方便面60歲，從輕奢到垃圾食品

裴晨昕

1958年8月25日，伴著制面機的轟鳴和炒鍋的熱氣，出生于臺灣嘉義的華裔日本人安藤百福（原名吳百福）在自家后院10平米的簡陋小屋中研制出世界上第一包方便面——“即食雞湯拉面”。“注入開水，泡2分鐘即可食用”，前所未有的便攜性令消費者倍感驚奇。

彼時，剛剛從二戰廢墟中站起的日本在美國的援助下進入經濟發展的加速期，方便快捷的“魔法拉面”一經推出便暢銷市場，成為日本國民食糧。

1964年，北京食品總廠嘗試純手工操作用鴨油生產油炸方便面。6年后，隨著200萬袋“雞蛋方便面”在上海益民四廠的流水線上傳遞，中國方便面產業正式起步。

在計劃經濟下，想購買方便面還需要提交糧票。

《遼沈晚報》曾刊登這樣一則故事：當時在東北當老師的王志斌被領導派到北京出差，送行時親朋好友紛紛委托他帶一些方便面回來，“開開眼，嘗嘗鮮”。后來王志斌還是托人找關系，才搞到10斤北京面票，買回10袋方便面，“當時心里那種喜悅就甭提了”。

方便面走入尋常百姓家是在上世紀90年代。

1992年，從臺灣回到大陸的魏應州經歷了兩次創業失敗，將最后一搏壓在了天津。他投資800萬美元成立天津頂益國際食品有限公司，推出主打產品“康師傅紅燒牛肉面”，不同于市面上的既有產品，康師傅方便面不僅附帶紙質碗和塑料叉，還多配置了一包牛肉醬料。口味和品質的提升加上大力的營銷使其在短期內一統中國泡面江湖，“康師傅”一度成了方便面的代名詞。

那一年，和康師傅一樣從寶島遠道而來的方便面品牌還有“統一”。1992年1月，統一集團在大陸投資設立新疆統一企業食品有限公司。當時，“老壇酸菜牛肉面”這一人氣產品還未出現，其主打產品是貼合青少年口味的“干脆面”。“小浣熊”“小當家”成了校園周邊小賣部的搶手貨。比食物本身更受歡迎的是隨包附帶的小卡片，“三國卡”“西游卡”“水滸卡”……在“黑市”上交換卡片成為許多80后的難忘記憶。

在兩大臺商之外，各地方自有品牌也競相出現。華龍、白象、營多、美斯特、南街村、熊毅武……“華龍面，天天見”深入人心。

數據顯示，2011年之前中國大陸方便面的銷量連續18年保持兩位數增長。巔峰時期462.2億份的年銷量傲視全球，這意味著中國人均一年吃34包方便面。據世界方便面協會最新統計數據顯示，自2013年起中國方便面年銷量持續下跌，2017年389.7億份的年銷量相較5年前縮水72.5億份。

與方便面相伴的“垃圾食品”頭銜一直難以擺脫，雖然早有品牌打出“非油炸”的健康牌，但消費者并不買賬。

更大的沖擊來自外賣的興起。方便面固有的快捷、低價等核心優勢逐漸被外賣平臺的多選擇和高補貼所取代。隨著消費者收入水平的提高，以寫字樓職員為代表的消費者很少再將泡面作為正餐食用，方便面從最初“勞動者的果腹產品”變為“閑暇時刻的小食”。

曾幾何時，方便面是國人長途旅行的標配，在火車站從候車廳到車廂，濃郁的面湯味更是摻雜著煙味縈繞。但隨著火車不斷提速，里程逐漸縮短，車廂里能嗅到的泡面味日益減少。在高鐵上吃泡面被罵的新聞亦折射出泡面的遇冷。

2017年8月，高鐵外賣訂購服務開通，方便面最后一塊領地遭遇爭搶。泡面或許將和綠皮火車一道成為一種遙遠的記憶。

隨著消費升級、外賣興起、高鐵提速以及農民工紅利消失，方便面“一桶江湖”的時代已然一去不復返，留給方便面企業的市場機會似乎已不多了。

（張亮薦自《博客天下》）