紫陽貢茶之紫陽白茶

邱紅英

紫陽縣茶業局，725300

陜西省紫陽縣地處漢江上游，大巴山北麓，降雨充沛、氣溫適中、夏無酷暑、冬無嚴寒，為茶葉生長提供了優良的自然條件。

一、紫陽茶與紫陽白茶歷史

紫陽茶葉生產歷史悠久。自唐代始，即有“貢茶”生產，今“紫陽毛尖”的前身當為唐代金州土貢“茶芽”。唐代的“茶馬互市”和宋代、明代的“茶馬法”，為紫陽茶開辟了廣闊的西北市場。明末，由于戰亂和災荒，紫陽人口銳減，茶葉生產隨之衰落。清代康熙年間所修《紫陽縣志·物產》記載：“兵荒之后，比屋逃亡，林木遮蔽，鹿豕剝食，紫陽之茶日見其濯濯矣?！鼻宕∫院?，逐漸恢復了茶葉生產。據民國時所修的《西鄉縣志》稱：“至清代，陜南唯紫陽茶有名?！焙笠蜃笞谔奈髡鳎喜璐罅坑咳胛鞅保详柌枋艿脚艛D，漸見萎縮。民國時所修的《紫陽縣志·地理志》在記述清末民初本縣茶葉生產狀況時寫道：“茶麻以西南區及蒿坪河一隅為最多，茶之原質，色香味較他處所產具勝。谷雨前毛尖尤稱上品，唯制法不精，行銷地向復加以限制，光緒間價尤低”。

2003年陜西省檔案局公布了一份清代貢茶信票（圖1），記載了清光緒三年（1877）紫陽的貢茶中就有白茶。據記載，當年采辦的貢茶一共148斤（清代衡制，1斤≈596.8 g），其中白茶84斤。2006年7月陜西省檔案館又發現光緒九年（1883）紫陽縣貢茶信票。信票簽發日期為光緒九年正月二十九日（圖2）。

從光緒三年這張信票可以看出：一是紫陽縣正堂此次安排嚴催采辦“貢茶”已經不是第一次了，是按照“上屆貢茶數目”。二是所選“貢茶”，在紫陽縣境內有明確的區域劃分，如權河、盤廂河、毛壩關、麻柳壩等鄉地的茶戶。三是對茶葉的質量、品種有特別的要求，是“細嫩上好”的春分時采摘的茶葉，其中春分茶要64斤，白茶要84斤。

光緒九年這張信票對貢茶采辦的地點和數量也進行了圈定，采辦地點為汝河、盤廂河、圍圈等地的茶戶；對質量的要求亦是“細嫩上好”的“春分”前采摘的茶葉；數量是春分茶25斤，白茶30斤，兩項合計55斤。

圖1 光緒三年貢茶信票

圖2 光緒九年貢茶信票

紫陽白茶在紫陽縣的生產年代還應向前延伸。清道光年間《紫陽縣志·食貨志》就有紫陽生產白茶的記載：“白茶至貴，清明時摘之，細葉相連，如‘個’字狀，名曰‘芽茶’”。由此可以證明，至少在197年前，紫陽就生產了這種“至貴”的白茶。

二、紫陽白茶的生產現狀

紫陽生產白茶的悠久歷史和深厚的文化積淀，激起了紫陽茶葉生產者們的責任感，特別是兩張清代貢茶信票的發現，也使茶葉企業家們看到了商機。2012年，紫陽縣的閩秦茶業公司開始試制紫陽白茶，用夏秋季一芽二三葉制作的白茶香氣甜香明顯，滋味清甜。2014年開始，閩秦公司每年生產白茶產量穩定在5 t左右，銷售市場以西安為主。

康硒天茗公司2017年開始以一芽二三葉為原料制作茶餅、方磚、小圓餅、小球等10多種規格的餅茶，頗受消費者的喜愛。去年生產白茶2 t左右，除部分用于儲藏，其余銷售一空。

紫陽縣科宏公司從2014年開始試制白茶，每年制作100 kg左右的白牡丹散茶銷售，效益較好；煥茗茶業于2015年開始制作白茶，采摘清明前后5 d的一芽一二葉為原料，每年訂單制作超250 kg。由于品質較好，這幾年清明前后的紫陽白茶散茶價格一路走高。

目前紫陽4家白茶生產企業采用的加工工藝基本都是在白茶傳統工藝的基礎上結合茶樹品種（紫陽群體種）特點、紫陽氣候條件創制而成。

清明前后采摘一芽一二葉以制作高檔白茶為主，夏季一芽二三葉原料以制作白茶餅茶為主。紫陽白茶制作工序：萎凋→日光萎凋→萎凋→并篩→萎凋→并篩→萎凋→干燥→揀剔→儲藏。制餅工藝是：成品紫陽白茶→蒸茶→制餅→烘干→儲藏。

紫陽白茶萎凋采用復合萎凋方式，即自然萎凋和日光萎凋交叉進行。前期萎凋的時間24～30 h，失水80%左右，然后進行第一次并篩，并篩后萎凋到失水90%，再次并篩。為了讓半成品茶葉的水分走勻，兩次并篩萎凋時間在36～40 h，然后進行烘干。

干燥環節，目前康硒天茗公司采用烘干機低溫慢烘15～20 min；閩秦、科宏、煥茗3家企業都采取日光短時干燥。

紫陽群體種抗逆性強，茶葉內含物質豐富，鮮葉自帶花香，加工的紫陽白茶香氣自然清香，顯花香，夏秋季加工的白茶可以明顯聞到果香味。茶湯口感清甜、愉悅，深受消費者喜愛。