宋徽宗：我也是個茶學大師

◎劉志堅

說起宋徽宗，人們印象最深的是他的工筆花鳥和瘦金體等書畫領域的絕活兒，殊不知，他還是一位不折不扣的茶學大師。

愛茶是歷代文人的傳統，宋徽宗自然也不例外。只不過這位文藝細胞發達的皇帝，走的是更高端的路子。他在品嘗了各地進獻的貢茶之后，獨獨愛上了福建武夷山北苑御茶園出產的白茶，認為那是無與倫比的茶中精品，但仍覺得可以深度開發。于是，他別出心裁地要求茶園按茶葉不同的生長期分時段進行采摘，然后經過其刁鉆的嘴巴品鑒，得出了結論：日出之前，黎明時分采摘的一芽帶一嫩葉的茶葉才是極品。

宋徽宗不僅對茶的品質百般挑剔，對于茶具和水也毫不含糊。講究一茶一器，茶盞以建窯兔毫盞為最佳，水則以清潔山泉水為勝，其品位可謂登峰造極。

宋徽宗茶學大師的功力更多表現在茶道上。北宋時期流行“分茶”和“斗茶”，所謂分茶是一種以沖茶泛起的泡沫表現出字畫情境的茶藝，被譽為水之丹青。宋徽宗結合自己的繪畫造詣，加上技藝精湛的分茶手法，把中國字畫的況味淋漓盡致地表現在沖茶的泡沫上。

當時的權臣蔡京在《延福宮曲宴記》中記載了這樣的場面：皇上令近侍取來釉色青黑、飾有銀光細紋的兔毫盞，然后親自注湯擊拂。不一會兒，呈疏星淡月之狀、極富幽雅清麗之韻的湯花浮于盞面……蔡京對宋徽宗的嘆服之情躍然紙上。

而宋徽宗最樂此不疲的還是斗茶。所謂斗茶就是兩人或多人比試茶道功夫，以湯色、湯花兩項指標斗輸贏。湯色是指茶水的顏色，以白為佳，青白勝于黃白；湯花則是指泛起的泡沫，維持時間長的獲勝。每次斗茶，宋徽宗總喜歡召集一大幫寵臣進行比試，那時他全然沒有了皇帝的架子，而是全身心地投入，以老到的技法融合自己的文藝修為屢屢獲勝，然后非常得意地分給眾臣享用，此刻的宋徽宗儼然茶博士中的翹楚。

大概是為了記錄自己的輝煌成績，宋徽宗畫下了描繪茶事的《文會圖》：在皇宮的大樹下，貝雕黑漆的巨型幾案上擺滿果品和各種杯盞，參加活動的文士們形態各異，正在等待把酒品茗。一旁則畫有湯瓶、白茶盞、黑盞托、都籃（木竹籃，以盛茶具或酒具）等茶器，一人正從茶罐中量取茶粉置于茶盞，準備開始表演……人物形態逼真，場面氣氛熱烈。這幅畫真實表現了雅人與茶的密切關系，現存于臺北故宮博物院。

也許是愛茶太深，也許是要將自己的心得體會流傳后世，宋徽宗寫了一部有關茶葉的專著《茶論》。該書共20篇，盡管不足三千字，但語言極其精煉，詳細記述了茶葉的產地、采制、烹試、品鑒以及斗茶品、行茶令、茶百戲風俗等內容，見解非常獨到。其中“點茶”一篇描述尤為細致傳神，介紹了令人眼花繚亂的點茶手法，畫面感極強。

由于《茶論》成書于大觀元年（1107年），故被后世稱為《大觀茶論》。宋徽宗也因此成為古今中外絕無僅有的、為茶葉著書立說的皇帝。