梵凈山茶文化

肖楚

貴州省銅仁市農業委員會，555200

梵凈山茶歷史悠久，因產于梵凈山而得名。茶圣陸羽《茶經》記載：“黔中生思州、播州、費州、夷州……其思、播、夷往往得之，其味極佳……”黔中茶區為唐代八大茶區之一，包括思州、費州（思南一帶）、夷州（石阡一帶）等。銅仁茶最早在唐代入貢，宋朝、明朝、清朝均為貢茶，主要產于印江、沿河、德江、石阡區域，種類有“團龍貢茶”“姚溪貢茶”“官林貢茶”“坪山貢茶”“鸚鵡溪貢茶”等。梵凈山茶與佛教文化源遠流長，梵凈山歷代大寺均用此茶，茶區常年梵音裊裊、浮嵐暖翠、溪水潺潺、仙境妙音，沉淀了深厚的禪茶文化。據《印江茶業志》記載，天慶寺、護國寺、承恩寺等梵凈山10多個寺廟均種有壽茶，數叢到數畝不等。據《百丈清規》介紹，佛門茶禮中就有應酬茶、佛事茶、議事茶等。

在漫長的發展演變中，梵凈山茶與當地民族文化、佛教文化、生態文化等有機融合，逐漸形成了以“仁禮仁孝、和諧健康”為主旨的梵凈山茶文化。茶成為當地人們日常生活的必需品、友誼的紐帶、文明禮貌的象征。2012年，梵凈山茶品牌整合為銅仁市茶葉區域公用品牌；2016年，梵凈山茶獲中華人民共和國農產品地理標志保護產品，產地為銅仁市轄印江、思南、石阡、德江、沿河、江口、松桃。

一、梵凈山飲茶習俗

在印江、思南、石阡、沿河、德江、松桃等一帶，人們飲茶成俗，飲茶健康、健康飲茶早已成為當地人們飲茶的理念和生活的習慣。“凡人之所以為人者，禮義也。”銅仁飲茶融入很多中華優秀文化，特別是傳統的飲茶寓意深刻、有禮有節。

煨罐罐茶是當地歷史最悠久和最普通、最具代表性的飲茶方式，廣泛流傳于印江、沿河、石阡、德江、思南、松桃等一帶。煨罐罐茶非常講究，茶罐、煨茶、柴火、倒茶、遞茶、喝茶等每個環節都有嚴格的要求和寓意深刻的禮數。

“細火煨茶，三開三歇”既是煨罐罐茶之道又是熱情歡迎的待客之禮；“茶倒八分、茶滿欺人”體現了待客者對對方的尊重；“先客后主，司爐最末”“先尊后卑，先老后少”否則就叫“蠻主欺客”“待人不恭”，體現當地人“講禮”的傳統美德；“喝茶趁熱，細口慢品”既是飲茶之道又是賓客之禮；喝茶時來了新客人要換新茶招待，“新客換茶”“新客先飲”表示對新客的歡迎；“茶罐不洗，茶葉不倒”既是土茶罐煨茶使用的奧妙又是“人走茶留，久久情深”，有“茶罐用的越久越好，老茶罐煨的茶更好喝、更有味”之說，“老茶罐”就是用的年份較長、沒有洗的茶罐。現在，除部分山區還在沿用煨茶方式，城鎮和大部分農村已經改為泡茶，煨罐罐茶逐漸成為了歷史，雖然泡茶方式變了，但飲茶的禮還在、情仍濃。

當地民間溝通或協調處事時，常常要煨（泡）上一罐（杯）好茶邊喝邊談，這是一種傳統的和氣處事之道。此時的茶代表一種和的態度，茶能調和氣氛，能讓彼此心平氣和、明智明理、和諧相處。“喝杯茶，慢慢說”“喝杯茶，不要激動，和氣生財”等，往往就能把事情在喝茶的過程中協調處理好。

二、梵凈山民俗茶禮

在梵凈山地區有很多民俗茶禮，其中以婚俗茶禮、初一敬茶和茶錢流傳最廣，沿襲至今。

以前在銅仁沿河、德江、印江、思南、石阡等地民間，婚姻大多屬于媒妁之言、父母做主，茶禮伴隨著婚姻的整個過程，訂婚之前有一道茶、二道茶、派茶、退茶，結婚后有改口茶、回門茶、整油茶、送茶。相傳古人認為，茶樹只能以種子萌芽成株，而不能移植，故歷代都將茶視為至性不移的象征。因茶性最潔，可示愛情冰清玉潔；茶不移本，可示愛情堅貞不移；茶樹多籽，可象征子孫綿延繁盛；茶樹又四季常青，以茶行聘寓意愛情堅貞不移，又寓意愛情永世常青，祝福新人相敬如賓、白頭偕老。故世代流傳民間男女訂婚，要以茶為禮，茶禮成為了男女之間確立婚姻關系的重要形式[1]。據明代劉文泰《本草品匯精要》載：“世之婚禮納彩，非茶不行。蓋取其種蒔不可移植，以喻無再盟之義”。現在婚姻自由戀愛，程序變得比較簡單了，沒有了一道茶、二道茶，但茶葉寓意及其他茶禮依然存在，只是隨著婚姻的程序變得簡單了。

初一敬茶是當地沿襲至今的另一風俗。在印江、沿河、思南、德江、石阡等一帶農村，都有在大年初一早上敬茶開財門迎接財神菩薩的風俗，大年初一家家戶戶第一件事就是要敬茶。相傳財神菩薩每年臘月二十四都要“上天”，于大年初一才“下凡”，所以每家每戶在大年初一早上天剛亮就要開堂屋大門迎接，堂屋桌上要倒上3杯茶（部分農村還要倒上酒），開門時要燃紙放鞭炮，以表示誠意和歡迎。其中茶必須是早上起來剛煨好的，茶罐茶碗必須清洗干凈，洗臉洗手、衣服整潔，以表達對財神菩薩的尊重和誠意。

此外，每年春節、端午節，晚輩都要帶著茶和其他禮物到長輩親戚家行拜，長輩則要給晚輩發紅包，稱為茶錢；女兒出嫁回門送茶時長輩給的紅包也稱為茶錢。茶錢表達的是長輩對晚輩的一種親情禮俗，茶錢多少根據家庭經濟情況及拜禮輕重而定，一般為比較吉利的數字。

三、梵凈山茶飲文化

當地有很多不屬于茶類的地方傳統特色飲品用茶命名，如糯米茶、油茶湯、鹽茶湯等，體現茶在當地人們生活中的影響力。

糯米茶是當地農村在春節期間自己做的一道傳統特色輔食，一般每家每戶都有。其原料為糯米、米酒、花甜粑、白砂糖、水；其做法為將水燒開，倒入泡好的糯米和切好的花甜粑，再次燒開后，倒入米酒，再次燒開即可飲用，白砂糖根據客人意愿添加。

油茶湯在沿河、銅仁（今萬山、碧江）、玉屏一帶流行，在德江一帶稱為熬熬茶。當客人來家后，由女主人燒火刷鍋煮油茶。吃油茶湯第一碗給最尊貴的客人或者最年長者，然后才依次輪到其他客人和家中親人。得到油茶湯后還不能馬上吃，需要等在場的每個人都拿到一碗后，聽到主人說一聲“敬請”，大家才可以吃。

沿河一帶的土家人常用鹽茶湯待客，特別是逢年過節、婚娶祝壽、新居落成、為親朋好友設家宴等場合。鹽茶湯的制作方法簡單，多用當地的土茶加鹽少許在鐵鍋內炒脆，用鍋鏟搗細，加入泉水，先用大火將水燒開，再用文火燒5分鐘即可。茶湯鮮香可口，可祛火消暑，提胃口，助消化。

此外，當地還有很多以茶冠名的傳統飲料，如姜茶、藤茶、甜茶、金銀花茶、苦瓜茶、蕎茶、桑葉茶等，這些飲料（品）本身與茶沒有直接的關系，在很大程度上體現了茶就是“本地方飲料”的代名詞。吃茶的用具主要有茶簍、茶筒、茶罐、銅茶壺、茶碗、茶盆、茶柜等，都體現出了原生態樸實的文化元素。

四、梵凈山茶與地名文化

地名作為世世代代流傳下來而反映地理信息的特殊信息系統，留存著人們對特定自然和人文環境的獨到認識，是人類寶貴的文化財富。

梵凈山地區以“茶與自然”“茶與事物”等作為符號命名的地名很多，據了解，銅仁以“茶”命名的地名超出50個，其中由地名命名的鄉鎮級行政區劃名有2個、村級行政區劃名有40多個。這些地名有的以茶樹茶葉命名，如碧江的茶坪、茶坪界、茶樹井、茶葉溝、茶坳；江口縣的茶寨、坪茶村、茶溪村，石阡縣的茶溪等。有的以茶山命名，如石阡縣的酒茶山、江口縣茶葉山、玉屏縣茶子山、印江縣的茶山村等。有的以茶消費與銷售地命名，如石阡縣的茶葉港、印江縣的茶院壩、萬山區茶店等。有的以茶具命名，如江口縣的茶盆田。還有的以茶種類命名，如萬山區的上黃茶、下黃茶，德江縣的野茶壩，思南的金茶等。

這種地名文化說明在銅仁區域梵凈山茶從古到今在人們心目中有著特殊的感情，有著重要的位置，對人們的生產、生活、人文發展等都有著很大程度的影響，人們對茶與生活的重要性有著共同的認識。

五、民間茶文藝

梵凈山地區的民間茶文藝主要有茶燈、茶歌茶舞、茶故事等表現形式。

茶燈主要流傳于松桃、石阡、沿河一帶，以茶為緣，產生于唐，興盛于宋，已有逾千年的歷史，以松桃茶燈、石阡茶燈為代表的茶燈表演現已列入省級非物質文化遺產名錄。茶燈是一種集燈、歌、舞、戲、鑼鼓等多種藝術表現形式為一體的民間綜合藝術，每年正月初八出燈，正月十五收燈；是古時制茶藝人互表慶賀，而把采茶、制茶過程中男女歌舞戲耍匯編而成的一種民間文藝形式，主要體現了當時人們與茶有關的生活場景。由于白天上山采茶忙，只有夜晚才有時間聚在一起，在忽明忽暗的燈光中，邊選茶邊歌舞，“燈”就是這樣伴“茶”而誕生的，并一直口傳心授地傳承下來。

流傳于印江、石阡、沿河、松桃等一帶的《采茶歌》（民歌）、《上茶山》等茶歌，寓情于采茶之中。部分地方《采茶歌》也稱《十二采茶歌》，據考證，幾個區域收集整理的歌詞都有所不同，但表達的意思大致相同。

流傳的茶故事比較多，有代表性的如《熬熬茶的故事》《石阡苔茶的傳說》《印江罐罐茶》《團龍貢茶》《苗茶》《晏茶》等。

以上諸多茶的歷史文獻和民間文藝，串連起了梵凈山地區的茶葉發展史，給后人留下了巨大的、可重新挖掘的文化遺產和創新探索的空間。在茶產業飛速發展的今天，進一步深入挖掘、整理梵凈山茶文化史料，對促進當地茶產業的發展具有重要的現實意義。