仲冬食俗：進(jìn)補(bǔ)與祈福共存

文/林永和

進(jìn)入12月份，天氣已經(jīng)非常寒冷。本月有大雪和冬至兩個(gè)節(jié)氣。大雪是冬季的第三個(gè)節(jié)氣，此時(shí)就連被稱作“暖冬”的海南也吹起冷風(fēng)了；降雪的可能性比小雪時(shí)更大了，但并不指降雪量一定很大。而冬至這天，太陽(yáng)幾乎直射南回歸線，陽(yáng)光對(duì)北半球最為傾斜，是北半球各地一年中白晝最短的一天；自冬至開始“數(shù)九”，冬至日也就成了“數(shù)九”的第一天。在這兩個(gè)節(jié)氣中，都有哪些食俗流傳下來(lái)了呢？

一、大雪

1.吃蘿卜丸子。大雪時(shí)節(jié)，用蘿卜加工成的蘿卜丸子，多年來(lái)一直風(fēng)靡山東一帶，這是一道很有特色的美味小吃。做法是將蘿卜擦成細(xì)絲、擠去水分后拌入面粉，加上蔥姜末，攪勻，下油鍋炸成金黃色的蘿卜丸子。蘿卜丸子可以說(shuō)是冬季的美食，香脆黏膩，老少皆宜?，F(xiàn)在全國(guó)各地也都有制作和出售的。

2.喝紅薯粥。大雪以后氣溫更加寒冷，人們?cè)谖堇镂萃舛际肿⒁獗Ｅ敱泵耖g有“碌碡頂了門，光喝紅黏粥”的說(shuō)法，意思是天冷不再串門，只在家喝暖乎乎的紅薯粥度日。這一食俗幾乎成為北方的普遍飲食習(xí)慣。

3.自制腌肉。大雪節(jié)氣一到，老南京家家戶戶忙著做腌肉，以迎接新年。大雪節(jié)氣天氣寒冷，在古代腌制肉類食品不易變質(zhì)，于是就有此習(xí)俗。

4.吃雪菜湯。雪菜又叫“雪里蕻”，大雪節(jié)氣正是上市的時(shí)節(jié)。雪里蕻性溫，味甘、辛，含有較多的維生素C、鈣、胡蘿卜素和大量膳食纖維，宜于老年人及習(xí)慣性便秘者食用。

5.捕獲烏魚，招待賓客。從小雪時(shí)節(jié)開始，烏魚群就慢慢進(jìn)入臺(tái)灣海峽；到了大雪時(shí)節(jié)匯集的烏魚群也越來(lái)越多，產(chǎn)量非常高。當(dāng)?shù)貪O民適時(shí)捕來(lái)烏魚，當(dāng)作上等佳肴來(lái)招待賓客。

6.進(jìn)補(bǔ)佳時(shí)。大雪是進(jìn)補(bǔ)的大好時(shí)節(jié)，此時(shí)宜溫補(bǔ)助陽(yáng)、補(bǔ)腎壯骨、養(yǎng)陰益精，一直到開春，古人早有此傳統(tǒng)。江南不太冷的地方適合用鴨、魚溫補(bǔ)；北方氣候寒冷，可以用羊肉、牛肉、狗肉來(lái)補(bǔ)充身體元?dú)?，增加御寒能力。因?yàn)榇笱┻^(guò)后天氣進(jìn)入最冷的時(shí)期，中醫(yī)認(rèn)為羊肉、牛肉、狗肉都有壯陽(yáng)、御寒、補(bǔ)體的功效，故民間至今有此習(xí)俗。

二、冬至

1.吃餃子。冬至是一個(gè)重要的節(jié)氣，我國(guó)北方多數(shù)地方有冬至吃餃子的習(xí)俗。冬至這天，不論貧富，餃子是必不可少的節(jié)日飯。諺云：“十一月（指農(nóng)歷）初冬至到，家家戶戶吃水餃?！边@種習(xí)俗，是因紀(jì)念醫(yī)圣張仲景冬至舍藥而留下的。

2.吃餛飩。較為普遍的還有冬至吃餛飩的習(xí)俗。早在南宋時(shí)，臨安人就在冬至這天吃餛飩，開始是為了祭祀祖先，后逐漸盛行開來(lái)。餛飩發(fā)展至今，更成為名號(hào)繁多、制作各異、鮮香味美的食品，遍布全國(guó)各地。

3.吃湯圓。這也是冬至的傳統(tǒng)習(xí)俗，在江南尤為盛行。湯圓用糯米粉制成，意味著團(tuán)圓、圓滿，冬至吃湯圓又叫“冬至團(tuán)”。古人有詩(shī)云：“家家搗米做湯圓，知是明朝冬至天。”

4.吃麻糍。麻糍是浙江、江西、福建一帶的特產(chǎn)，也是傳統(tǒng)小吃、祭祀供品。其原料為上好糯米、豬油、芝麻、花生仁、冰糖等。麻糍香甜可口，有著甜、滑的口感，色澤鮮白、滑韌透明，特別勾人食欲。

5.喝冬釀酒。姑蘇地區(qū)對(duì)冬至這一節(jié)氣非常重視，有“冬至如大年”的俗語(yǔ)。傳統(tǒng)的姑蘇人家，會(huì)在冬至夜喝冬釀酒，同時(shí)配以鹵牛肉、鹵羊肉等各種鹵菜。在寒冷的冬天，冬釀酒不僅能夠驅(qū)寒，更是寄托了姑蘇人對(duì)生活的一種祈愿。

6.吃龍眼燒蛋。嘉興人崇尚冬至進(jìn)補(bǔ)，食物有赤豆糯米飯、人參湯、白木耳、核桃仁燉酒、龍眼煮雞蛋等。至今，嘉興人仍然傳承冬至吃龍眼燒蛋的習(xí)俗。老人們說(shuō)因?yàn)橐荒曛卸烈雇碜铋L(zhǎng)，不吃的話會(huì)凍一晚上，半夜還會(huì)肚子餓。

7.吃糯糕。在我國(guó)臺(tái)灣還保留著冬至用九層糕祭祖的傳統(tǒng)，人們用糯米粉捏成雞、鴨、龜、豬、牛、羊等象征吉祥中意福祿壽的動(dòng)物，然后用蒸籠分層蒸熟，用以祭祖。祭典之后，還會(huì)大擺宴席，分吃糯糕，開懷暢飲，相互聯(lián)絡(luò)感情，以示不忘自己的根。

8.吃冬至面。在安徽合肥，冬至吃面的風(fēng)俗與節(jié)氣、氣候、農(nóng)事有關(guān)。冬至過(guò)后即是數(shù)九寒天，在滴水成冰的嚴(yán)冬，吃一碗熱騰騰的雞蛋掛面，認(rèn)為才算是過(guò)了一個(gè)冬至。