食品檢驗(yàn)工作中如何最大限度地減少污染

□ 許 云 茂名市食品藥品檢驗(yàn)所

1 近紅外光譜技術(shù)在食品檢驗(yàn)工作中的應(yīng)用

近紅外光譜技術(shù)是現(xiàn)代綠色檢測技術(shù)當(dāng)中的重要技術(shù)，與一般的檢測技術(shù)不同，近紅外光譜技術(shù)能夠通過對被檢測物品的光譜分析，來實(shí)現(xiàn)對被檢測物品的測定和研究。而一般的檢測技術(shù)在檢測過程中需要對待檢測物品進(jìn)行取樣分析，二者相比之下，近紅外光譜技術(shù)有著更加安全的特點(diǎn)。在食品鑒定中，近紅外光譜的應(yīng)用越來越普遍，越來越多的研究者認(rèn)識(shí)到了近紅外光譜的作用和價(jià)值，并將其切實(shí)地應(yīng)用到了實(shí)際工作當(dāng)中。例如：某專家在對白葡萄酒產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)的時(shí)候，近三百種待檢樣品均采用了具有環(huán)保優(yōu)勢的近紅外光譜技術(shù)，檢驗(yàn)結(jié)果表明，光譜對于葡萄酒的識(shí)別率達(dá)到100%，效果十分明顯。

在具體的檢測方法中，檢驗(yàn)工作人員可以通過檢驗(yàn)儀器對固態(tài)、半固態(tài)或液態(tài)的食品物體進(jìn)行直接的檢驗(yàn)鑒定，再將檢驗(yàn)的結(jié)果光譜與標(biāo)準(zhǔn)的紅外定標(biāo)模型進(jìn)行對比，從而形成評估數(shù)據(jù)，確定食品是否存有諸如農(nóng)藥殘留、摻假等安全隱患。與一般檢測技術(shù)相比，近紅外光譜技術(shù)應(yīng)用簡單，不需要專家指導(dǎo)，可以獨(dú)立完成。圖1是近紅外光譜技術(shù)在某食品檢驗(yàn)中的分析圖譜。

圖1 近紅外光譜技術(shù)的食品檢驗(yàn)圖譜

2 毛細(xì)管電泳技術(shù)在食品檢驗(yàn)工作中的應(yīng)用

毛細(xì)管電泳技術(shù)是現(xiàn)階段食品、飲料檢驗(yàn)技術(shù)當(dāng)中最具有影響力的技術(shù)之一，其所具有的低廉成本和相關(guān)儀器設(shè)備的高精度分辨率，使得毛細(xì)管電泳技術(shù)從眾多食品檢驗(yàn)技術(shù)當(dāng)中脫穎而出，受到食品檢驗(yàn)工作者的青睞。在具體的食品檢測中，毛血管電泳儀器可以通過電泳的方式對待檢食品樣本進(jìn)行穿透，從而發(fā)現(xiàn)食品當(dāng)中所含有的微量元素以及礦物質(zhì)元素，并以數(shù)據(jù)的形式對這部分元素進(jìn)行標(biāo)識(shí)，甚至還可以通過細(xì)微檢測對食品當(dāng)中所含有的有害物質(zhì)進(jìn)行檢測，并借助基線對等的方式完成食品中營養(yǎng)物質(zhì)和有害物質(zhì)的分離，使食品添加劑的具體情況充分、詳細(xì)地暴露在檢驗(yàn)人員面前。

在運(yùn)用毛細(xì)管電泳技術(shù)之前，檢驗(yàn)工作人員需要利用幾毫升的緩沖溶液進(jìn)行溶解，而隨著自動(dòng)化技術(shù)的使用，毛細(xì)管電泳的操作更加便捷。但是在具體的應(yīng)用過程中，該技術(shù)靈敏度不高，因此部分技術(shù)人員采用預(yù)濃縮法提升待檢樣品的濃度，以此來提升靈敏度。

3 微流控芯片技術(shù)在食品檢驗(yàn)工作中的應(yīng)用

微流控芯片技術(shù)是目前綠色檢驗(yàn)和綠色化學(xué)技術(shù)當(dāng)中的重要技術(shù)手段之一，在進(jìn)行食品檢驗(yàn)的過程中，能夠?qū)κ称樊?dāng)中所殘留的農(nóng)藥化學(xué)元素進(jìn)行快速、高效的檢測，同時(shí)還可以對食品當(dāng)中所包含的添加劑進(jìn)行檢測。在技術(shù)的發(fā)展中，微流控芯片技術(shù)已經(jīng)朝向食品細(xì)菌檢驗(yàn)邁出堅(jiān)實(shí)一步。就目前來看，食品當(dāng)中所存有的有害菌如大腸桿菌、血腥弧菌、禽流感病毒等，微流控芯片技術(shù)都已經(jīng)能夠較高效地完成檢測。

此外，在微生物檢測方面，微流控芯片技術(shù)也有著重大的貢獻(xiàn)。在食品營養(yǎng)研究當(dāng)中，相關(guān)研究人員在進(jìn)行食品檢測時(shí)，會(huì)采用微流控芯片技術(shù)來開展微生物、轉(zhuǎn)基因的檢測，準(zhǔn)確率極高。在檢測結(jié)果中，研究專家發(fā)現(xiàn)，檢測數(shù)據(jù)內(nèi)容和人們在飲食過程中出現(xiàn)的營養(yǎng)缺乏、營養(yǎng)過剩的疾病機(jī)理有著密切的關(guān)聯(lián)，因此微流控芯片技術(shù)在食品病害防治方面也有著突出貢獻(xiàn)。

4 頂空氣相色譜分析技術(shù)在食品檢驗(yàn)工作中的應(yīng)用

在一些食品種類中，食品的成分復(fù)雜，檢測內(nèi)容反復(fù)，內(nèi)部隱含的有害物質(zhì)以及微量元素難以被及時(shí)發(fā)現(xiàn)，因此嚴(yán)重影響了食品檢驗(yàn)的準(zhǔn)確性和效率。在面對這一類成分復(fù)雜的食品時(shí)，研究人員可以利用頂空氣相色譜分析法進(jìn)行分析和檢驗(yàn)。例如：在重要的生活常見食品用品煙酒糖茶中，檢驗(yàn)人員采用頂空氣相色譜粉細(xì)技術(shù)進(jìn)行檢驗(yàn)和測定，頂空氣相色譜分析技術(shù)可以分析低沸點(diǎn)的化合物當(dāng)前狀態(tài)的空氣氣體，使對食品情況的檢測更加準(zhǔn)確。在與毛細(xì)管電泳技術(shù)的對比中，頂空氣相色譜分析技術(shù)不需要借助溶劑，使其檢驗(yàn)過程大大降低了因基體變化所帶來的干擾。目前，頂空氣相色譜分析技術(shù)在食品、醫(yī)藥、衛(wèi)生、生物工程、農(nóng)業(yè)、工業(yè)等領(lǐng)域都有著十分廣泛的應(yīng)用，同時(shí)，國際上很多國家將頂空氣相色譜分析技術(shù)定義為重要的食品樣品測定技術(shù)，進(jìn)行推廣。

5 結(jié)論

隨著技術(shù)的發(fā)展和進(jìn)步，越來越多的綠色化學(xué)和綠色檢驗(yàn)技術(shù)將會(huì)被應(yīng)用到食品檢測當(dāng)中，從而提升食品檢測的環(huán)境安全能力，避免食品遭受到二次污染。對于民生生活來說，食品的安全是全社會(huì)的目標(biāo)，因此需要全民參與。