能表示，清洗完砧板，撒一些鹽在砧板上，保持半個(gè)小時(shí)以上，可以達(dá)到一定的消毒作用，但是也不能完全滅菌。可從正規(guī)渠道購(gòu)買(mǎi)廚房專用的消毒液，但一定要注意：使用后將其清洗干凈。

看來(lái)，生活中真的處處皆學(xué)問(wèn)，日常使用的砧板便有這么多講究，看完此文，您是否有所收獲？endprint