大雪冬至：進補御寒，強壯身體

文/史 信

時間過得飛快，一轉眼，就到年末了。12月份，是冬季最寒冷階段的開始，它包含有大雪和冬至兩個節氣。在這一季節里，我們要做好養生保健，食物的選擇不可忽視。此季的利好食材有黑豆、龍眼、香菇、雪里蕻、羊肉、牛肉、甲魚、黃豆、鱸魚、木耳、黑芝麻、乳鴿、烏雞、山藥、烏龍茶、黑棗、梨、糯米、黃酒、松子、核桃、枸杞子、羊腎等，老年人可根據自己的需要經常選食。下面介紹若干適合這兩個節氣的菜譜，供讀者選用。

一、大雪菜譜

1．山藥龍眼蒸甲魚。食材：山藥30克，龍眼肉20克，甲魚1只（約500克）。做法：先將甲魚宰殺，洗凈去腸雜及頭爪，加適量水，與山藥、龍眼肉清蒸至爛熟。功效：輔助治療再生障礙性貧血致眩暈、心悸、氣促、盜汗、失眠多夢、月經過多或遺漏不止。

2．海帶燉豆腐。食材：豆腐250克，海帶120克，鹽、姜末、蔥花、花生油各適量。做法：先將海帶泡發、洗凈，切成菱形片；將豆腐切成大塊，放入鍋內煮沸，撈出過涼，切丁。鍋內放油燒熱，加入蔥花、姜末煸香，放入豆腐丁、海帶片，加水適量，燒沸，加入鹽，改用小火燉到海帶、豆腐入味時，出鍋即成。功效：此菜有溫補腎氣的作用，可增加人體的抗寒能力。

3．參歸芪姜羊肉湯。食材：羊肉400克，黨參、黃芪各30克，當歸20克，生姜片20克，調味品適量。做法：羊肉切小塊，生姜片、黃芪、黨參、當歸裝入紗布內包好，與羊肉同放鍋內，加水煮至羊肉熟爛，撈出藥包，調味后即可食用。功效：補氣養血，適用于病后氣血虛弱、營養不良、貧血、低熱多汗、手足寒冷等。

4．番茄炒牛肉。食材：牛里脊250克，西紅柿3個，雞蛋1/4個，食鹽、醬油、料酒、香油、番茄醬、藕粉（或生粉）適量，蔥1根，姜2片，蒜3瓣，朝天椒1個。做法：牛肉切片，放入腌牛肉調料中拌勻 （腌牛肉調料：雞蛋液1/4個，醬油、料酒、芝麻油、藕粉各1茶匙）；西紅柿去皮切塊；蔥、姜、蒜、朝天椒切末備用。熱鍋放1大匙油，放入牛肉炒至5分熟，取出備用；熱鍋放入1大匙油，爆香蔥、姜、蒜、朝天椒，然后放入番茄醬，略炒；放入番茄（不要翻動，會煳掉，晃一晃鍋就好），加醬油、料酒和2大匙水；放入牛肉拌勻并調入少許鹽；起鍋放入蔥花、淋入香油即可。功效：牛肉為寒冬補益佳品，寒冬食之有暖胃作用，還能提高機體抗病能力，對手術后、病后調養特別適宜。

5．羊肉燉白蘿卜。食材：白蘿卜500克，羊肉250克，姜、料酒、食鹽各適量。做法：白蘿卜、羊肉洗凈切塊備用；鍋內放入適量清水，將羊肉入鍋稍焯，開鍋后五六分鐘撈出，水倒掉；重新換水燒開后，放入羊肉、姜、料酒、鹽，燉至六成熟，將白蘿卜入鍋燉至熟。功效：益氣補虛，溫中暖下，對冬季出現有腰膝酸軟、困倦乏力、腎虛陽痿、脾胃虛寒者最為適宜。

6．山藥芡實排骨湯。食材：山藥、芡實各50克，排骨200克。做法：將山藥洗凈切塊；芡實洗凈；排骨洗凈切小塊兒備用。湯煲中加入500毫升清水，放入山藥、芡實、排骨，武火煮開，再調至文火煲2小時，放鹽調味即可。功效：健脾補氣，適合氣虛脾虛、便溏、面色萎黃之人食用。

二、冬至菜譜

1．三七杜仲豬腰湯。食材：豬腰1對，三七15克，杜仲30克，栗子肉80克，蔥段、姜片、鹽、胡椒粉、料酒、清水適量。做法：豬腰洗凈，剖開去筋膜，清水浸去血水，切花刀，下入沸水中汆燙，撈出備用；栗子肉、三七、杜仲洗凈備用。將清水煮沸，放入所有食材、料酒，大火煲滾，轉小火煲2小時，下入鹽、胡椒粉調味即可。功效：此菜補腎助陽，化瘀止痛，適用于腎虛腰痛及腎炎導致的腰部酸痛。

2．清蒸鱈魚。食材：鱈魚一片（500克），蔥1根，姜一小塊兒，橄欖油或其他素油、生抽、開水、糖、白胡椒適量。做法：蔥、姜洗凈切絲；鱈魚片入蒸籠，大火蒸6分鐘，熄火燜2分鐘取出；不粘鍋置爐上，開中火，放橄欖油2茶匙，炒香姜絲，撈出放到蒸好的魚上，蔥絲也鋪到魚片上；原鍋留油熄火后，依次放入剩余三料，拌勻成汁，趁熱澆魚上即可。功效：鱈魚味道鮮美，富含維生素A、D，對心腦血管有很好的保護作用，還有活血止痛的功用。

3．枸杞肉絲。食材：枸杞子20克，瘦豬肉100克，青筍20克，油、鹽、白糖、味精、料酒、麻油、干淀粉、醬油適量。做法：枸杞子洗凈待用；瘦肉、青筍洗凈切絲，拌入少量淀粉。炒鍋燒熱用油滑鍋，再加入適量的油，將肉絲、筍絲同時下鍋翻炒，烹入料酒，加入白糖、醬油、食鹽、味精攪勻，放入枸杞子翻炒至熟，淋上麻油即可起鍋。功效：滋陰補血，護肝補腎，對于體虛乏力、貧血神衰、性功能低下、糖尿病患者均有強身益壽之效。

4．蔥爆羊肉。食材：羊肉250克，蔥白3段，色拉油、鹽、料酒、生抽、白糖等適量。做法：羊肉切片，備用；蔥白斜刀切絲，備用。鍋中倒入適量的炒菜油，油溫約五成熱時，放入羊肉片，迅速滑散翻炒，烹入料酒；待羊肉陸續變白時，加入蔥絲繼續快手翻炒均勻；放入生抽、白糖、鹽炒勻即可出鍋。功效：溫補肝腎，溫經止痛，健胃，增強抵抗力。

5．龍眼燉烏雞。食材：烏雞1只（約400克），龍眼肉20克，紅棗40克，米酒15毫升，生姜10克，鹽適量。做法：紅棗洗凈，去核（用筷子從紅棗的一頭戳進將核捅出）；生姜切片；龍眼肉洗凈，待用；烏雞收拾干凈，斬大塊兒。鍋中放適量水，燒開，放入烏雞，煮開后撈出，用清水沖凈雞塊兒表面的浮沫，瀝干待用；將烏雞、紅棗、龍眼肉、姜片放入燉盅內，倒入適量的水，再加入米酒，蓋上蓋子，放入蒸鍋內，隔水燉約1．5小時后取出，加入少許鹽即可。功效：健脾和中，益氣補血，適于骨質疏松、佝僂病、缺鐵性貧血等患者食用。